第122章 124.士農工商
“隻有這點骨頭？”蘇雙看了看盤底的肉骨頭，迷惑的問道，這年頭稍微有錢的人家不會吃肉骨頭，這都是丟棄的東西。
“嗬嗬，這隻是鍋底，肉骨頭熬的湯最香，待會就會上肉上菜！”張任笑道。
“待會不要客氣，不夠還可以再點的！”張世文補充道。
菲兒看到外麵的一個招呼，她示意可以將東西推進來，然後看見一個小姑娘推了個小推車進來，小推車裏放滿了菜，有羊肉，有豬肉，有豬腦子等，菲兒開口介紹道：“公子是美食大家，兩位長輩是第一次來我們川紅花芬吧？這次由我來介紹一下我們川紅花芬，我們川紅花芬呢，主要以火鍋為主，以各種調料為味道，火鍋底料是川紅花芬精心配製，帶一種特殊的辣味，公子給大家點了微辣，希望大家能適應，各位可以挑選最適合自己味道的配料組合，我們調料主要分：醬、醋、蒜、蔥還有我們川紅花芬特製調料，各位可以自己選擇；我們川紅花芬精細化每種食材，每種食材都會精細化分類，比如：羊肉都分：頭部，肉少皮多，需要多煮一會，調料以蒜為主；尾部脂肪豐富，質嫩味鮮，要多煮，調料以醬為主；前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒;其他的肉質性脆，筋較多，肉從鍋裏過一下，然後調料主要用醬和蒜為為主；頸肉肉質較老，夾有細筋，需要多煮，配以醬和蔥花，還有川紅花芬特製調料絕對美味；前腱子肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，這我們川紅花芬主要把它作為鹵肉，待會給你們送一小份，大家品嚐；外脊肉位於脊骨外麵，呈長條形，外麵有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，裏肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，這是精華部分，我們做成精致羊肉，放進鍋裏一燙即可；胸脯肉位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，腰窩肉，俗稱五花位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，這兩種肉是我們店專門用來燒烤；各種羊肉，這位公子都點了一份，而且點的是精選的山羊肉，我們的山羊都是從北地郡引進的塞外山羊肉，當然店裏大多數是綿羊肉！”
零零六的這套已經成了川紅花芬標準演講模式，每一位服務員都要會流利的背下來，店主更是要求嚴格，要做到倒背如流，菲兒早就背下來了。
“山羊肉和綿羊肉有什麽區別？”張世平問道。
“山羊肉味鮮，柔嫩，但味重，要做處理，而且縮水眼中，一般一斤羊肉會縮水成半斤；綿羊肉味道不是很重，肉厚，縮水情況較好，一般一斤縮水成十二兩左右。”
“那山羊肉更好吃，為什麽不主吃山羊肉，而吃綿羊肉，而山羊肉要從塞外引進呢？”
菲兒看了一眼張任，開口說道：“山羊吃草經常會把草根翻出來吃，而綿羊不會，草根吃掉，第二年就沒有草長出來！”
“川紅花芬是公子點單辦的，所以點菜也很有藝術講究，還有豬上腦、鱸魚味美肉細少刺，一般味美肉細的魚是多刺的，鱸魚卻是特例，還有我們這裏的烤肉，現在剛烤上，可為可以試一試。”菲兒將大肉串的羊肉遞到三人手裏：“我們的大肉串是五粒大肉組成，三個瘦肉，兩個肥肉，當然也有四個瘦肉一個肥肉的大肉串，一般七八分熟，加上我們的燒烤配料，咬下去特別香，止不住還想吃！”
張世平和蘇雙聽說，忍不住咬了幾個大肉粒，那個香啊！以前烤肉從來沒有過的味道，雖然香，但沒有那種香爽感，這等級不是一樣的，蘇雙忍不住問菲兒，“這烤肉配料是什麽做的？”
“這是川紅花芬特殊配料，暫時沒有對外出售！”菲兒說道。
“二位前輩，怎麽樣？看出名堂了嗎？”張任笑著對著張世平和蘇雙說道。
張世平和蘇雙很是無語，這那需要大廚啊，隻要切菜的，和小二就行了，烤肉隻要火候，這個時代大部分人在外都會烤肉，但是這調味醬就不一樣了，就這點差別，但差別極大。
“剛才菲兒的話，是一個服務員不知道我是誰的情況下說的，我們把她的話總結了，以後所有服務員都要照著背就行了，遇上什麽菜背什麽！當然隻有包間才有專門的服務員，外麵大堂多個桌子一個服務員就行了！這唯一要注意的事火鍋底料和調料，還有燒烤的調料，這隻有我家有，外麵抄襲也要過幾年，等我們賺好錢再說，何況馬上還會有新的吃法。”張任笑著說，這不是忽悠他們，還有魚火鍋、粥火鍋、海鮮火鍋，大天朝火鍋也是一種飲食文化保證至少可以川紅花芬至少紅火十年二十年。
張任接著道：“我這種吃法，跟其他特色菜家常菜不一樣，他們要大廚，而且大廚帶出來的徒弟總是留一手，所以很難開第二家第三家，我們不一樣，這複製性很強，隻要調料供得上，可以一直開下去！這要花樣百出才行，這樣就算有人學，也跟不上。我的生意場上永遠是：人無我有，人有我精，人精我無。”
“人無我有，人有我精，人精我無。”張世平和蘇雙重複了一聲，兩人站起來對張任一拜，嚇得張任立馬閃避，張世平說，“公義道盡我商道精髓，公義進入商界，我張家不出十年可成天下第一大商！”
“天下第一大商又如何！士農工商，商在這時代就是最末流！”張任說道，看著在座眼神突然黯淡，繼續堅定的說道：“不過，遲早商會商道會與士並列的！”