第一章

  “辰良,初級廚師?”麵試官敲了敲手裏的簡曆,對著麵前清瘦的男子道,“請問你看過我們餐廳的招人要求了嗎?”


  辰良麵無表情地點了點頭:“看過。”


  “很好,”麵試官放下簡曆,雙手交疊放在頷下,“那麽你應該知道,我們招的是高級廚師。雖然你是王總推薦來的,但如果你的廚藝不過關的話,請原諒我們是無法聘用你的。”


  辰良眉頭都不動一下:“可以。”


  真是言簡意賅到令人瞠目結舌。


  麵試官還是第一次碰到這樣的麵試者,沒有熱情地說自己的才能,也沒有很積極地討好,好像麵試結果對他來說不痛不癢一樣。該怎麽形容他這個人呢?

  皮膚黑得跟醬油似的,理著一個難看得不知怎麽形容的發型,戴著一副大黑框眼鏡,眼睛都看不清了,大片胡渣布滿下頷,臉上還有一大片嚇人的褐色胎記,屬於看一眼就想去洗眼睛的類型,但出乎意料,打扮非常得體,並不邋遢,白襯衫一塵不染,熨得沒有一點褶皺,整齊地束入筆挺的西褲內,給人一種很舒服的感覺。


  麵試官也說不清為什麽,明明這人長得毫不紮眼,甚至可以說很可怕,卻好像無形中散發出一種吸引人注意的氣息,令人越看越覺得賞心悅目。他不得不強迫自己轉移視線,收起簡曆,帶辰良走去餐廳的後廚:“我帶你去見廚師長,能不能通過,就看你的本事了。”


  走進偌大的廚房,餐具碰撞出毫無章法的樂曲,而廚師長響亮的聲音,更為樂曲增添了一分嘈雜。似乎,廚師長並不是特別好相處的人。


  “我說過多少回了,這東西要放在這裏!還有你,沒聽我剛才說什麽嗎?芝士放多了,放多了!你也是,牛腱都切得厚薄不均,跟了我多少年,還切成這個樣,你都學什麽去了!”廚師長似乎很為徒弟的不中用而惱火,他甚至粗鄙地用手指戳著徒弟的太陽穴,叫嚷的聲音幾乎令整個廚房都震跳起來。


  麵試官壓低了聲音,善意地提醒辰良:“他今天來視察徒弟的情況,脾氣不大好,你自己注意一點。”


  辰良還是沒有什麽特別的表情:“謝謝。”他在觀察這裏的環境,與他曾待過的私房菜館廚房不一樣,五星級酒店的廚房大得離譜,行走空間寬敞,不會一轉身就碰到別人,浸滿油煙的空氣很好地通過通風係統排到了室外,桌麵除了擺放整齊的食材外,沒有一點髒汙痕跡,他很喜歡這樣的工作環境,但這並不適合他。


  起司蛋糕、法式蝸牛、牛排……送菜口上一份份熱騰騰的成品菜,顯示出這是西餐的廚房,可他擅長的是中式菜。


  之所以會來這裏,是因為他曾待的私房菜館生意一落千丈,正好經常來吃飯的王總看上了他的廚藝,就推薦他來這家五星級的禦龍大酒店應聘。後來他才知道,王總不過是這家酒店的股東之一,沒有實權,也不參與公司的管理,隻是酒店職工都賣他一個麵子而已,至於能否被錄用,還得看自己的本事。


  廚師長終於停止了他無止境的叫罵,在麵試官的介紹下,板著一張臭臉抓過辰良的簡曆一瞥,又看了看辰良的長相,目光充滿了不屑:“初級廚師?還是做中式菜的?”


  “是的。”辰良微垂著頭,目光落在幹淨得一塵不染的地上,卻並不給人以卑微的感覺,反而讓人覺得他隱藏著什麽別人看不懂的東西。


  廚師長眉頭緊皺,對於一個五星級酒店來說,初級廚師不過是幼兒園水平而已。他剛想說什麽,就被麵試官暗示性地扯了扯衣角,他倨傲地冷哼一聲:“會做西餐嗎?”


