第313章 手擀麵

  自從田七七醒過來之後，這性格就變得圓滑了不少，雖然以前的單純大家也喜歡，不過，現在的田七七更是讓田家人放心。


  畢竟，不論別人在如何小心，如果自己沒有心眼的話，還是有被人欺負的時候，百密一疏，誰也不可能一天十二個時辰寸步不離的守在一個人的身邊。


  所以，還是自己聰明點，比什麽都好。


  “好了。既然你們已經知道我這裏沒什麽事情了，那麽就去餐廳等著吧。我這手擀麵比較快，一會兒就能吃了。”田七七揮揮手把人都趕走了。


  “七七，要不然大哥留下來給你打個下手？”田飛看著田七七已經準備要和麵了。張嘴問道。


  “不用，不用，你們這一天也挺累的，趕緊先去餐廳等著吧。我這還有秋月和冬雪呢。一會兒就好。”田七七說完直接就把田飛推出了廚房。


  伸手拿過秋月盛好的麵粉，田七七的眼裏流淌出一絲絲的懷念。


  前世的時候，每次出完任務回來，田七七都要自己擀一碗麵條，濃濃的麵湯包裹著根根筋道的麵條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。不管任務中遇到了什麽苦難，仿佛在這一碗麵裏麵都不算什麽了。


  所以，一聽說大家為了等她連飯都沒好好吃，田七七第一個反應就是要親手擀麵條給大家吃。


  田家的麵粉是當年新麥碾出的頭道麵，這種麵粉擀出的麵條，則會麥香濃鬱，口感筋道，蛋白質含量也會更高。


  在秋月準備好的麵粉裏邊放了一點鹽，這樣做可以增加麵的韌性。然後在放入一點白砂糖它會調和麵的口味。


  雖然還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁用來提鮮，營養搭配上也更趨合理，不過想到現在已經是晚上了，吃那些東西不容易消化，所以田七七果斷放棄了。


  東西準備好之後，就開始和麵了。把麵粉放入盆裏，分2-3次注入清水（田七七趁秋月和冬雪不注意的時候，已經換成稀釋過的空間水了。基本上她自己院子裏的水缸裏都是這種稀釋過的靈泉水。）

  根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反複揉按，將水和散麵全部揉合在一起，待揉到“麵光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鍾。


  剛揉好的麵團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的麵片。需要蓋上濕的幹淨屜布或者紗布，靜置30分鍾以上。這個就叫做“醒麵”了。


  等麵團醒好之後，就是擀皮，在案板上撒些幹麵粉，俗稱“薄麵。將“醒好”的麵團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵團壓扁。


  在麵餅表麵再撒些薄麵，用擀麵杖卷起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形、長方形均可。


  用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄麵。