第六百六十九章 小酥肉
“你在做什麽呢，這麽香？”
廚房外麵探進一個男人的頭，
白錦兒轉頭看過去，看見徐匪出現在廚房門外，
她對著男人笑笑，
“炸一鍋小酥肉，然後做砂鍋小酥肉。
我叫孟青他們從城裏買了幾口砂鍋，雖說已經入春了，但是倒春寒了，還是吃些熱乎的菜才好。”
“說的是。”
徐匪點點頭，看來是認可了白錦兒的話。
他從廚房外麵走進來，來到白錦兒的身邊；低頭看向白錦兒手裏正在做的工作，目光中有著些許的好奇。
白錦兒正在把裹了麵糊的五花肉條，一根一根地放進鍋子裏去。
做酥肉也可以用淨瘦的裏脊肉做，但是白錦兒更偏好用有肥有瘦的五花肉來做。因為這樣子才不容易柴，而且入口之後的口感也更好。
五花肉切成大小適合的條狀，在裹麵糊之前需要進行醃製——醃肉不需要多麽特別的調料，就是普通的蔥薑鹽料酒，還需要一點點這個時代很貴價的胡椒粉，
再需要的，就是花椒了。
小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然嚐不出來花椒的味道，反而還會讓小酥肉發苦。
花椒自然也是貴價的調料香料，在這個沒有辣椒的時代，花椒和大蒜茱萸等一係列調味品一樣，是獲得刺激性感覺的主要來源之一，
也並不是所有地方都能產好花椒的，諸如送到宮裏的花椒，更是需要從外地快馬加急地送來。
當然，說這麽的來解釋花椒，主要是想說，
白錦兒自己出了大頭部分，還有一小頭，是特別從莫一鍾那裏要錢叫人去山下買的。
不過，白錦兒也不心疼，
畢竟今天她做這道菜的目的，可不是簡單地就為了讓徐匪吃的開心的。
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要做好一道菜很不容易，除了多年的鍛煉練習之外，好的材料也是至關重要的。白錦兒要依靠的，就是隻有自己能提供的材料，
在麵粉中加的澱粉，
在醃料中加的料酒，
這些都是看似不起眼不容易被發現，但是卻能影響甚至改變一道菜味道的關鍵。
白錦兒就有這種自信，
她知道就是別人能做出外貌和她做的一模一樣菜出來，味道肯定也和她做的不會一樣。
“味道不錯，聞著真香，”
徐匪的聲音把白錦兒從出神中喚了回來，她看看鍋中的小酥肉已經炸的差不多了，便一根一根的夾出來，放在盤子裏。
“哎還不能吃，”
眼睛餘光看見徐匪要伸手去拿剛出鍋的酥肉，白錦兒連忙開口，製止了男人的動作。
“現在還沒有炸好，雖然肉已經熟了，但是還不夠酥不夠香，還需要複炸一道，味道才好。”
“哦，
還有這麽多的講究。”
徐匪聽完白錦兒的話，把手收了回來。他不自覺地看向身邊的姑娘，
白錦兒微微傾下的頭，下頜線因為收縮而顯得圓潤，飽滿的臉頰泛著好像貝殼似瑩潤的光芒。其實白錦兒不算是什麽美人，隻不過是普通的長相，
但是她和林嬌兒不同的，和山寨裏所有女人不同的，
她有一雙好像閃閃發亮的眼睛。
無論她是開心，生氣，哀傷，
徐匪似乎從沒見那雙眼睛黯淡下去。
此時她專心致誌地麵對著油鍋，明明隻是炸一鍋小酥肉罷了，但她表情認真的，就好像是在做什麽了不起的事情一般。
油溫重新燒至六七成熱，白錦兒再次把酥肉下進了鍋裏。
重新回到油鍋的酥肉激起細密的泡泡，被炸過一次米黃色的麵衣，在二次複炸的事情慢慢變得焦黃起來；肉和麵糊的香味再一次被激發，整間小小的廚房裏，飄蕩著滿是油炸物的香味。
“差不多可以了，”
再一次撈起來的酥肉擺在竹編的小簸籮裏，泛著誘人的光澤；白錦兒從灶台上早就準備好的小瓦罐裏抓出一小撮特製的調味鹽，均勻地撒在了每一條小酥肉上，
她端著簸籮到徐匪的麵前，對著他笑了笑。
徐匪看看白錦兒，伸出手在裏麵拿了一條出來，剛出鍋的酥肉很燙手，但是徐匪手上滿是厚厚的繭，倒也沒多大的感覺。他看了看手上的酥肉，直接一口氣全都吃進了嘴裏。
外麵撒的細鹽不隻有鹽的鹹味，還有一股說不出來的淡淡的香味。香味不濃，但是足以驚醒人沉睡遲鈍的口舌，融化在唾液中均勻地覆蓋在口腔的每一個角落，讓人忍不住想吃更多的東西去填飽口舌之欲。
牙齒最先和裹在外麵的麵衣碰撞，上下齒力的作用讓牙齒很快就將口中的酥肉咬斷，當然能如此輕鬆的原因除了人牙齒的堅硬程度之外，
還有的就是外層麵衣的酥脆，和包裹在裏麵的五花肉的酥嫩了。
麵衣炸的很脆，又是剛出鍋熱乎乎的，
徐匪能清晰地聽見從口腔傳來的哢嚓哢嚓的分割聲音，正是牙齒分割麵衣時候發出的令人愉悅的聲音。
然後就是裏麵的肉了。
五花肉，提前醃製過，即使沒有沾到外麵的鹽，也有屬於自己的味道——炸製過的肉一咬就能爆出肉汁來，特別是剛出鍋的時候，肥肉更是入口即化的程度。
不僅不會讓人覺得膩，反而這飽滿濕潤的口感和噴香的味道，實在是叫人吃了還想再吃。
花椒絕對是小酥肉的點睛之筆，
單純的油炸肉不會有這樣提神醒腦的點綴，
徐匪咬到了一點點碎花椒，恰到好處的麻味給了沉溺在肉味中的舌頭以微微刺激，也是讓食客不會那麽快就感覺到膩的關鍵所在。
徐匪一口便將自己拿的小酥肉吃個幹淨，
他伸手又拿了一個，又拿了一個，
拿到第五個的時候，白錦兒製止了男人的動作。
“不能再吃了，”
白錦兒看著徐匪，有些無奈地開口，
“這還得待會兒留著做菜呢。”
“這樣啊，”徐匪有些依依不舍地收回了手。他甚至吮了吮手指，把指尖沾得那點味道也吮了，對著白錦兒說道：
“你明天再做些這個吧？”