甜品師的巴黎進修之旅（13）

  選手被分為兩列，相對而站。


  “我們今日的比拚主題是——”


  西爾維停頓了一下，掃視了一眼全場，才繼續說道，

  “於1904年開始風靡全球的冰淇淋。”


  “製造冰淇淋的先祖，其實是中國古人，他們用將冰、奶和糖混合，製作出美味的消暑食物。後經意大利商人馬可波羅的傳播進入歐洲，被發揚光大。”


  “不過對於冰淇淋的起源，歐洲有另一套說法，這就是活躍在公元前四世紀的亞曆山大大帝，他在遠征埃及或者波斯的戰爭中，曾經用果汁攪拌山峰上的冰雪作為消暑降溫的食物，從而成為了製造冰淇淋的最早的版本。”


  “根據記載，冰淇淋大約是在17世紀完成了從碎冰塊向半固體的過度，向其中加入了奶油，提升了冰淇淋的關鍵要素之一——口感。”


  “而1904年在美國密蘇裏州聖路易斯舉辦的世界博覽會，讓冰淇淋得以可以量產，讓甜筒冰淇淋開始風靡全球，讓冰淇淋從貴族餐盤走向大眾餐桌。”


  “你們今日，需要做出一份既有創意，又富有口感，值得讓客人飛越大半個地球來吃的冰淇淋。”


  “你們隻有三十分鍾的時間，請好好把握。”


  西爾維剛按下計時器的開始按鈕，就有選手迫不及待的開始著手準備。


  她退出了甜品室，讓選手們自由準備。


  相較於其他選手的手忙腳亂，站於原位沒動的揚揚就顯得淡定了許多。


  創意？


  富有口感？


  即讓人感到好奇又讓人覺得不虛此行？


  揚揚立刻決定了自己要做什麽冰淇淋。


  她立刻著手開始挑選自己想要的原料，並將部分原料放入鍋中混合煮熱，然後用氮氣將其快速冷卻，用攪拌器進行攪拌。


  將冷凍與攪打兩步反複進行三次後，她將製作好的、濃稠的純白奶油冰淇淋切成塊放置於冷盤中備用。


  這時離計時結束還有十七分鍾，她取出一塊冰淇淋放置於轉盤上。


  在均勻撒上冰淇淋碎後，一邊將烤焦烤化覆蓋於冰淇淋表麵，一邊用氮氣為其降溫。


  很遺憾，製作第一塊的時候，她並沒有保持好節奏，導致成品十分不好看。


  待她將另一塊冰淇淋變為圓柱體，並成功重做後，時間隻剩下了五分鍾。


  她又用氮氣將烤冰淇淋冷卻了三十秒，才開始擺盤。


  她將磨成粉末的巧克力隔水化為巧克力醬，將調製後的巧克力醬用氮氣將醬降至常溫。


  她又利用鏡麵的技巧，為盤中央的、扁圓柱體的烤冰淇淋均勻澆上巧克力醬，剩下的醬則淺鋪在擺盤的凹陷處。


  一顆綠蒂草莓被她雕成花狀，放置在扁圓住體中央。


  而其他草莓則被她切成了草莓碎，一小塊一小塊地點綴於巧克力醬中。


  “滴——”


  在計時器發出結束提示音時，西爾維推門走入甜品室中拍了拍雙手。


  “好，所有人，雙手離開料理台，放置於身後。”


  西爾維環視一周，心中已經大概分出了高低。


  現在，她隻需要去品嚐，去確認自己第一印象是否正確。