第九十七章 無骨泡鴨爪

  “那多謝你了，另外如果有鴨頭、鴨脖子、翅膀這些的我也可以要。”薑念笑著道：“那趕集日的時候我再來尋你。”


  和夥計約定好以後，薑念便去了另外兩間酒樓。拿了雞腳和鴨腳就直接回家了。


  一回到家薑念便先開始處理五副豬下水。豬下水洗幹淨後又開始處理雞腳和鴨腳，將指甲和髒的地方剪幹淨。


  這一次拿回來的雞腳和鴨腳和上次的數量差不多。她打算把雞腳全部做成鹵味，剩下的鴨腳則全部做成無骨泡鴨爪。


  泡鴨爪的方式和泡雞爪的方式一樣，唯一的不同就是需要去骨。


  先將鴨爪和雞爪一起放入開水裏焯水去腥，然後再換幹淨的水，在水中放入蔥薑片、黃酒、花椒、八角和適量鹽。


  因為雞爪是要做成鹵味的，所以隻將鴨爪放入水裏。燒火煮開，中小火悶煮十五到二十分鍾。如果喜歡脆嫩口感就煮十五分鍾，喜歡口感軟一些的就煮二十分鍾。


  河道旁幹活的人都是青壯年。牙口都很好，所以薑念隻煮了十五分鍾就撈出來了。


  放進涼水裏冷卻一會兒後，薑念便開始去骨頭了。


  薑念左手拿起一隻鴨爪。使鴨爪掌心向下，右手拿著刀。用刀尖在爪的三根趾背上順著骨骼紋路劃一道，然後用手抓住鴨爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推。在推到底的時候爪骨就可以取出了。取完鴨爪骨後。繼續取鴨爪後端的大骨。


  薑念以前常幫涼菜師傅去鴨骨頭，去鴨骨頭很是麻利，所以五十隻鴨爪子不到一刻鍾就全部取出來了。


  將鴨爪取出來以後，薑念便開始準備泡鴨爪的水。


  因為條件有限。沒有洋蔥、新鮮辣椒這些東西，她就隻能拿現有的東西來調。首先準備取一些泡菜水，然後加入一些燒開的白開水，另外再加入白醋、糖、鹽、米酒、花椒、八角、薑片、幹辣椒等調味。


  調好味道之後，薑念嚐了嚐，雖然少了泡山椒，但味道也還不錯。


  豆芽看到薑念在吃好吃的，便也嚷著要吃，“娘，我要吃。”


  薑念拿筷子沾了一點湯汁喂豆芽，“你嚐吧。”


  豆芽舔了舔筷子，小臉很快被酸味給酸得皺了起來，“酸，不好吃。”


  “對，很酸。”薑念看著被坑的閨女忍不住笑了起來，“以後別看著什麽就要吃，知不知道？”


  豆芽氣呼呼的叉腰：“娘壞壞的。”


  薑念：“不給你吃，你也說娘壞。依我說豆芽才是壞壞的。”


  豆芽嘟嘟嘴：“我不壞。”


  薑念挑眉，我也是第一次當娘，憑什麽要讓著你：“壞小孩才說娘壞，我不做飯給壞小孩兒吃。”


  識時務者為俊傑，豆芽非常識相的改了口：“娘好，我也是好小孩。”


  “牆頭草，一點骨氣都沒有。”薑念輕哼了一聲，“去屋裏自己玩兒，娘要做飯飯了。”


  豆芽說：“娘，我要吃蛋蛋。”


  薑念嗯了一聲：“行，待會兒給你做個水蒸蛋。”