第471章 分享
所有的管理都是以人為本的。
管理離不開人的因素。
管理的核心是讓被管理者舒心、高興、快樂的工作，從而通過工作來創造效益，而不是讓被管理者怕你，罵你。
跟在座的各位簡單的說了第一條之後沒有繼續往下說，而是點上一根煙。在緊張或者是情緒激動的時候總是習慣性的抽根煙。當我把煙點上的時候老爺子說：“老譚說的挺好，這樣，大家把管理者的定義都記下了吧？”
大夥兒點頭。
老爺子說：“老譚雖然不是管理人員，但他把管理看得很透，咱們也別出去學習了，明天下午落場之後把所有的管理人員都召集到會議室，前台的樓麵部長、領班，廚房的部門主管都叫來，讓老譚給大家好好講講，都學習學習。”
“我覺得行。”李興堂說：“譚師傅總結的非常好，都應該聽聽。”
“那就這麽定了，大家有啥意見沒？”老爺子問。
所有人都點頭表示同意。
這是我沒想到的結果，也沒想要這種結果。隻不過是借著酒勁兒說說，沒想到老爺子做出這麽個決定。
我說：“這樣不好，今天就是借著酒勁胡言亂語，我啥樣自己知道，這是人少，要是人多就說不出來了。”
“你特批，明天中午可以喝酒。”老爺子說。
大夥兒笑了。
陳經理說：“老譚講的挺好，有道理，我們愛聽，你就講吧。”
孟經理也說要我講。
心想講就講吧，也挺長時間沒講了，就當開個例會，過過當廚師長的癮。
於是在第二天下午和集團所有的管理人員來了一次近距離接觸，做了一回別開生麵的分享，老爺子女兒酒店的管理人員也參加了，人數還不少。
“我們是企業利益的創造者和維護者，這樣說對不對？”我問大家。
“對——”幾乎是異口同聲。
“為什麽對？誰能解釋一下。”我問。
這時候沒人開口了。
走到陳經理跟前兒。
“陳經理，能不能說說你的看法？”我笑著問。
“我還真說不好，但理解其中的意思。”陳經理說。
“其實我們都知道是這回事。什麽是飯店？飯店是通過我們的菜品和服務來賺取利潤的一種經營場所，說白了就是買賣。誰做買賣都希望賺錢，不想賠錢，到現在為止我還沒看到一個老板說我開飯店就是奔賠錢去的，不想賺錢，就是想給老百姓做福利，真要是那樣他也不開飯店，直接開福利院好不好，還能有個好名聲，電視台還能報道報道，也能上上報紙頭條。”
“說實話咱家老爺子也是想賺錢，要是不想賺錢他也不開飯店，在家養老好不好，清閑自在。”
老爺子也在場，笑嗬嗬的。
“我們需要弄明白一件事，老板開飯店想賺錢，靠他一個人是賺不來的，需要通過員工的勞動才能賺錢。換句話說，通過我們管理人員的管理，讓員工在流暢、舒適的環境中快樂的工作，進而賺取利潤，達到賺錢的目的，對不對？”
“對——”
“在企業經營中有句話說的非常正確，也是公理，哪句話？就是管理出效益。所以說效益是管理出來。誰管理出來的？當然是管理者。有人說不對，當我說這句話的時候也碰到很多咱們的同行反對，尤其是廚師，不認可。說實話一開始我也不認可，我的觀點是如果我不炒菜你賣啥？你都沒啥賣的出什麽效益？還管理出效益，管理就是管人，管著我們好好幹活，別遲到別早退，來菜了好好炒，在廚房別浪費，別偷吃多拿，不就是管這些嗎？這些能賺錢？想賺錢就得賣菜，想賣菜就得炒菜，菜誰炒？我炒。效益是炒出來的，不是管理出來的。”
“我被這個想法騙了整整五年，說實話要沒被騙五年，我現在不一定出息啥樣了。”
大夥兒笑了起來。
“直到我師父跟我說，譚子記住，菜是炒出來的，生意是管理出來的，如果你不能讓你的菜品為飯店賺取利潤，那你炒的菜再好吃也是白費，隻能說你是個會炒菜的，沒人承認你是廚師。作為一個合格的廚師，他的工資是自己賺出來的，絕不是老板給開的。聽完我師父說的話開始反複琢磨，確實是這回事。我做菜再好吃，沒有管理，飯店沒有客人，啥用不頂。”
“所以說在座的各位，我們是管理者，也知道效益是管理出來的，那麽我們就是企業效益的創造者，記著，我們是企業效益的創造者，不要說飯店沒生意跟我們沒關係，客人不來吃飯我們也不能到大街上拽人去，這些話都不要說，說了丟人，為什麽，因為我們是管理者，不單單是管人，還管理著飯店的生意，管理著效益，對不對？”
“對——”
“對——”
“我們在為企業創造利益的同時還要維護企業的利益。我們的母親好不好？好，一定好，這是毋庸置疑的，沒一個人說自己母親不好的，要是說自己母親不好，這樣人也不要搭理，純粹一個不孝子，連生他養他的人都說不好，跟你也不會好到哪去，不吭你也會騙你。”
“我們經常把祖國比喻成母親，那麽我們的祖國好不好？”
“好——”
“好——”
“對，我們的祖國好！誰要說我們的祖國不好那他就不愛國，我要是碰上這樣人保證一頓說服教育，實在說服教育不了就用他能聽懂的語言對待他——打一頓完事。嗬嗬，開個玩笑，你們可別真動手打人，打人犯法，堅決不提倡。但要是外國人說咱們中國不好，沒辦法，跟他講不了道理，說中國話他也聽不懂，那就用世界通用的肢體語言跟他溝通，一次性打痛打服了，他再也不說中國不好了。”
