第九十四章 麻婆豆腐
孫雨掏出了一個小本本，開始一個人一個人地記錄起他們點的餐來。
帶圓蓋帽的瘦高個點了一碗牛肉麵，無袖衫女生點了一份蛋炒飯，大胖子點了一份蛋炒飯和一碗牛肉麵還有三個包子，其他人也都各自點好了自己想吃的東西。
無一例外的，他們都點了一杯雪水，這個是周悅和楊楊反複提起過的好東西，他們都不想錯過。
“喲？老板你這上新菜了？”
反到是周悅沒急著點餐，而是在孫雨都記錄完了過後，才走到他身邊問道。
“是的，你走了之後又加了牛肉麵和麻婆豆腐，要嚐嚐嗎？”
因為周悅已經看過了菜單，所以孫雨主動給他說起這兩道新菜也不算是違背了係統的規矩。
“要，來一份蛋炒飯和一份麻婆豆腐嚐嚐，希望你的這道新菜不至於麻得我哭出來。”
周悅笑嘻嘻的點了點頭，然後回到了自己的小夥伴中間，和他們高談闊論起來。
孫雨則是走回了後廚，開始製作飯菜。
包子是現成的，一道早就做好了，現在隻需要蒸熟即可。
蛋炒飯需要現做，但是對現在的孫雨來說一點也不費事，屬於閉著眼睛都能做好的基本操作。
牛肉麵的麵條也早已備好，隻管下鍋煮熟，牛肉哨子也早就燉好，放在了一旁的保溫灶上“嘟嘟嘟”地用小火保著溫。
就是這麻婆豆腐，是他在領取了獎勵後第一次製作，需要稍微花點功夫。
趁煮麵，蒸包子的時候，他開始了製作麻婆豆腐的肉餡。
先取出係統提供的利比裏亞黑豬豬肉，三分肥七分瘦，品相上好，光澤漂亮。
用菜刀切成片，再切成條，仔仔細細地切成了黃豆米大小的丁。
然後再放在案板上，左右手各持一把菜刀開始剁肉餡。
剁的時候，裏邊加入了一些薑粒。
生薑可以去除肉裏的膻味和血腥味，讓豬肉的味道變得更加的純正，溫和。
待到豬肉已經砍成了肉蓉，便將其用放入一個瓷碗中，加入少量的白胡椒粉，鹽，醬油，豆瓣醬和白糖，開始攪拌均勻。
係統教授孫雨的這種麻婆豆腐裏，肉餡裏是不用勾芡的，一會兒會將豌豆芡粉水在燜製的時候放入，以增加豆腐湯汁的粘稠度。
按照係統提示，孫雨在第三個櫥櫃裏取出了一塊約莫成年人拳頭大小的豆腐。
取出的一瞬間，他便聞到了一股淡淡的膽水味道，這勾勒起了孫雨對於小時候的記憶，當時家裏吃的豆腐，都是豆腐店的人用石膏水兌出來的，沒有什麽特殊的香味。
但是不知道從什麽時候開始，用膽水勾兌豆腐成了一種時尚，這種豆腐吃起來有一股特殊的香味，比石膏豆腐粗糙一些，但是口感卻更加的有質感，更加入味，也不知道是不是自己的錯覺。
將豆腐切成拇指頭般大小的小丁備用。
櫥櫃內還有一把新鮮的蒜苗，來源和產地係統沒有說，興許是因為這隻是配料的一種所以不足道也，但看上去也是鮮嫩異常，離著老遠那股蒜苗的清香就已經撲鼻而來，拿在手中的觸感也是分外細嫩，一點也沒有那種老蒜苗帶來的豁手的粗糙感覺。
幹燒了一陣子的鐵鍋裏倒入小半碗菜籽油，然後馬上放入已經拌好的豬肉餡，用鍋鏟快速翻炒。
一股熟悉的豬油味道便升騰起來，彌漫在廚房中，吸引人不斷地去用鼻子深深吸入，在很很多人的記憶中，這就是家中的大餐所特有的味道。
特別是豬肉香中，帶著的那一股紅油豆瓣的辣香與醬香交融的香味，更是深深地觸及過一代代川人的味覺與靈魂，無論是自己身處在世界上的那一個角落，無論是離開了家鄉有多遠，多久，隻要一聞之，便會回憶起淡淡的鄉愁。
……
豬肉哨子炒製到七分熟，便直接倒入切好的豆腐丁，快速翻炒使其裹上熱油，調料與肉餡，此時便開始調味。
加入少許食鹽，切好的用來代替味精的口蘑蓉，再倒入已經調製好的豌豆芡粉水，整鍋豆腐便在濃稠的湯汁中開始“咕嘟咕嘟”地微微冒著泡。
蓋上鍋蓋，等到勾好的芡汁收攏，便可以灑下花椒粉。
因為周悅提前打過招呼吃不了太麻，所以孫雨也隻象征性地撒了一點點，正規的操作那是要灑下差不多一掌心凹處那麽多的花椒粉的，如此一來，食用者將會感受到川菜的精華，不管再能吃辣，它都能直接一擊破防，使人汗如雨下，口舌顫抖，靈魂激蕩。
起鍋前加入一把切好的嫩蒜苗，翻炒幾下等蒜苗燙至七分熟，就可以起鍋，熱辣辣，紅彤彤，麻酥酥的一大盤麻婆豆腐便已烹製完成，可以端上桌，讓客人細細品味。
……
“來了，請慢用。”
孫雨先將包子，牛肉麵，蛋炒飯端給了其他幾人，最後才將剛才炒製好的麻婆豆腐和一碗蛋炒飯端給了周悅。
“為你特質的，少花椒版的麻婆豆腐。”
孫雨很想看看這個來自南方的廣城人，和這道川蜀名菜之間，會不會發生一些有趣的事情來。
到不是他有著這種惡作劇的心思，而是他在那邊工作的那段時間裏，深切地感受過沒有從小就接受花椒教育的本地人，是有多麽的懼怕“麻”這種奇特的味覺。
那似乎是一種已經深入骨髓的懼怕，他們哪怕在吃辣椒的時候，都隻是咬咬牙，一狠心一跺腳也就吃下去了，大不了被辣得止吐舌頭，滿頭大汗，瘋狂喝水或是牛奶。
但是在麵對花椒的時候……
那是避之不及，有多遠躲多遠，菜裏但凡放得有一些花椒，那是能不吃就不吃，即便是迫不得已（比如被來自川省的朋友挑釁或是挑戰的時候），那也是小心翼翼地將菜裏的花椒粒一粒不少地挑出來對方在桌子上，才敢小心翼翼地挑一筷子放入嘴中，但即便是這樣，依然還是會被麻得麵紅心跳，大汗不止。
“嗬嗬，孫老板是想看我出洋相咩？”
周悅仿似是看出了他的目的，不僅忍俊不禁地笑出了聲。
“放心啦，作為一個老饕，什麽味道的調料沒吃過，花椒這種神奇的東西我雖然不能直接吃，但菜裏麵有那麽一點也還是能夠接受的，老板你就不用守在這兒看我出醜啦，哈哈！”
周悅非常有信心地微笑著說道。