第63章 修煉內功
聽了趙姐的話，在早上去北行買菜的時候順便買了蘋果，準備給雅茹。
在家都是姐姐們管我，關心我，沒有關心別人的意識，自然也就不會討女孩子歡心，這點得慢慢學習學習。男人可以不會甜言蜜語，但是得會關心嗬護自己喜歡的女人。
當把蘋果遞給雅茹的時候，她很高興，她臉上的表情就和趙姐把買的衣服給我時我臉上的表情一樣，高興和滿足。每次收到趙姐給我買的衣服時，我是開心的，有被關心的幸福感，相信雅茹也是這樣，雖然買的隻是蘋果。
愛出者愛返，福往者福來。
人的付出就會有回報。
通過給雅茹買蘋果，我想到了家裏的姐姐們，這些年都是她們在關心我，愛護我，心疼我。出來打工三年了，還沒有給她們買過任何東西，雖然姐姐們不要我花錢給她們買什麽，但是我要是買了給她們，她們也會和我收到趙姐給我買衣服時的心情一樣，會高興，會開心，會感到自己的弟弟懂事了，能關心和心疼姐姐了。
親情是關愛，是溫暖，是人類無私的愛，親情需要付出和維護。
我在想，今年回家給母親過生日的時候，除了給母親買東西之外，給姐姐們買點什麽呢？
我把這個想法和黃萍說了，黃萍也犯難，說：是應該買點啥，可是你姐姐也太多了，五個，你可買點啥好？要買就買一樣的，她們也不會生氣。
我問：二嫂，那買什麽？
黃萍說：這個你別管了，我給你想吧，你想不好也買不好，到時候我直接給你買回來就行了。
我說：那就謝謝二嫂了。
黃萍說：切，還跟我客氣然後問我：對了，譚子，你和雅茹你們倆咋樣了，你媽過生日的時候能跟你
回家嗎？
我說：夠嗆，聽她的意思她家裏不讓她在外麵找對象，要她在家找。
黃萍說：那就不好辦了，雅茹丫頭挺好的，你們倆還挺合適，要是她家裏不同意，你就把生米煮成熟飯，看她家能咋地。
我說：二嫂，我做不出那事，如果她家裏不同意，也就那樣了。
黃萍說：其實雅茹真挺好的，要是和你成了那是你的福氣。雅茹性格好，還懂事，我看還孝順，現在找個孝順的媳婦不好找，哎，就怕她家裏不同意，你呀，還是好事多磨吧。
我就笑笑，沒說什麽。
黃萍說：要是雅茹不行，到時候二嫂給你介紹個好的，姑娘還不有的是，還一棵樹吊死。
鄒老板說：黃萍，你三姐家的芳芳不是還沒找對象嗎，我看和譚子挺合適的。
黃萍說：中了，你別說了，就我三姐那個瞧不起人的樣我都看不上，我可不和她犯話，沒事不生那閑氣。
黃萍三姐我見過，是個標準的城市家庭主婦，離了婚，又找了一個男的在一起過，說話有點刻薄，有點瞧不起農村人。她家孩子芳芳是幼師，正在實習，有時候會到飯店來吃飯，是個很文靜的姑娘。對芳芳沒有任何想法，壓根就沒往那方麵想，當時覺得自己一個農村出來的打工仔和城裏的姑娘處對象，簡直就是不可能的事。
當時的想法很簡單，就是先和雅茹處著，她家裏今年不同意，那就等明年，慢慢來，相信最後會同意的。我是農村出來的窮小子，可是窮沒紮根、富沒生地，三十年河東三十年河西，誰也不能保證一輩子有錢，誰都有沒有落魄的時候。
