第一百八十三章 佛跳牆
到了中午的時候，是酒店最忙的時候，言歡雖然心情不太好，但還是不把個人情緒放入工作中，慢慢的投入工作中幫助大家一起工作。
想到了這裏以後，言歡也隻能是歎了口氣，打算等忙完這一段以後再找陸景元好好的吐槽一下。
她可不是什麽聖母，遇到了開心的事情自然不會一直憋在心裏麵。
當然得要找個人來吐槽一下否則整個人不是都得悶壞了嗎？畢竟在工作裏麵遇到不開心的事情，實在太多了。
“小言廚師，38號桌的客人指明讓您做一個佛跳牆。”小李在外麵喊道。
言歡沒想到還有人會點這樣高難度的菜，不過也是在她的情理之中。
小李走過來，有些好奇的看著言歡，“小言廚師，我雖然知道這個佛跳牆是一道名菜，但是我還真不知道他的來曆，我就隻知道它是古代傳下來的。”
言歡有些好笑，許多菜確實都是從古代的皇宮裏穿出來的，而佛跳牆能成為閩菜之首也是大有來頭的。
言歡點頭道：“佛跳牆是清朝時期傳下來的，裏麵的材料也是大有來頭，聚集海參、鮑魚、魚翅、花膠、幹貝、蹄筋、花菇等名貴食材，加入陳年花雕酒秘製而成，而且佛跳牆是一道名菜，葷香可口、不油不膩，營養極其豐富，對身體健康的滋補作用很大。”
小李聽著有些懵，雖然他知道佛跳牆是來頭很大，但是卻是搞不清楚這些奇奇怪怪的配料。
見小李還是不懂，言歡隻能轉頭換了一個比較好想起來的話。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，你以後聽過吧。”言歡有些無奈的道。
如果小李連這個都不清楚的話，那她真的就不知道要怎麽解釋了。
小李聞言趕緊點頭，像是發現了什麽新大陸一樣。
“我聽過，但是就是沒怎麽見過，今天小言廚師你就讓我大開眼界看看吧。”
言歡點頭，不過佛跳牆的步驟也是及其複雜，那些客人願意點也是因為相信酒店的人有這樣的能力，所以有時候還是讓言歡有些壓力，不過無論是什麽事情，隻要肯動手，那無論是什麽其實都是可以解決的，根本不需要去擔心。
“把佛跳牆的材料都準備過來。”言歡道。
小李應著，下麵的人忙準備，但因為是提前預定，這些材料隻需要搬上來就可以動手做了。
也要先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式。
魚的切法也非常講究刀法的力度，魚唇切成長度，寬度都極其考驗刀工，沒有兩年以上的廚師，是切不了這道菜的。
而言歡因為從小學習廚藝功底很好，切成這樣自然不在話下，甚至更難的她也可以切
好。
而後金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀等步驟。#￥愛奇文學iqiwxm&&免費閱讀
周圍的那些師傅雖然是在忙碌，但是大家都想看看言歡到底會做出怎麽樣都一道佛跳牆出來，畢竟眾所周知這道菜也隻是五星級廚師可以做出來的，但要真正的入味，估計有一些廚師還覺得差強人意。
宋延誌在知道了言歡要做佛跳牆的時候倒是有些擔心，畢竟這工藝複雜，她一個人恐怕有點難以勝任，在處理了自己身邊的那些事情以後就趕過來想看看有沒有什麽地方可以幫助言歡的。
言歡見宋延誌來了，雖然疑惑，但似乎是想到了什麽臉上笑意滿滿，“宋總廚，你來了。”
宋延誌和煦一笑，“是啊，我聽說你要做佛跳牆但是工藝太複雜，我就過來看看有沒有什麽地方是我可以幫的上忙的。”
言歡有些喜出望外，她正想找人幫忙呢，沒想到宋延誌就出現了，確實是給了她一個好機會。
“實很複雜，我還怕我會出什麽問題，到時候給我們酒店丟臉可怎麽辦？”言歡微微打趣著，讓現場的氣氛也短暫的輕鬆了起來。
宋延誌失笑：“你的能力無論是做什麽我都相信你一定可以做好的。”
相識這麽多年，又怎麽可能不知道對方的底細呢？
在這個時候，有廚師拿著要做的材料上來請教言歡，“小言廚師，你看這個材料合適做湯嗎？會不會有些不新鮮？”
言歡看了一眼，發現菜品確實是有些問題，微微蹙眉，“下麵的人怎麽做事情這樣懶散。”
在言歡要發火的時候，宋延誌看向廚師道：“拿下去重新找他們換，晚上我會讓他們主管收拾他們的。”
耽誤了上菜時間，他們可負擔不起。
見廚師離開，言歡有些咬牙切齒，卻又不好發作，隻能先把精力放在菜品上。
她一臉苦惱的看著宋延誌，剛剛耽誤了一點時間，讓她又錯過了一個步驟的時間，隻能向宋延誌投去了求救的目光。
“先幫我切隻雞好嗎？這太花時間了。”她還有其他的步驟，交給其他人又怕刀工不符合，萬一引起了客人的不滿，到時候就損失大了。
宋延誌當然不會拒絕，他看向旁邊的雞鴨和豬蹄，就知道佛跳牆的步驟倒是很高，所以也盡量的小心翼翼。
“雞、鴨分別剁去頭頸、豬蹄尖剔殼，拔淨毛洗淨。羊肘刮洗幹淨。四料各切12塊……”言歡想指揮宋延誌，但是卻想到宋延誌可是她的上司，對佛跳牆估計比她還了解，這樣子可不太好。
見言歡如同是做錯了事情一般的模樣他隻覺得有些可愛。
“你繼續說吧，佛跳牆我雖然理解但這些不是我的專長，我跟著你的步
驟走就好了。”宋延誌貼心的解釋道。
言歡有些不好意思，但還是點頭打算聽宋延誌的繼續指揮。
雞鴨豬蹄等切好以後與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
言歡也不得不感歎，佛跳牆果然是一個很費力氣的活，好在身邊還有宋延誌幫忙，否則一個人還真的是忙的夠嗆。
在做一道菜的過程中，浪費一點時間都是可恥的，如果因為一點小錯誤毀了一道菜，言歡八成會備受打擊。
（本章完）