  辰良不卑不亢地回答:“以前學過,很久沒做了,可以重學。”


  “不用,剛進來的也隻能打荷。”廚師長輕蔑的口吻不加掩飾地從字句間顯露出來,他指著爐灶上的平底炒鍋道,“隨便炒個家常菜給我嚐嚐。”


  平底炒鍋是西式餐點常用來煎炒、炸製菜肴的鍋具,因為鍋底薄,受熱非常快,如果用於中式的炒菜,不但難以控製用油量,還容易讓肉、蛋等食物貼到鍋底,導致燒焦,影響口感。


  廚師長真是出了一個刻薄刁鑽的難題。麵試官一個外行,也看出了廚師長不善的意圖,不由得搖頭歎息,估計這辰良會成為第三個被廚師長嚇退的新人了。最近酒店招廚師,王總就總把自己認識的廚師介紹過來,有些不知量力的,開開心心地捧來自己經驗豐富的簡曆,卻為了顯擺自己能力,露了一手不擅長的西菜,結果可想而知,當然也有人知難而退,總之最後都沒有一個人留下。


  辰良看了一眼廚房裏的食材,好像發現了什麽特別有意思的東西,雙眼微不可查地亮了起來:“請問食材和廚具都能用麽?”


  廚師長隨意應付道:“嗯。”


  辰良不再客氣,打開水龍頭,反複洗手,仔仔細細地讓每一根手指都經過水的清洗,這是他的個人習慣,在做菜前保證自己的手一塵不染。


  桌上有一隻剛宰好還沒切的全豬,豬身還帶著餘溫,正散發著新鮮的血氣,他抄起一把去骨刀,試了試手感,還挺鋒利,重量正好。他丈量了一下,對準豬的背部利落地劃過一刀,竟然完美無缺地將屯滿脂肪的厚皮與肉分割開來,再沿著豁口往下切割,刀法精準,拿捏的尺度合宜,完完整整地切出一塊最嫩的裏脊肉。


  這是廚師最基礎的刀法,除了能精準地分割皮肉外,沒什麽特別的,但下一個切肉的利落刀法,就讓包括廚師長在內的眾人愣住了。


  豬肉不像牛肉,可以沿著紋路下刀,豬肉切得太薄,不容易入味,切得太厚,口感缺失,所以如何快、穩、準地切出厚度合宜的豬肉,十分考驗廚師的技藝。


  辰良手起刀落,眾人頓時就像看到加了特效的舞劍一樣,快得隻看到刀背反射的強光,等到白光消失時,一片片切麵平整的豬肉片就列成了一排。


  不僅是麵試官這個外行,連廚師長這個大內行都驚呆了。


  切出來的豬肉太完美了!每一片厚度、大小幾乎一致,厚薄程度正好合適,就像丈量好尺寸一樣,不多一毫,不少一分。廚師長自問縱橫廚界多年,早已練就了一雙刁鑽刻薄的火眼金睛,可現在這雙眼,竟找不出這刀法的任何一點瑕疵來,他甚至有種說不上的恐慌,這刀法似乎超越了他當年這個年紀的水平。


  辰良完全沒注意到眾人各種複雜的目光,把豬肉碼到幹淨的碗裏,撒入生粉、鹽和醬油,問廚師長道:“請問這有一次性塑料手套嗎?”


  廚師長還沉浸在辰良的刀法中,直到麵試官提醒了一句,才回過神來讓徒弟去取一次性手套,繼續目不轉睛地看辰良下一步動作。


  辰良戴上手套,反複抓放豬肉,接著依次倒入少量醋和糖,讓每一片豬肉都浸滿調料,最後倒入香油提香,令豬肉的色澤更鮮亮。


  廚師長忍不住問:“你為什麽不用筷子調味?”


  豬肉正好醃製完畢,辰良一邊脫下手套,一邊道:“筷子攪拌不均。”說完,他埋首在一堆食材裏,選出一根果形周正、表皮蠟質光滑的茄子,清洗幹淨,切除首部和根部,拿起削皮刀,挑了一個合適的方位,利落地一刀從頭削到尾,再分別選兩個方位重複削皮的動作。不一會兒,一根茄子就被剔除的皮平分成了三部分。


  廚師長的臉色有些變了,茄子並非規則體,能一刀利落地削到底,這刀法何止犀利,簡直不一般!更何況,還能將茄子平分三部分,一般的眼力與度量力哪可能做得到這一步?這辰良看起來不過二十來歲,刀法竟然如此嫻熟,這要麽是天賦極高,要麽就是練習得多,技藝達到了爐火純青的地步。


  辰良不知廚師長心裏的五味陳雜,他並不是刻意賣弄自己的技藝,隻是長期從事這個職業的本能,促使他必須用最快最便利的方式處理食材。他看了一眼廚師長,年齡在五十歲左右,這種年紀的人都不適合吃得太油膩,那隻能用水煮了。