人隻要有心，不服輸，肯幹，就沒有過不好的日子。
冬天了，吃飯的客人分成兩個部分，一部分選擇吃火鍋，一部分選擇吃炒菜。
炒菜有個弊病，就是菜剛一上去的時候還行，趁熱吃有滋味，可是過一會兒涼了，就沒有熱的時候好吃了。不像火鍋，可以持續性加熱，吃到最後也不會涼。飯店在冬季得多上點燉菜，鍋仔係列的菜，熱乎乎的客人喜歡。
我從行上買回來幾個鍋仔，準備和老大和老大研究用鍋仔上的菜品。那時候鍋仔菜品很單一，不像現在這麽豐富，同時上鍋仔菜的飯店也不多，許多廚師也不怎麽研究。我和老大研究了四道鍋仔菜：“錦江豆花”“西紅柿牛腩豆腐”“蒜仔紅湯羊肉”“銅鍋酸菜”。這四道菜推出去之後，賣的比較好，客人都很喜歡。賣的最好的是“蒜仔紅湯羊肉”和“銅鍋酸菜”，每天都會買賣出二十來份。“錦江豆花”和“西紅柿牛腩豆腐”賣的差些，也就十份左右。
雖然那時候還不是廚師，但是廚房裏大部分事情都是我在打理，老大也不喜歡管事，每天炒完菜就回屋休息，來菜了再出來炒，發生什麽事就一句話：老三，你去整一下，看看啥事。然後我就去處理。
我負責每天的采購，在行上見到了許多以前不認識的原材料，還有很多高檔的原料，比如：幹海參、鮑魚、魚翅、魚肚、熊掌、駝蹄、花椒、等等，雖然不會做，也不知道怎麽做，但見識見識還是好的。沒事就問買這些原料的老板，怎麽區分質量，是什麽品種，如何進行初級處理，間接地也學到不少東西。
在海鮮檔口，見到了活海參、皇帝蟹、太子蟹、澳洲龍蝦、多寶魚、老鼠斑等高檔的海鮮，那時候玫瑰飯店不賣這些高檔的海鮮，就賣鯉魚、草魚、鯽魚，還有一些冰鮮的海鮮，比如：刀魚、切蟹、魷魚、黃花魚，這些都是老百姓常吃的，在飯店賣的比較好。當時就想，要是能到一家高檔酒店去學學那些高檔原料做的菜多好，那可都是大菜。
老大說：廚師會炒菜就行，廚師學的不是啥大菜，學的是技法。什麽是技法知道嗎？就是煎炒烹炸，燒溜扒燜，這些學會了，啥菜都能做。大菜是啥，就是原料不一樣，貴點而已，炒切蟹和炒皇帝蟹一個樣，都是一個炒法，隻不過切蟹二十一盒，皇帝蟹四百一隻，價錢不一樣而已。大菜貴，不是貴在檔次上，是貴在原料上。
想想老大說的很有道理，也就把放飛的心收回來，好好的研究菜的做法。
那時候喜歡研究菜。隻要這個菜賣得好，就去研究怎麽樣把這道菜做得更好，更標準，賣得更好。後期我把這個叫做“菜品升級”。比如“蒜仔紅湯羊肉”和“銅鍋酸菜”這兩道菜，賣的很好，客人也很喜歡，我就不斷地把這兩道菜進行升級。
銅鍋酸菜開始的時候用的不是銅鍋，是鍋仔，鍋仔比較小，客人總是需要加湯，每次加湯都會衝淡原來酸菜的味道，為了解決總是加湯的問題，我買回來一個銅鍋，銅鍋比鍋仔大，盛的湯多，解決了總是不斷加湯這個問題。同時發現，用銅鍋燉酸菜，味道和鍋仔不一樣，比鍋仔好吃，並且燉一會兒之後，酸菜和銅鍋起反應，會變綠，吃出了過去老東北人涮鍋子的氣氛和味道，客人很喜歡。
