第44章 老大二哥

  過了幾天，李海娜和周蘭一起回來了。


  那個時候我一直沒有搞懂，老二和周蘭是怎麽在一起的，是家裏人介紹？還是倆人相互吸引，走到了一起？但是可以肯定一點，就是他們倆人早就認識、熟悉，是很好的朋友，最後結了婚。


  結婚之後幾個月，倆人開始有了矛盾，分開居住，堅持了一年，離婚。離婚之後，倆人又恢複了以前的狀態，還是朋友，倒比兩口子時候要好。


  也許，一男一女兩個人，有的可以成為夫妻，有的就隻能做一輩子的朋友。


  日子在不緊不慢的往前趕著，春暖花開，要到五一了。


  這天晚上下班早，老大領著我去了馮哥朋友鄒老板的酒店。老大和鄒老板早就認識，要不然鄒老板也不會把老大介紹到盛美來。


  鄒老板的酒店在市裏，到的時候老大的二哥也在，原來是老大的二哥叫老大來的。老大二哥和鄒老板熟悉，多少年的朋友，總在一起。當初馮哥叫鄒老板給找廚師的時候，鄒老板就想到了老大，原準備是叫老大在他的飯店炒菜的，那時候他飯店的廚師還行，做的挺好，就把老大介紹給了馮哥。


  等老大二哥是社區主任，相當於三級政府的存在，和鄒老板關係好，間接的也和馮哥認識，隻是很少交往。


  周老板的酒店叫“玫瑰飯店”，是一家老字號飯店，在泰山路上。飯店的房子是師範學院的，那時候師範學院還沒搬到大學城，轉圈的房子都是師範學院的，租給了個人，有的開飯店，有的開打字社，有的開花店。


  玫瑰飯店在師範學院的後麵，對麵是“全聚德”和“泰山賓館”，再往東幾百米就是北陵公園，屬於繁華地帶。玫瑰飯店比盛美酒店要大，有五個包房，一個可以接待婚禮的大廳，同時還有幾間閑置的房子。在飯店後麵有個小門，打開小門就可以直接進入師範學院。


  在一個包房裏，老大，老大二哥，鄒老板，還有一個中年女人和一個男的。那個女的個子很高，是我認識的女人最高的一個，有一米七三，長得很有風韻。那個男的有點書卷氣，但是很精神，梳著分頭。鄒老板介紹那個男的，是師範學院的一個主任，姓葛。


  等那個女的，周老板笑著說：三哥，這位就不用我介紹了吧。


  老大說：不用。


  然後衝那個女的一拱手，說：王姐，挺長時間不見了。


  王姐說：是，挺長時間不見了。


  王姐坐在老大二哥身邊，老大二哥對王姐說：你還認識他呢，我都是才認識他。


  說完大夥就笑了。


  老大指著我說：這是老三，小譚子，跟著我的。


  我就站起來，衝大家笑著點頭。


  老大二哥問老大：跟著你學炒菜？

  老大說：嗯。


  老大二哥說：跟你學炒菜行，可別跟你學別的，別把人家小兄弟耽誤了。


  這時候有服務員推門進來，問鄒老板可以上菜吧，鄒老板說上吧。


  上來的第一道菜是“黃瓜耳絲”，接著是“老醋蟄頭”，是兩道涼菜。緊接著就是熱菜，“油淋菠菜”“鍋包肉”“清蒸鱸魚”“清炒雙萃”“麥香薯條”“酸辣湯”。


  上菜的時候鄒老板對老大說：三哥，你嚐嚐，這是我前天新找的廚師，看看手藝咋樣，你給把把關。


  老大邊嚐菜邊說：挺好的，看這菜，廚師應該也就三十來歲。


  鄒老板說：是，剛三十。


  老大說：菜炒的挺好，鹹淡掌握的也行，色澤挺亮的，有的菜火候還差點，三十，不錯了，我三十的時候炒菜也就這樣。


  鄒老板問：你看哪個菜還差點火候？

  老大說：就這樣幹說呀，這些好菜，一會兒該涼了，喝口酒再說。


  老大二哥說：就喝酒積極。


  老大說：你不喝呀，你比誰都饞酒。


  大家笑，一起喝了一大口。


  放下酒杯，老大說：那個鍋包肉，火候就沒到，沒達到外酥裏內的效果，還有糖醋口找得不準，沒達到酸甜適口的程度，但是顏色挺好的，這就是年輕廚師的毛病，就求色澤，不考慮口味，覺得好看就行。再好看的菜，也是拿來吃的，滋味才是硬道理。


  接著老大指著那盤“清炒雙萃”說：這就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜裏麵，青菜、湯口菜最難做，吃這道菜，不知道你們有沒有感覺，不是太脆，蘭花有點軟。這就是給蘭花和山藥飛水的時候，水沒開就下鍋了，炒出來就這樣。