“那麽問題來了，我們的企業好不好？有的人說好，有的人說不好。說好說不好都對，沒什麽毛病。但是今天我跟大夥說，當你來到一家企業工作，並且還是管理者，在別人問你工作的企業好不好時，千萬別說自己工作的企業不好，企業不好你還在這裏工作，你又能好到哪去呢？記住永遠都是一流的企業打造一流的人才，一流的人才創造一流的企業。當你從一流的企業出來能夠身價倍增的時候不是你真的那麽厲害，而是你服務的企業是最牛的，你才身價倍增。”
“有句老話這麽說的，吃誰向誰。這個道理很簡單，誰都知道，可是往往簡單的道理三歲的娃娃都知道，八十歲的老人做不到，為什麽，原因就是我們知道的太多太多，做到的太少太少。我們在飯店上著班，做著管理，得到著老板的信任，拿著老板發的薪水，當別人問我們飯店好不好時，張嘴就來，我們家，哼，就那回事吧，差遠了。說白了就差沒罵老板了，有的幹脆就罵老板。”
“跟大夥實話實說，當我們說自己家企業不好的時候企業形象立時倒塌，我想問大夥一句話，企業形象是不是企業利益？”
“是——”
“是——”
“當別人說我們家飯店不好的時候你聽著高興不高興？”
“不高興。”
“不高興。”
我微笑著來到蔣亞軍跟前，問她：“蔣姐，有人當著你的麵說青花閣不好，十分操蛋你高興嗎？”
“不高興，我保證不願意聽，得跟他說道說道。”蔣亞軍說。
“為什麽？”我問。
“我在這幹呢，說這不好指定不願意聽。”她說。
“是這回事，不但你不願意聽，我也不願意聽，咱姐倆兒想到一塊去了。”我說：“我們都不喜歡別人說我們的飯店不好，當別人說我們的飯店不好時我們會說自己的飯店好，為什麽？因為我們是管理者，是企業利益的維護者。”
“跟大夥說，當一個企業的形象開始倒塌的時候一定不是從外部開始倒塌的，都是從內部開始的。所有飯店不好的口碑都是從我們內部傳出去的。舉個最簡單的例子，大家也都經曆過，今年夏天老店經曆了不好招人的現象，估計餅店和粗糧也一樣，也缺人。老店的情況我清楚，就在老店幹嘛。老店累不累？累，確實累，我想問一句，各位，今年夏天整個濱海就咱們一家飯店累嗎？或者說就咱家生意好別人家生意都不好嗎？顯然不是，比咱家飯店火的有，不在少數。難道比咱家火的飯店不累？他家因為生意火而招不到人？”
“咱們都是幹餐飲的，很多事外人不清楚咱們清楚，員工找工作都願意找生意好的飯店，為啥？生意好能開出工資，生意不好飯店賠錢老板也不願意給開工資。開不出工資的飯店誰也不愛去，幹了一溜十三遭掙不著錢那不是傻嗎。可是大家有沒有發現，咱們在廚房、前台缺人的時候還沒等員工說呢咱們當管理者的就先說了，咱家不好招人，累，事還多，在濱海都出名了等等。如果是外麵人說還可以，應聘的員工可能不信，可是咱們自己人說就兩回事了，累證明生意好，隻要認真做工作的員工都願意到這樣飯店上班，因為能保證開資。可是在累的後麵再加上事多兩字就得考慮考慮了，要是我也得考慮考慮，誰幹活都圖意個順心，事多能順心嗎？當然不能，不順心誰願意幹？換我也不幹。”
“咱家工作忙、累、事多，現在外麵的人都知道，一說咱家找人挺多人都直晃腦袋，直接說你家不去，你家事多。咱家事真的多嗎？根本不多，那麽‘事多’這句話是外麵人的評價還是咱們自己人整出來的？顯而易見，就不用多說了。”
“我們家的形象是我們自己抹的黑，怨不得別人。反過來講，當別人說我們家事多的時候我們不願聽，我們會維護自己家的形象，維護自己家的利益，我們會說來我們家吧，我家沒那些事，隻要把工作做好就行，每個月還有休息，如果是兩口子的話還提供夫妻間，省的在外自己租房子了，省不少錢，等等，這樣說無形中維護了企業利益，還找到了員工，這才是我們管理者需要做的，也是必須做的。”
“所以說，管理者即是企業利益的創造者，也是企業利益的維護者。”
說到這停了一下，看了一眼大夥兒，見大夥兒聽的還行，證明自己說的還沒跑題。
已經過去一個小時了，把什麽是管理者的頭兩條跟大夥兒分享完，看看效果還行，準備繼續往下分享。但感覺氣氛有點嚴肅，好像老師講課似的，不怎麽輕鬆愉快，於是換了一種口吻。
“說了半天了，不知道我說的清洗不清晰？”我問。
“清晰——”
“清晰——”
我笑了，說：“既然我說的清晰，你們也聽得明白，老譚站在這白白話話的說了一個多小時，沒功勞也有苦勞，你們也太沒人情了，不給整口水喝也就算了，連點掌聲也沒有。”
大夥兒笑了起來，同時給了掌聲，粗糧的一個領班起來給倒了一杯水。
確實有些口幹舌燥，喝了水繼續分享。
“跟大夥兒說，我們坐在一起進行分享一定是相互的。當我分享的好了你們給一個微笑、一個掌聲是對我莫大的肯定和鼓勵，你們的掌聲過後我會更加努力，並且還是充滿激情的去分享，對不對？”我大聲的問。
“對——”
大夥兒大聲的回答。
“跟大夥兒分享一句話，能記的記下來。當你給對方肯定的鼓勵之後，你的鼓勵就是最大的激勵，對方會把正確的事情持續的做下去，並且越做越好。”我說。