隨想感謝

  小說裏提到了不少南疆特色的美食，嘮叨兩句。


  加上南疆美食是因為它和北疆美食略有不同，雖然名字一樣，看起來一樣。南疆的美食有自己的堅持。


  同樣是烤羊肉串，外人就很難區別出來，但南疆人就能吃出區別，熟悉新疆的資深吃貨一般也能區分出來。


  在南疆優質的草場或草原並不多，大部分在昆侖山和天山之內。最多的是沙漠，沙漠以外就是戈壁，被戈壁和沙漠包裹著的就是沿河的綠洲。人們極其喜歡吃羊肉，於是南疆本地的羊肉是不夠吃的，就多了很多的外地羊。


  外地羊也分幾種，有伊犁過來的，有寧夏內蒙那邊過來的。


  “外地羊嘛，不好吃，和喀什的羊嘛比起來有股子味道，我們嘛，能吃出來呢。講究一點的人就不買外地羊，為了好賣掉，羊嘛來南疆以後嘛，要住一段時間，吃點南疆的飼草，喝點南疆的水，那個水的堿性大，一個月以後嘛，伊犁的味道就木有了，不好好的吃嘛，和本地羊的味道差不多。外地的羊嘛，我們更喜歡伊犁的。”


  我自己是能吃出沒有住過一段時間的外地羊的味道的，膻味更大一些，我很奇怪，在南疆，活羊聞起來多多少少膻味都比較大，但吃起來卻基本沒有膻味，甚至隻是白水煮羊肉，撒點鹽水也是美味。


  扯的有點遠了，說羊肉串的區別，小說裏有提到過。很多人把區別歸於烤製的碳火，喀什的羊肉串基本都是木柴燒成的紅碳烤製的，而北疆更多的是無煙煤或電烤。但在南疆很多饢坑肉是用無煙煤烤製的，味道也很獨特，我隻能相信，美味是南疆的羊肉原生的。


  另外一個區別是作料的使用上，北疆的羊肉串會使用大量作料，孜然、鹽、辣椒麵。南疆的大部分隻來那麽點鹽，孜然都不多，辣椒麵則基本不撒。隻有要求烤製的人撒點辣子麵的時候，他們才會給你撒一點。從原汁原味上來說，南疆的羊肉串更勝一籌。


  另外一個美食，新疆拌麵，也是主食的一種。


  在北疆叫拌麵或拉條子，在喀什就直接叫拉麵。北疆的拌麵有很多種拌麵的菜，過油肉、辣子肉、西紅柿辣子肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉等等，有一種萬菜皆可拌的樣子。人們主要吃的是麵，口味就靠菜去調節，菜的量比較大。


  在喀什，拉麵就是拉麵，人們主要吃的是麵，如果沒有特別的說明，就是家常拌麵，通常就是很簡單的菜放羊肉炒一炒，時令什麽菜便宜，喜歡吃就是什麽菜，菜量比較小。大多情況下，白菜、辣椒、洋蔥、恰瑪古、番茄、蒜薹等都是常用的菜，往往是好幾種菜炒在一起。


  拌麵和拉麵真的是一眼就能看出來區別，北疆拌麵菜多色澤油膩，喀什拉麵菜少色澤清淡。


  相比北疆來說，南疆美食的品種少，人們堅持著自己的想法，打饢的兄弟對北疆用牛奶和清油和麵烤製酥脆的油饢不屑一顧，在他自豪的聲明裏，饢就應該是發麵、火候、洋蔥碎和芝麻。因為這樣，南疆美食在創新上遠遠落後於北疆，大家卻很自豪，認為堅持了自己的傳統。


  美食和文化緊密聯係。南疆的美食就像是個十六七歲的少年，質樸清新。北疆的美食則受內地美食影響做了很多的改良，更像是個油膩大叔。如果說發展，南疆美食則想個保守的老人，不打算做什麽改變，北疆美食則變成了少年，嚐試著各種新的玩意。


  放在全國，喀什是個小城市，放在南疆喀什是個大城市。從古至今它從來不封閉，八大菜係都有，一些廚師從家鄉來到喀什傳播美食文化。但能吃到叉燒包的地方極少，這些異鄉的美食滿足著人們的好奇和遊子的思念。


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