  老大二哥用筷子夾了一片山藥放進嘴裏，吃著說：是有點那樣。然後衝周老板說：把你們家廚師叫來，問問是不是水沒開就下的鍋，我就不信一嚐就能嚐出水沒開就下下鍋來。


  老大說：你別不信，要是真沒下鍋咋整？

  老大二哥說：算你說得對。


  老大說：那不行，咱倆得賭點啥的。


  那邊的王姐說：你們哥倆可咋整，到一塊就掐，都多大歲數了。


  老大二哥說：要是真沒下鍋，我自罰一杯。


  老大說：那不行，你自罰就和獎勵似的，這麽著吧，要是真沒下鍋，你給我買條煙；要是我說錯了，我給你買條煙，行不？

  老大二哥說：行。然後看著大夥，說：大夥兒可都在這呢，到時候給我看著點，老三總耍賴。


  老大說：哼，賴過你幾回，還總耍賴。


  老大二哥說：還少了，你的話沒人信。


  鄒老板讓服務員把廚師喊來，廚師進來，看著大家，鄒老板問：李師傅，這個清炒雙萃，飛水時水開鍋了嗎？


  李師傅想了一下，不好意思的笑笑，說：我一著急，水沒開我就下鍋了。


  話音剛落，老大就大聲說：看著沒，看著沒，水沒開吧。衝著他二哥說：咋樣，服不，煙，一條。


  老大二哥說：知道，差不了你。


  李師傅站在那有點懵，鄒老板說：李師傅，你也坐下吧，我給你介紹一下。指著老大說：這位是邢師傅，老師傅了，炒菜非常有名，剛才邢師傅嚐了口清炒雙萃，說水沒開就下的鍋，大夥不信，就把你叫過來問問。


  李師傅趕忙衝老大行禮，說：邢師傅，你得多指導指導。


  老大說：指導談不上，就是比你多炒幾年菜，都一樣。


  李師傅說：哪呀，您是師傅。


  老大一擺手，說：啥師傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。


  鄒老板叫李師傅坐下，說：剛才邢哥說有幾個菜不到火候，那個鍋包肉，還有這個清炒雙萃，你聽邢哥講講，咱們也偷點藝。


  李師傅說：必須的，找這樣的機會都找不著，今天必須好好聽聽。


  這時候老大倒顯得有點不好意思了，擺著手說：就是瞎白活，瞎白活。


  老大二哥說：要說你瞎白活，我信，但是今天你說的這些菜，得承認你沒白活，還有點道理，以前我還以為你不會炒菜呢。


  老大說：還不會炒菜，我炒的菜你沒少吃，吃的比誰都多，就連菜湯都泡大米飯吃，汁都不剩。


  老大二哥說：你看著了。


  老大說：我沒看著呀？


  大夥笑。


  老大喝了口酸辣湯，說：廚師最難做的就是湯口菜，李師傅，你做這酸辣湯的時候，先是用油炸的紅幹椒，然後又把紅幹椒撈出去，再調的酸辣口，是吧？


  李師傅一愣，點頭說：是，不對嗎？

  老大說：酸辣湯酸辣湯，一聽就是道湯口菜，做湯最忌諱的就是有油，一有油，這湯就減去五分。另外在做酸辣湯的時候，主要是取酸辣味，酸度可以從醋裏取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的湯，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是幹椒，也可以是胡椒粉，這個沒有固定的，一個廚師一個味，隻要找好了就行。學菜不要死學，靈活點，才能有自己的菜。酸辣湯是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，這得多做幾回，自己多嚐嚐，找到感覺就差不多了，自己都覺得不好喝，那客人一定不愛喝，退菜很正常。


  老大說完，衝大家說：你們也嚐嚐，喝口李師傅的酸辣湯，我喝還行，湯要趁熱喝，才有味兒。


  大夥兒拿起勺子喝湯。


  老大看大夥喝湯，說：好的酸辣湯，不管是熱，還是涼，喝著都爽口，都開胃，喝酒喝多了，喝口酸辣湯，解酒。李師傅好好研究研究，你這湯就是現在喝還有點味道，再過一會兒湯就有點謝，沒啥味道了。


