第一百六十二章 暗淡
那邊李淮寧也道，“這味道鹹鮮味，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。這醉仙樓不愧是建康城中味道的點飯，名不虛傳。”
左謁笑道，“還是淮寧誇讚了，下麵一道便是扒燒整豬頭，這道菜還有個來由，不知道各位可曾聽說過。”
李程洵就不用說了，嚐個味道能說出食材已是她的最大極限。
有個同窗道，“傳說前朝年間，法海寺的一位蓮法師，擅長烹調，燒的豬頭肥嫩香甜，常以他親手燒製的扒燒豬頭款待施主，食之美不可言，譽為味壓江南。
兒童們因為和尚會燒豬頭，還編了一首歌謠傳唱。
其實釋門創教，弟子沿門托缽，並無專門吃素的習慣。
後來釋加弟子提婆達多單立門戶，提出不吃乳蛋魚肉葷物。
梁武帝時，大立佛教，開始了佛教徒不吃葷吃素的齋戒製度。
後來蓮法師把這手絕藝，傳給廟裏的一個廚師。廚師學會此法，在外麵開了飯館，專門烹製扒燒整豬頭。
製成後先把頭肉和舌頭放入盤中，再將腮肉、豬耳、眼睛按原位裝上，成一整豬頭形，然後澆上原湯汁，保持了法海寺蓮法師的手法和風味流傳下來。”
李程洵正經，這手藝居然還來自和尚？看來凡界的佛法教眾日子過得還是蠻滋潤的嘛。
李淮寧不愧是博覽群書之人，立刻補充道，“關於這一傳說，雖無明文記載，但卻可以在古籍中找到旁證。前朝的《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞。其中有一首寫道:“揚州好，法海寺閑遊。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。”這就可以看出，揚州法海寺的“扒燒整豬頭”的確是很有名的。”
“是呀是呀，”一位同窗道，“扒燒整豬頭，是揚州菜中素享盛名的“三頭”之一。“三頭”即“拆燴鰱魚頭”、“清燉蟹粉獅子頭”、“扒燒整豬頭”。其中尤以“扒燒整豬頭”曆史較為悠久，聲譽最高。”
“酥爛脫骨而不失其形，色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃鬱，甜中帶鹹，風味不凡。”李程洵讚美道，看著左謁詢問的眼神道，“豬頭，醬油，冰糖，薑，八角，香菜，料酒，香醋，小蔥，桂皮，茴香籽。”
“薑兄你這舌頭也是沒誰了，真是說的分毫不差。”左謁稱讚道。
倒是李程洵好奇道，“這東西到底是如何製作？”
左謁也不吝嗇道，“這東西要是我說出來，大家獲取也不會做，還是得來這酒樓裏。
首先薑洗淨，切片，蔥洗淨，打成結。
香菜擇洗幹淨，消毒，備用。將豬頭鑷淨毛，放入清水中刮洗幹淨。豬麵朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂淨血汙。
入沸水鍋中煮約，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮淨豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮至七成熟取出。把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中紮好口，成香料袋。
鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜直至湯稠肉爛。
將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉麵部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。”
“那可不一定。”李程洵道，心道，“改日將青璃帶了過來，那小丫頭肯定能知道這東西怎麽做。”
這桌子上所有的菜式都看得出來，都是左謁下來精心準備的。
“這道軟兜長魚倒是不錯。”李程洵讚美道。
李淮寧看去道，“這是是淮揚菜中最富盛名的一道菜，是以黃鱔為原材料製作的一道菜，成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長魚”。”
又有同窗道，“這碟大煮幹絲也著實不錯，主要為淮揚方幹將其切成細絲，配以多種佐料的鮮香味經過烹調，經味道滲透到豆腐幹絲裏，但又不見一點油花。”
“這道白袍蝦仁菜式極品，與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜係中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。”另外一位見過的同窗道。
李淮寧推了一下麵前的這碟，“這碗平橋豆腐選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油。雖然沒有文思豆腐那般精致，但是味道卻也不遑多讓。”
……
這下子大家都有自己所喜愛的失誤，李程洵足可以見到這左謁的用心，不過那道始終沒有吃到的蟹粉獅子頭。
李程洵想著之前左謁說的那件事，在宴席過後便留了下來。
“薑兄和淮寧這是？莫非是想送在下回家？”左謁開著玩笑道。
李程洵搖搖頭，看著李淮寧和左謁道，“其實我倒是有個法子可以解決一下之前你說的山霞鎮的問題。”
左謁的眼睛一亮，然後又黯淡下去，“山風兄，你莫非是想親自出馬就把人給抓住吧？你雖然這箭術不錯，但是那夥賊子可機靈著了，要是鎮上來了新人定然好長時間不得下來。以防是朝廷的人，咱們還有課，那裏有時間和他們瞎耽誤功夫。”
李程洵一聽要耽誤國子監的課，眼睛立刻就亮了。
但總不能太明目張膽，李程洵還是換了一個比較冠冕堂皇的借口。“左兄，這既然到你這兒吃飯，你還這麽有誠意對的招待，這不幫點忙，我這心裏著實有些過意不起。不如，這樣，你們後日回去上課，讓我去！”
李程洵拍著胸脯，一副正氣淩然地樣子。