第64章 準備團圓飯

  蘇茉準備午飯。


  山藥燉小雞。


  預警，這裏的雞是散養的溜達雞。


  人們對於山藥的功效，一直眾說紛紜。


  《神農本草經》裏說過：長期吃山藥能延年益壽。尤其對於女性，山藥有非常好的滋陰作用。


  如果用山藥燉雞，更能起到保健作用。


  但是，藥是山藥，雞是柴雞。柴雞即是笨雞。肉質堅韌，口感較柴，故名柴雞。柴雞營養豐富，有滋補作用，且用於燉湯時，味道非常鮮美，是飼料養成的普通肉食雞與蛋雞無法媲美的。


  過年蘇茉備了幾隻，都是在集市上買一些人家散養了一年的公雞。


  雞燉土豆，雞燉粉皮，雞燉山藥，雞燉蘿卜，雞燉一切……都好吃。


  一年生散養公雞一隻、山藥一大根。


  雞肉剁塊洗淨之後，過水焯幾分鍾，然後再衝洗幹淨。山藥去皮切滾刀塊；

  鍋裏熱油，加蔥薑（薑要去皮）熗鍋，倒入雞塊，加醬油翻炒幾分鍾。加入足夠量熱水；


  大火燉開，加幾大片薑，八角1個，繼續滾15分鍾。轉中小火1小時後加入山藥，加鹽；


  繼續燉20分鍾至湯汁少許濃稠即可。


  燉湯中方的薑片一定要去皮。雞要用柴雞，湯的口感才會鮮美。一年生散養公雞油很少，肉質非常緊，至少要頓一小時以上，所以加水時要一次加足量。


  雞湯燉著，這時候，準備第二道。


  把草魚片成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片，酸菜切成塊。


  把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿製5分鍾。


  魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡薑、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮製5分鍾。


  湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋裏，慢慢用勺子推動，煮一分鍾。


  鍋裏燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之後，澆在蒜蓉上即可。


  刺激味蕾的酸菜魚奉上。


  接下來是啤酒鴨。


  鴨肉洗淨切小塊。薑切片，蒜壓扁，蔥切蔥花，蒜苗切段，幹辣椒切斜段備用。鴨肉焯水撈出備用。蔥薑爆香下入鴨肉。加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。撒鹽、雞精，大火收汁即可。


  下一個，地三鮮。


  茄子切成滾刀塊。撒一勺鹽，醃製半小時，擠幹水分。土豆削皮，切成滾刀塊。青椒掰成小瓣。鍋中燒油，油熱後倒入土豆塊。煎至兩麵金黃盛出。將蔥、薑、蒜倒入鍋中，煸香後撈出。倒入擠幹水分的茄子，翻炒均勻。倒入土豆塊，翻炒均勻。加入生抽、鹽，攪拌均勻。倒入青椒繼續翻炒。向鍋內倒入澱粉水。收汁後出鍋即可。


  再來一份幹鍋蝦。把處理好的蝦放入碗中。放入薑、料酒、鹽。用手拌勻去腥味。把土豆切成條。將蓮藕切片。萵筍切條。洋蔥切絲。青紅椒切斜段。起鍋燒油，把蝦倒入油中煎炸。煎至皮肉分離後出鍋。配菜放入油鍋中煎炸。把蔥薑蒜爆香。放入幹辣椒炒辣味。放入豆瓣醬、火鍋底料翻炒。放入洋蔥、青紅椒翻炒。放入配菜。放入蝦翻炒。放入香菜即可出鍋。


  和維生素的天堂蔬菜沙拉。


  午飯搞定，蘇父蘇母休息好以後，一家三口就能吃飯了。