  李師傅喝了一口，砸了下嘴，說：邢師傅，現在就有點謝了，怎麽回事？


  老大看看李師傅，又看看大家，說：想知道？

  李師傅點頭。老大說：那就先喝酒，不喝酒咋說呀。


  說完就和大家舉杯示意，自己先喝了一大口。


  大家放下酒杯，老大說：湯一涼就謝了，就和水沒開就下菜一樣。


  然後對李師傅說：你在給酸辣湯攏芡的時候，是開鍋的，芡下去了，溫度也跟著下去，等又開鍋的時候，你就下蛋液，打散，然後就出鍋了，是吧？


  李師傅馬上醒悟，說：我知道了，下完蛋液，還得上火燒開，再出鍋，就不會謝了。


  老大說：對，蛋液下去，用湯的溫度是能加熱成熟，可是湯的溫度也下去了，溫度下去，澱粉在裏麵就慢慢分解，湯熱的時候看不出來，一涼，保證謝。


  李師傅端著酒杯站起來，衝老大說：邢師傅，敬你一杯，今天我學到不少東西，這個從書本上都學不到，一般的師傅也不會給我講，你能講，謝謝你。


  老大也不客氣，和李師傅喝了一大口。


  老大二哥看著老大說：沒想到，你還挺能白活兒。


  老大說：你沒想到的多了，就是這兩年我不愛扯那蛋了。


  然後跟我說：老三，你跟他喝一個。


  我站起來，舉著酒杯說：大哥，我敬你一杯。


  老大二哥舉杯要和我喝，老大攔下了，說：這麽喝不行，敬酒哪有半杯半杯敬的，把酒瓶子拿來。


  李師傅把酒瓶子遞過來，我直接接過，先給老大二哥倒滿，又把自己的倒滿，那杯不小，倒滿了，有四兩酒。


  老大二哥看了看我，又看了看老大，問老大：這回行了吧？

  老大說：行，這回行。


  老大二哥問：你不跟著？


  老大說：你們先喝，一會兒我再喝。


  這時候大家都瞅我和老大二哥，他身旁的王姐很擔心的對他說：慢慢喝，那一杯可是四兩。


  老大二哥說：沒事，挺長時間沒這麽喝酒了，來，譚子，咱哥倆兒幹了。


  我說：好，哥，我先幹為敬。


  說完和他碰了一下杯，一仰脖，一杯酒就下肚了，老大二哥看我幹了，說了聲好，也一仰脖下去了。


  看我倆喝完，老大跟他二哥說：這老三我挺喜歡的，我倆投脾氣，幹活還好，認學，實惠，家裏窮，我現在帶他，以後他找到你，你得照顧他。


  老大二哥看著我說：小譚子，以後有啥事你就找我，大哥能辦的一定辦。


  我說：謝謝了，哥。


  老大說：老三，以後有事就找他，他比我厲害，我就能教你炒菜，別的啥事不行，也不能帶你走黑，你就好好學吧。


  我說：嗯，聽你的。


  鄒老板說：三哥，在老馮那怎麽樣，還開心吧。


  老大說：還行，挺好的。


  王姐問：啥時候去的，都不知道，在那幹多長時間了？

  老大說：年前去的，八個月了。


  王姐說：那長時間了，過年你們老板給你包了多大紅包？


  老大說：紅包？沒有，屁都沒有，就那麽回事吧。


  鄒老板說：這老馮也夠嗆，哪天碰著得說到說到，太不夠意思了，就知道掙錢了。


  老大說：給人家幹活，給你是情分，不給是本分，我不挑，這樣也好，誰都不欠誰的，哪天鬧掰了，都不用不好意思。


  老大二哥說：對，不給紅包也是好事。其實我打算讓你上這來的，剛子（鄒老板）說他朋友那缺廚師，讓他幫忙給找一個，就讓你過去了。我不怎麽認識那個馮老板，要知道這麽狗人，還不如不去。


  老大說：我不在乎那個，開心就行，現在還行，他們兩口子還說得過去。


  鄒老板說：老馮怕他媳婦，當不了家。


  老大二哥說：他媳婦，就上回你說的那個？

  鄒老板說：對，就上回那個廠長去你那辦事，領著的那個女的，我不跟你說了，是老馮媳婦。


  老大二哥說：我對那個女的有點印象，開始我還以為是那個廠長的秘書。


  這時王姐說：咱們上個星期去歌仙吃飯，不是還碰到那個廠長和那女的了嗎？還打招呼了。


  老大二哥說：我哪注意那事，當時就陪局長喝酒了。然後衝老大說：幹得不開心就不幹，咱們不差那點錢，再說，你也不是差錢的人。


  老大說：我咋不差錢，我現在啥都不差，就差錢。


  老大二哥說：哼，我告訴你，今天我可沒帶錢。


  老大說：我也沒跟你要。說完就笑了，端起酒杯，看著他二哥說：咱哥倆喝點。


  老大二哥說：不能再幹了。


  老大說：不幹，不幹，半杯，半杯。


  那天回來的時候快十二點了，走的時候鄒老板給拿了三條煙，和老大說不願意在馮哥那幹，就到他這來，他隨時歡迎。老大哼哈答應著，坐上出租車往回來。


  在車上，老大說：老三，你看著那個王姐沒。


  我說：看著了。


  老大說：都跟我家老二十五年了，從大姑娘的時候就跟著，老二不離婚，她也跟著，那才叫女人，鐵子，我家老二有那個男人勁，一般的女人都喜歡他。


  我說：老大，你也挺男人的。


  老大說：那是，這方麵我不服我家老二，老二專心，就王姐一個人，我不行，我是看到動心的就喜歡，現在不敢了，找個老實本分的過日子就行。