第九十七章 雞肉的區別

  站在灶台前麵雕刻蘿卜的蘇遙卻是並沒有馬上開口，她掃了一眼麵前筐裏擺放著的食材。


  雞鴨魚肉應有盡有，就連這種時候難得一見的海鮮鮑魚和海蝦居然都擺在了盤子裏，不應時的瓜果蔬菜也都被整整齊齊的排列在菜筐裏。


  這還隻是選做菜廚子提供的食材，真要去給貴客做菜的時候，隻怕要比現在更全些。


  由此可以看出梅府的財力和勢力都不容小覷，若是真包下這次的活兒，隻怕銀子都能拿到蘇遙手發軟。


  但蘇遙也沒貪心，她發現廚房裏頭做菜的全都是廚娘，應是來用飯的貴客是女眷，所以才會這般慎重。


  而且放在眼前的鮑魚和海蝦也沒有人膽敢去做，多半是沒見過這類海鮮。


  蘇遙也對鮑魚和海蝦動過念頭，這兩樣少見的食材若是做好了必定出彩，可她在挑揀的時候卻發現早就已經不夠新鮮了，味道也十分刺鼻。


  她比較了好半天才戀戀不舍的放下這兩份食材，多半是梅府廚房裏的管事舍不得把這兩樣壞了味的罕見食材扔掉，這才給放到了選試的食材裏。


  但也不排除有人偷摸以次充好的可能性，可蘇遙深知大戶人家水深，她並非莽撞自然不會給自己找上麻煩。


  “月兒，你去給嫂子把那隻雞洗幹淨，再用蔥薑蒜和黃酒、食鹽給它好好搓一下。”蘇遙的心思全都在自己手下的這幾根蘿卜上，不慌不忙的吩咐著張月兒去做事。


  八寶雞的要點首先就是得去腥，而且要提前醃製入味，否則的話會壞了後麵的工序。


  張月兒見她手上的刀動的飛快，又看了眼盤中那僅夠三口分量的蘿卜絲，一時間不知道該說些什麽。


  但她心裏隱隱的對蘇遙有種敬畏之心，對她的話也未質疑，立馬就放下了手裏頭的柴火，洗了把手就準備按照她說的步驟處理雞肉。


  蘇遙又叫住她，“等下，要左邊那隻，不要右邊的。”


  這倒讓張月兒犯難了起來，明眼人都能看出來左邊那隻雞要比右邊的雞體型大，明顯右邊是小公雞，完全不如老母雞的肉肥而且多。


  可蘇遙催促的緊，見她神色如常並不是開玩笑的模樣，張月兒立馬按照她說的去拿了右邊的小公雞。


  如此一幕落在了梅府廚房管事李氏的眼裏，她身側站著的粗使婆子忍不住嘀咕道：“李管事，你家這小親戚怕是不行吧？正常人不都會去選老母雞做菜麽？小公雞能有什麽肉？”


  “所以你在廚房裏頭也就隻能洗洗菜刷刷碗了。”李氏自然看得出這其中的文章，好歹也在廚房裏做了這麽多年的管事，她雖說廚藝並不是多出眾，可卻對食材的把控比任何人都清楚。


  粗使婆子老臉微紅，頗有點不好意思的笑了笑，又湊到坐在長椅上喝茶的廚娘身側，“七娘，你給俺說說這裏頭的文章唄。”


  被喚“七娘”的廚娘眉眼看上去有幾分淩厲凶悍，不似李氏柔和，雖說長得普通，但一雙手卻是白淨細膩，除了手背上燙出來的油漬印和長期拿刀磨出來的薄繭之外，與那十幾歲小姑娘的手並無差別。


  她從一開始眼神就沒離開過蘇遙身上，尤其是她在雕刻手中的水蘿卜時，眉頭更是蹙的越發緊了起來。


  聽到曾家婆子發問，張七娘也不藏私，直接道：“我們平日熬高湯多半都是用的老母雞，雖說油肥肉多，但終究都沒有公雞的肉嫩，她拿的更是小公雞，要做的多半不是湯羹類，這小娘子很會做菜。”