第98章 豆腐呀
平日裏也不摸石磨，還是她兒子媳婦兒在逢年過節的時候，做一回豆腐。
其餘的時間，石磨就被收起來放在廂房裏了。
長時間不碰，這麽猛不丁的看見，她還怪想念的。
“傾城呀，你別和我搶了。就讓我磨豆漿吧，我喜歡磨豆漿。還有啊，你看我上了年紀，就記不清要放多少水了，這個就交給你了！”
“好吧，李奶奶，要是你感到累了，一定要跟我啊。”
葉傾城不再跟李大娘爭著磨豆漿，而是另外拿了一個板凳，做到了李大娘旁邊。
她記得大概是一份豆子，加五份水的樣子。
先試著舀了一勺豆子，連湯帶豆子的倒入石磨裏。
李大娘就興致勃勃的開始，用力推開了。
一圈又一圈，右手連帶著右胳膊不停的在畫圈中。
“磨出來了，磨出來了……”
漸漸的就有白白的豆漿，從石磨下流出來，漏到事先準備好的盆子裏。
李大娘家的石磨很好，磨出來的豆漿非常的細發。
越細發的豆漿，做出來的豆腐越好。
要不豆腐是人們不想幹的三件事之一，光是磨豆漿就不是一件輕省活。
盆子裏的豆漿積少成多，李大娘的頭上也冒出了細密的汗珠。
不等李大娘累了，葉傾城就硬是跟她交換了位置。
等李大娘拿勺子舀豆子到石磨裏時，才驚呼道：“好家夥，我不過才磨了一會豆漿，這胳膊就這麽難受。
還是先前一直沒有摸過石磨的關係吧，要不就是我上了年紀，不頂用了。”
著話，她連連甩了甩右胳膊，才又開始往石磨裏舀豆子。
“不是，李奶奶，還是磨豆漿太辛苦了。”
葉傾城一邊看著石磨那裏，看到有漏出來的豆子，就撿起來放回去。
“要不然，人們也不會寧可賣苦力，也不做豆腐賣了。”
“你的是，要不是太辛苦，我也想叫你叔嬸做了豆腐，到鎮上賣。”
李大娘讚同的點點頭，先前她兒子媳婦兒要出外打工。
她也曾動過，讓她們兩口子做豆腐生意，看能不能賺錢。
自然不能拿到集市上去，要不辭辛苦往鎮上跑。
隻是做了幾回，她覺得兩口子太累了，就先喊了停。
就幹脆，隻叫他們出去打零工，賣苦力，也不叫她們做豆腐了。
時間一分一秒的過去，原本空還是黑蒙蒙的。
現在已經透出了魚肚白，而葉傾城也感到自己的胳膊酸疼難忍。
就在這時候，院門被敲響了。
還傳來她們都熟悉的聲音：“大娘，是我，燕子。”
“還有我，芽兒。”
來的人是成嫂子，還有康嫂子。
“燕子和芽兒都來了啊……”
李大娘站起身，先把最後一點豆子連湯帶水倒入石磨裏，這才去給二人開門去了。
“你們來的正好，豆漿快磨好了，接下來的活就能交給你們了。”
打開了院門，就看到站在門口的成嫂子和康嫂子。
李大娘也不跟兩人客氣，笑著道。
“沒問題，叫給我們吧。”成嫂子，康嫂子也跟著點了點頭。
她們身上穿的也是舊衣裳，一前一後跟著李大娘進了廂房裏。
“成嫂子，康嫂子，你們來了。”
葉傾城見她們進來，就喊了一聲。
“妹子，有啥交給我們做的，盡管。”
成嫂子康嫂子也早就挽好了袖子，躍躍欲試了。
做豆腐是很累，但是，人多的話就不那麽累了。
往常要是家裏都是老弱婦孺，一般都會好幾家集中起來。
今給這家做豆腐，明幫那家做豆腐。
一家一家輪換著來，既能做好豆腐，還熱鬧。
好些人笑笑，又能增強鄰裏感情，真是何樂不為呢？！
“嫂子，那你們用李奶奶準備好的紗布，把豆漿過濾一下吧。”
葉傾城也不跟她們客氣，就笑著指了指旁邊的幹淨紗布。
“行。”成嫂子和康嫂子就合力，把盆子裏的豆漿給過濾了一遍。
這個比磨豆漿更加的費力氣，她們兩人是主力。
再有葉傾城和李大娘在旁邊搭手，倒是不那麽太累。
等過濾好豆漿，剩下的豆渣也不會扔。
一般都是做成豆渣餅子，上鍋裏蒸熟了。
這個味道還行，也能多放一陣子。
一個豆渣餅子，直徑約莫有成人手掌那麽大，是圓形的。
兩邊略薄，中間鼓起來的。
過濾好豆漿，接下來就可以上大鍋裏煮豆漿了。
在葉傾城的記憶裏，豆腐是最常見的豆製品了，又有地方把豆腐叫成水豆腐。
主要過程就是把黃豆磨成豆漿，再來讓豆漿凝固成形。
豆腐又被叫做植物肉，她記得時候就有一種豆腐做的叫假肉的東西。
那時候家家戶戶都會買一些，吃的時候泡一下發開，撕成幾塊。
下鍋炒也行，或是燉菜也行，非常的受歡迎的。
況且，豆腐可以常年生產，不受季節限製。
因此在蔬菜缺少的日子，可以調劑菜肴品種。
此外，豆腐還有南北之分，主要的區別就是在於點豆腐的材料不同。
南方豆腐用的是石膏點製，凝固的豆腐話含水量較高而質地細嫩，水分含量能在百分之九十左右。
這樣的豆腐叫水豆腐，倒是聽名副其實的。
而北方的豆腐則是多用鹵水或是酸漿點製，凝固的豆腐花含水量較少。
質地叫南方豆腐老，水分含量在百分之八十五左右。
雖含水量少了百分之五，但豆腐味更濃，質地更韌，也容易烹飪。
可以豆腐是前世的傳統食品，味美而養生。
據豆腐的出現，就是有人在燒藥煉丹的時候，偶然發明的。
一般的豆腐都是黃豆做的，就跟豆芽也是黃豆芽一樣。
有的也用黑豆和花生豆做，其外還有綠豆豆腐，橡豆腐比較另類的豆腐製品。
而前世綠豆芽，後來也跟黃豆芽齊頭並進。
在這個時空裏，李大娘家按地理位置是北方。
而且，她們做豆腐用的是鹵水，也就是她前世家裏會做，常吃的那種豆腐了。
要不，怎麽會有鹵水點豆腐，一物降一物的俗語呢！