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第51章 白酒香味物質形成機理及釀酒工藝的調控

  生協的活動經費用於買高檔名酒?


  會長王裕還有不到半年就要卸任,現在也徹底被景淮和韓瑋琪架空,除了幾名學生還認識王裕這個會長以外,生協的大部分幹事和部長隻認景淮和韓瑋琪,不認王裕。


  王裕也覺得自己這個會長當得窩囊,他也希望這學期趕緊結束卸任了事。


  當王裕從外聯部部長何誠那裏得到這個消息後,第一反應就是:“他們要給學校的領導送禮?”


  何誠也不知道,“聽說是買來喝,王會長,這事兒你該管管呀!”


  王裕隻是歎口氣,當和事佬:“說的是生協的經費,其實也是景淮和韓瑋琪搗鼓的錢,由著他們去吧。”


  天海大學南區,這裏是學校各類研究所和實驗室的集中地。


  下午三點,韓瑋琪、方敏和鄭巧玲提著酒到這裏和景淮集中。


  大家一股腦兒將酒放在地上。


  方敏開始報數:“一瓶茅台350元、一瓶五糧液320元、一瓶簡裝汾酒、一瓶洋河大曲……”


  韓瑋琪等人都不懂酒,都是按照景淮給的名單購買,反正價格貴的肯定好喝。


  05年五十三度茅台售價才350元!十年,十五年後,二十年後,飛天茅台的價格會飆升到2800以上,那時候就真的不是喝酒了,喝的是特麽的情懷。


  景淮揚了揚手裏袋子和實驗室鑰匙說道:“我已經把實驗室申請下來,這裏就是咱們生協的活動基地。”


  景淮又補充了一句,“十年二十年後你們和朋友聊天就有吹牛的資本了,大爺當年也是用茅台吹瓶子的人。”


  本科校區的微生物實驗室是一般生物安全防護,即可用於對人體無害的普通微生物實驗室。


  實驗室分為兩部分教學教室和核心實驗區域。


  核心實驗區域需要保證相對的清潔,非實驗物品不能帶入,教學區域就隨意了。


  韓瑋琪是學醫的,對實驗室並不陌生,她問道:“你是不是應該給我們講一下,我們首先做再做什麽?”


  景淮說道:“實驗的周期比較長,主要是四個階段,第一個階段,掌握市麵上名酒香味的成分;第二個,按照香味成分階段勾兌出我們喜歡的酒精味道;第三個階段,熟悉掌握白酒香型的微生物法則和工藝調控方法;第四個階段,形成論文。”


  “會不會很難啊!”方敏聽著就有點頭疼。


  怎麽會不難,後世擁有更好的實驗設備、更好的計算機,由博士生導師帶隊才完成這個實驗,對本科生而言,的確很難。


  但是景淮有外掛啊!他的外掛就是自己跟著夏衍在實驗室完整地重複過實驗,外掛就是景淮對自己經手的論文和實驗記憶非常深刻,雖然不能明確的記得每一個數據,但是他記得實驗的結果和邏輯——數據是可以由邏輯推斷出來的。


  例如第一階段,景淮將白酒香味成分默寫下來都行。


  為了不打擊大家的積極性,景淮說道:“如果運氣不錯,我們完成第二階段就可以變現了。”


  隨後,景淮將按著按著將買的名酒全部打開,自己也把袋子扔在桌麵上。


  袋子裏是鹵鴨子、鹵雞爪、花生米等下酒菜。


  “今天試驗的第一步,喝酒!大家要記得喝過酒的味道,並且說說自己的感受。”


  景淮拿出200毫升的量杯,為每瓶酒取樣、密封,留著做實驗用。


  剩下的當然就是喝了。


  “茅台有股中藥味,感覺很濃鬱,回口有些綿長。”韓瑋琪喝了一口茅台,又啃了一口雞爪,用筆記錄下了自己的感受。


  景淮點頭,說道:“這是醬香型的特點,其實也是白酒中苯、醇、酸、脂類物質的不同造成的,中藥味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物質的原因,這部分在濃香型白酒的含量就不多。”


  “景淮!你牛啊!”方敏說道:“別人喝酒最多說好喝不上頭,你居然連裏麵是什麽物質都知道。”


  景淮隻是笑了一下,“我的舌頭就有分析室,喝進去數據就能出來。”


  隨後,景淮問道:“鄭姐,你的感受呢?”


  鄭巧玲喝的是清香型的汾酒,小喝了一口說道:“入口會有一點點辣,但是回味時有點蘋果香的味道,我覺得還不錯!如果度數再低一點,我能喝一點。”


  “這是因為乙酸乙酯的含量比較高。”景淮對白酒口感產生的原因早就爛熟於心。


  方敏喝了一口五糧液說道:“入口還行,回口有些甜,有濃鬱的香味。”


  景淮點點頭說道:“這是濃香型白酒的特點,乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是醬香酒中的5到12倍,特別是乙酸己酯,這是味道的關鍵。”


  韓瑋琪驚訝道:“景淮,你可以做酒仙了。”


  景淮也拿了一個雞爪,啃一口喝再喝一口茅台,說道:“這幾款酒中,清香型的酒為基酒其實是最適合製作酒精飲料,但是我們需要調和它的口感,讓其更加符合年輕人的‘審美觀’。”


  為什麽景淮要喝茅台而不是五糧液或者是汾酒,因為在後世,茅台最貴,死貴!現在多喝一口不算虧。


  其實就算是茅台的味道和馬尿的味道一樣,後世也有人搶著喝,搶著送,因為隻是品牌的價值,是一種情懷。


  除了景淮以外,大家的酒量都不算好,沒有喝多少就麵紅耳赤。


  景淮開始分配任務。


  首先測定幾種酒最主要的化學物質,在測定化學成分的時,實驗室還是需要按照景淮給出的流程,生產酒。


  這一步就比較難了,涉及菌類的培養和生產工藝,其中最重要的就是對地衣芽孢杆菌的培養。


  景淮給出了完美的實驗設定和步驟!

  但是過程卻不完美。


  除了鄭巧玲以外,不少人都是生物實驗的新手,需要景淮一一指點。


  例如,地衣芽孢杆菌的培養落在了方敏身上。


  方敏每次都把菌種給玩兒死,給景淮留下了一堆屍體。


  連續失敗之後,方敏自閉了,他開始講風水:“我分析了很久,感覺可能和細菌板子的方位有關,搬家買房子還講風水呢,細菌培養板也要講風水。”


  方敏將培養皿從保溫箱的下部挪到了保溫箱的上部,果然成功了!


  方敏興奮地告知景淮這個結果:“景淮,果然實驗也要講風水。”


  看到這樣的低級錯誤,景淮像看智障似的看看方敏:“用過烤箱沒?因為加熱管在底層啊……”

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