第342章 幹鍋香辣蝦
田七七之所以知道，還是因為，那個第一個“吃螃蟹”的人就是她大哥。
這菜心跟杭椒也都是海外傳過來的，不過隻傳過來了青菜，卻沒有傳過來做法和調料。大家也都知道做這兩道菜的時候如果能夠放一些耗油的話，味道會更好，可惜的是廚神大陸還沒有耗油這種調料。
雖然大家是以研究美食為主的，但是調料這一塊確實很少有人研究，就主要用的那些調料，想要做出美味的食物也是不太容易，要不然的話，田七七怎麽就佩服田澈跟田飛他們呢。
田七七要是自己的話，隻有眼前的這些調料，肯定是做不出來她爹跟她大哥的那個水準的。
不過，誰叫田七七現在是個穿越者呢。還是一個有空間作弊器的穿越者。裏邊有個超市，超市裏邊有各式各樣的調料。所以，田七七要是還做不出來好吃的菜的話，那隻能說明，她沒有天賦了。
可是，田七七是誰啊。前世的時候就已經是頂級的廚師了，雖然廚師不是她的主要職業，但是也抗不住她喜歡啊。所以在前世的時候，田七七就已經是個了不起的廚師了。
加上穿越的這段時間，有空間的加持，空間的蔬菜拿出來，就算是什麽都不加那也是比一般的蔬菜好吃。
這麽的好條件加在一起，要是還燒不出來好吃的菜，田七七自己就自殺了。
趁著兩個丫鬟都去忙的功夫，田七七快速的從空間裏邊拿出來了需要的青菜和調料。當然了，調料都去掉了包裝，放在廚房的一些瓶瓶罐罐裏邊，為了方便隨時的偷渡，田七七早就準備了許多的瓶瓶罐罐在空間裏邊了。
想著晚上還要去歐陽承那裏，也想讓他吃點，所以田七七拿出來的東西分量都不少。
菜和肉的處理就交給了秋月和冬雪兩個小丫頭。畢竟也不是什麽大不了的事情。
他們準備之後，田七七自己調味就可以了。
實蛋的是還是得田七七自己動手。
先將雞蛋打到小盆中，加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表麵會很光滑
然後，將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸一刻鍾，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼，等到實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子紮一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。
一刻鍾的時間，田七七又去處理了一會兒要用的蝦子。秋月和冬雪都在洗菜切菜，這蝦子就田七七自己處理了。因為處理蝦子還有小竅門，所以，田七七決定還是自己先處理，等到下次在吃的時候在教兩個小丫頭。
蝦子活著的時候不太好處理，所以田七七偷偷的在空間裏邊冰凍了一會兒，自己處理也是怕兩個丫鬟發現蝦子冰凍過。
處理蝦子的時候，活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鍾再處理，這樣就比較好處理了。蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸的時候也要注意安全。
處理好的蝦子用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。
處理完蝦子，田七七決定先做比較費時間的幹鍋香辣蝦和火鍋肉，然後在做剩下的幾道菜。
湯的話，考慮到已經有了蝦子，就放棄了蘿卜絲海蠣虹湯，而是改成了素燴湯。這個素燴湯裏邊的土豆絲需要過油，所以田七七決定一會兒做鍋包肉的時候在炸土豆絲。
幹鍋香辣蝦是一道美食，製作原料主要有鮮活大蝦、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。
鍋裏加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒，倒入適量生抽調味，加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁。
土豆洗淨去皮，切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了，土豆條沾適量澱粉，入鍋炸製一下，炸到金黃即可撈出瀝油。醃製好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
平底鍋裏放適量油，將蝦兩麵煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
幹紅辣椒切碎，蔥薑切碎。鍋裏放少量油，放入辣椒、花椒和蔥薑爆香，然後放入土豆翻炒。
放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜。
本來蝦和土豆都要下鍋炸製的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以田七七自己就創新改為煎了，實踐證明，效果相當好
煎蝦的時候也要注意，不要時間過長，把蝦煎老了，最後煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆，辣椒的多少隨自己口味，但是不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。
田七七是個無辣不歡的主，田家的人也都能夠吃辣椒，歐陽承也是個喜歡辣椒的人，所以田七七辣椒放的挺多，整個鍋裏看著都紅紅的。不過為了不掩蓋住蝦子的味道，蝦子放的也是比較多。
幹鍋香辣蝦做好之後，盛到準備好的砂鍋裏邊，為了不讓蝦子變涼裏邊加了一些湯汁，下邊放了一個小碳爐。這些也是田七七事先就讓人準備好的。
接下來做鍋包肉。
首先是醃製肉片，雞蛋清12個、料酒1小勺、食鹽12小勺粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺
裏脊肉洗淨切成厚約0.2厘米的片，把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鍾，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了
鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，沒有先炸肉，而是先把做素燴湯的土豆絲炸了出來。