第0008章 自釀啤酒（中）
啤酒最早由蘇美爾人發明，他們用大麥釀成了最原始的啤酒；後來波斯一帶的閃米人學會了製作啤酒，並將製作啤酒的方法刻在了木板上。
公元四世紀，啤酒傳遍北歐；一五一六年德國人規定他們的啤酒隻能用大麥、酵母、啤酒花和水作為原料。
十九世紀，冷凍機的發明，讓啤酒有了泡沫；同期啤酒正式由俄國人帶入我國。
經過一番周折，程似錦總算是將所有的原料備齊，接下來就是設備了。
說實話相比程似錦之前自釀啤酒所需的設備均可購買現成，要在這個世界複刻類似的設備還是比較困難的。
不過辦法總比困難多，在經過幾天的反複琢磨和實驗之後，程似錦倒真準備好了替代那些設備的器具。
糖化桶就直接用燒飯用的大鍋；過濾網用兩層紗布縫製而成；發酵罐就用厚實的大酒壇；降溫因為冰櫃的存在不是問題，至於消毒片就用濃烈的白酒代替。
雖說這些替代之物不如現代設備那般精致，但總算可以將自釀啤酒進行下去。
一切準備就緒，程似錦挑了一個天氣適合的日子正式開始釀造啤酒。
首先是磨麥芽，這一步程似錦心裏有陰影，記得第一次釀啤酒時，他什麽都不知道，信了商家的鬼話，為了保證麥芽的新鮮回去自己用擀麵杖現磨，結果磨完後的第二天他整個的兩條胳膊全部“報廢”，從那之後隻要自釀啤酒，他都會買磨好的麥芽。
此刻，程似錦再次麵臨磨麥芽的恐懼，磨到一半受不了，趕緊讓平生過來幫忙，交代了一些要點，便一個人躲在院子的大樹下偷懶。
看著小心翼翼一絲不苟研磨麥芽的平生，程似錦不禁讚歎：“這孩子真不錯，做事認真不說，還任勞任怨。”
隨後平生將麥芽磨好，喊程似錦過去看，別說磨得相當不錯，程似錦看平生一臉好奇就讓他跟著他一起釀啤酒。
兩人將麥芽拿到廚房，程似錦朝大鍋裏舀水，準備燒水。
這一步是糖化，需要先將水燒到七十度左右，然後將麥芽倒入自製的過濾網中一並放入水裏，用木棒將過濾網中的麥芽攪勻確保每一顆麥芽都接觸到水，最後紮好過濾網的口子，靜置一個小時左右即可。
在這一步裏最關鍵的是溫度要保持在七十度左右，程似錦采用的辦法是將水燒到七十度左右後，他跟平生一起將大鍋從灶口移開，但不遠離灶口，從而借助灶口的火溫來達到保溫的目的。
等待是一個漫長的過程，程似錦需要準備其他的東西，便對平生道：“平生你在這看著，兩炷香過後我會回來，記得一定要保證水溫在七成開，知道嗎？”
平生點點頭，說實話，別的他不在行，但控製火候他還是有自己的一些門道。
當初來杏村酒家跟袁采芝的父親學廚，因為袁采芝父親的逝世沒有等到真正學廚的那天，但是在給袁采芝的父親燒火的頭一年，也是潛移默化的練出了對火候掌控的本領。
隻不過，平生平時內斂本分，所以袁采芝並不知道平生的這一本領。
兩炷香後，程似錦準時回來，先看了一下出糖的情況，還不錯，便將過濾網從鍋裏撈出，又小心翼翼的將過濾網裏剩餘的麥汁擠在鍋裏，得到了一鍋有些渾濁的麥汁。
到這裏，糖化的步驟便完成了，接下來就是煮花。
程似錦吩咐平生一起將鍋抬回到灶口，加火將麥汁煮沸，然後改用小火讓麥汁維持在小滾狀態一個小時，期間添加準備好的啤酒花，而啤酒的大致風味便是在這個時候形成。
煮花過後便是冷卻，程似錦模仿著現代冷卻的方法，使用事先準備好的冰塊使麥汁快速降溫，而從降溫這一步開始所有的過程就都需要殺菌了。
程似錦跟平生用烈酒洗手，然後將鍋抬起來，將裏麵的麥汁倒入準備好的用以代替發酵罐的大酒壇中，酒壇裏裏外外事先都用烈酒擦拭過，壇口上隔著一塊幹淨的紗布，用以過濾麥汁中的雜質。
倒好麥汁後就是發酵了，程似錦將壇口紗布取下又將準備好的老麵團小心投入，然後開始輕輕搖晃整個酒壇一段時間，目的是使酒壇的氧氣充分溶於麥汁，最後蓋好用棉花縫製而成的特殊蓋子，主要用於排氣，因為啤酒在發酵過程中會產生大量二氧化碳，以防爆炸。
完成了這些之後，兩人將酒壇抬到地窖讓其自行發酵，整個發酵過程大約需要半個月時間，隻需等待即可。
至此自釀啤酒的大致過程結束，隻差最後一步的二次發酵，但那也是半個月之後的事情了。
程似錦和平生從地窖出來的時候，已經是黃昏時分，又到了人們吃小龍蝦的時間了。
袁采芝興衝衝來到院子，找到程似錦，道：“程大哥，程大哥，你趕快出去，咱們店來了一位重要客人要吃小龍蝦了！”
“哦？”
程似錦皺了皺眉頭，什麽客人居然讓袁采芝這樣激動，當下便隨著她一起出了院子，結果一看是一個小姐帶著一個丫鬟，而那位丫鬟正是程似錦當初在藥店買啤酒花遇到的那位。
“呦，小丫頭，真的帶著你們家小姐來吃小龍蝦了？”程似錦露出微笑略帶調侃的說道。
“哼，叫誰小丫頭呢。”那丫鬟略微詫異程似錦居然一眼就認出了她，不過又看程似錦與她年紀相差不多，不爽他老成的口氣，不悅道：“是啊，這次我將我們家小姐給帶來了，你那什麽麻辣小龍蝦呢？要是做的不好吃拿你試問。”
自古丫鬟脾氣比小姐大。
程似錦懶得跟她計較，轉眼去看那位小姐。
五官標致，氣質華貴，的確不負大戶人家出生。
朝她點了點頭以示禮儀。
程似錦可能不知道九華商會在貴池城的地位，但袁采芝知道，急忙與程似錦介紹。
一番介紹後。
那丫鬟不耐煩了，催程似錦趕快去做麻辣小龍蝦。