加湯的問題解決之後，開始解決酸菜問題。那時候行上賣的酸菜都是用“酸菜鮮”快速醃製的，味道不好，還不禁燉，於是到市場上尋找自己家用大缸醃的酸菜，最後在早上找到一個住在郊區的老漢賣的酸菜，是純用大缸醃的，買了兩棵拿回來一燉，是家裏酸菜的味道，好吃禁燉，時間越長越好吃。
酸菜的問題解決，開始解決銅鍋裏麵五花肉和大骨頭，以及血腸和粉條的問題。五花肉選取豬的下五花，大骨頭是肉棒骨，血腸是新民血腸，粉條是黑龍江的地瓜粉，一樣一樣的解決了，然後就是做法，這個由老大負責。
先把大骨頭去淨血水，直接吊老湯，酸菜用大油煸炒出香味，然後用大骨頭湯小火慢燉，燉酸菜的時候把五花肉和酸菜一起燉，這樣燉出來的酸菜好吃，五花肉還不油膩。上菜的時候把燉好的酸菜盛到銅鍋裏，放上一塊煮好的大骨頭，然後再切十二片肥瘦相間的五花肉，加上泡發好的粉條，加好熱調好口，帶著一盤新民血腸一起上去，隨著還要配一小碗蒜醬和一小碗韭菜花，東北人吃燉酸菜喜歡這兩樣小料，蒜醬蘸五花肉，韭菜花可以蘸酸菜，吃起來非常香，也非常可口。
那時候，銅鍋酸菜最多一天能賣四十份，已經很厲害了。後來我做了廚師之後，對銅鍋酸菜又進行了幾次改進升級，一直賣的很好。
“蒜仔紅湯羊肉”也不斷地改進。開始的時候是生蒜仔，味道也可以，但是不夠地道，試著把大蒜炸成蒜仔，在炸大蒜的時候，大蒜得先焯水，焯過水的大蒜味道更好，炸蒜仔時要小火慢慢侵炸，火大了不行，會炸胡，失去味道。把大蒜炸到金黃色，裏外炸透，這個時候的味道最好。炸完的蒜仔最好當天用了，保存的時候不要用油浸泡，那樣蒜仔是不會發幹，但是蒜仔在浸泡的時候會慢慢浸油，在燉的時候浸到蒜仔裏麵的油會被燉出來，影響菜肴口味。
有時候在廚房裏看到年輕廚師把炸好的蒜仔浸泡在油裏保存，就會提醒一下。羊肉選取的是綿羊羊腩，羊腩肥瘦相間，適合做鍋仔菜。在做羊腩的時候，不用加什麽特殊的調料，就是白水加鹽煮熟，保持原汁原味就好。在後來懂得了中華美食講究藥食同源的道理，就加進了當歸和熟地黃，效果很好，客人也很喜歡。當歸就不用說了，屬於調理氣血的，熟地黃有益腎滋陰補陽的功效，羊肉本來就是溫補佳品，放在一起，對身體很好。
紅湯是使用的郫縣豆瓣醬，微辣開胃，祛腥燥，湯汁紅亮，很可口。
經過改進升級的蒜仔紅湯羊肉，賣得也很好，和銅鍋酸菜旗鼓相當，幾乎是桌桌必點。
通過對菜品的研究，雖然沒親自上灶台操作，但是對菜品的理解有了很大的提升。那時候感覺到如果不是自己長期的在下麵配菜，接觸原料和對原料的理解，也不能夠去組合菜品，看來底下的基本功很重要，沒急著上灶台炒菜是對的。
既然不上灶台炒菜也可以研究菜品，那就安心地在底下好好工作，多積累一些經驗，等上灶台的時候也不會抓瞎，這對自己來說是個好處。跟自己說，先不著急，在底下再多學幾年，把底下的活學全了再上灶台，上去的時候就是個師傅，總比上去之後再下來學習強。也就是少掙幾年錢，不急，錢還有掙夠的時候，是你的早晚是你的，不是你的想掙也掙不來，著急沒用，把本事練好了才是正事。