  他將茄子整齊地切成塊狀,開火,往鍋裏倒入少許油,先將油煮沸,均勻地鋪滿整個鍋麵,再把茄子碼進鍋裏。


  到這一步,就是考驗辰良廚師功底的關鍵時刻了。


  煎鍋鍋底薄,受熱快,非常不適合像茄子這種需要慢火煮到發軟的食材,火候拿捏不穩的話,很容易就糊了,影響口感。


  辰良卻沒有任何擔憂的表情,淡定地調小火,從自己包裏掏出一瓶礦泉水,倒入鍋中,再拿木勺翻炒幾回,蓋上鍋蓋燜一會,等到水分蒸得差不多了,就繼續倒水、翻炒,調控火候,重複以上動作,直到茄子發軟酥爛為止。


  廚師長的臉都快跟茄子一個色了,他一直目不轉睛地盯著鍋裏的茄子,就等著它們變焦,發出難聞的糊味,可是沒有!那些茄子一個都沒糊,火候、水分把握得非常到位,就像在掐著表精密計算一樣,一分不差地能在茄子要糊的時候補充水分,讓茄子保持光澤。


  茄子差不多熟爛了,辰良抄起手邊的蠔油、醬油,淋在茄子上,再加入少許白糖調味,淋入一些芝麻油,用木勺將茄子攤勻,保證每一塊茄子都能浸入調料,最後再放入醃製好的豬肉,往豬肉上倒入少許料酒去腥,混入茄子中一起翻炒,起初還隻有淡淡的香味,後來濃鬱的香味頓時像充滿掠奪性的狂風,迅速刮入鼻端,將眾人的饞蟲都拽了出來。


  廚師長腦子都僵化了,紅燒茄子他不是沒見過,但哪曾聞到過這種香味?茄子本身沒什麽香味,因此紅燒茄子一般是用油炸的方式來做,這樣出鍋的成品菜就會帶著植物油的清香,可這鍋紅燒茄子,非但用了獨特的水炒方式,還能靠調料與礦泉水將茄子的清香誘導出來,令空氣中都散發著茄子與調料混合的濃香。


  辰良還在做最後的收工,廚師長嘴裏卻條件反射地分泌出了唾液,顆顆味蕾都叫囂著要品嚐美食,太香了,茄子都酥爛了,每一塊都裹滿了香油,色澤鮮豔得跟抹了蠟一樣。


  就在辰良裝鍋的時候,廚房門外突然響起了一陣騷動,機靈的麵試官立刻去看,三兩步走回來在廚師長耳邊說道:“邱總來視察了。”


  廚師長一愣,看向正在裝盤的辰良,想了想道:“我們有事,你先從後門出去,等我們一下。”


  辰良盛好菜,沒有多想就從後門離開了。


  他剛出去,一道清朗的男性聲音就闖入了廚間。


  “今天我來視察廚房的情況,不用緊張,該做什麽就做什麽。”


  話音剛落,一位高大帥氣的男人走進了廚房。


  男人穿著一身筆挺的黑色西裝,西裝熨燙平整,沒有一點褶皺,修身的剪裁包裹出他高挑的身軀,他長相也俊美得令人無法移開眼,就像從畫卷中走出的人物一樣,舉手投足充滿貴氣的氣質,相信走到路上能收獲不少陌生女性的青睞。


  他強大的氣場頓時席卷了整個廚房,熱鬧的氣氛沉寂了下來,所有人都一致轉向男人,有禮地喊道:“邱總好!”


  “行了,該幹什麽就幹什麽去,不用那麽拘束,我隻是來看看情況。”男人揮了揮手,大家樂嗬嗬地繼續自己手頭的工作,廚房氣氛又活躍了起來。


  邱瀚宇是文達集團有限公司剛上任的董事長,也是公司手握實權的大股東,文達公司不僅有這家新建的五星級禦龍大酒店,還有餐飲、房地產等產業,是當地特別著名的大公司。


  可惜的是,就在去年禦龍大酒店等附近的一條產業鏈剛建好,正在起步階段時,公司股東就酒店的消防和衛生管理問題鬧了矛盾,打了一場官司,後來雖然經過內部調解結案,但對股東及公司造成了極大影響,不但公司資金大量流失,股票大跌,公司經營效益一落千丈,他父親也無心經營公司退到二線,將股權轉讓給了他。他接手後,雷厲風行地監管起酒店的衛生和消防,慢慢將公司調整發展起來。


  可以說,邱瀚宇一個人拯救了整個公司,因此公司的老職工都十分尊敬他。


  每周不定時地檢查廚房衛生與消防情況,是邱瀚宇例行的公事,他走到洗手池邊看了一眼,就水池裏的殘渣處理問題指點了一下,忽然鼻尖躥入一股難以言喻的香味,他迷醉地吸了一口:“什麽東西,這麽香?”

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