第44章 44、叉燒包
葉宸一貫愛吃魚, 看到桌上這幾道菜, 目光定在那盤酸香四溢上麵還淋了層紅油辣子的酸菜魚上，頓時覺得今日這趟沒白來。
也不用旁人招待, 葉宸迫不及待的就夾了一塊魚片喂進了嘴裏。
剛一入嘴，葉宸眼中就閃過一絲驚豔。
說是酸菜魚, 用的卻不是全魚, 而是將魚剔骨切成了魚片, 與殷玠喜好甜口不同，葉宸算得上是無辣不歡，這魚肉上應該是裹了蛋清生粉, 吃著十分嫩滑, 湯底是用魚骨熬的，加了農家自製的酸菜與辣椒一同烹煮，讓酸味與辣味混合交織浸入魚肉中, 出鍋時再淋上一勺熱油，讓滋味更加濃鬱, 吃著酸辣開胃, 不得不說對極了葉宸的胃口。
都說先聲奪人, 不談旁的菜, 光是這盤酸菜魚就已經俘獲了葉宸的味蕾，忍不住讚了一聲, “不愧是開酒樓的，能將尋常食材做出這種滋味，容掌櫃的手藝果然不錯。”草魚、酸菜、辣子, 再平常不過的食材相融合，居然能成一種奇妙風味，葉宸從前吃魚要不清蒸要不紅燒，倒是沒想到還能有這種做法，下次也可以讓府裏的廚子嚐試著做做。
“容娘子的手藝絕妙。”殷玠淡淡回了一句，夾了一筷子糖醋魚條，相較於酸辣口，他還是更喜歡酸甜口味的，吃著不膩，正好。
絕妙？
能從他嘴裏聽到這兩個字還真是稀奇！
葉宸撇了撇嘴，目光落到擺著的其他菜上，這桌上雖然隻擺了五道菜，但酸辣鹹甜各種滋味都有了，煎炸燉炒樣樣不落，從魚肉到魚骨甚至是最無用的魚鱗都被做成了菜，當真是名副其實的全魚宴。
葉宸喜食魚，更懂吃魚，可在看見這幾道菜後，葉宸覺得自己可能還是有些孤陋寡聞了，畢竟，他從來沒聽說過魚鱗還能吃的。
魚鱗片裹了麵糊被炸的金黃，又放了辣醬與青紅椒粒香蔥末等爆香，辣椒的香味與熱油混合，三個混雜盛在白瓷盤中瞧著格外誘人。
“這魚鱗也能吃？”葉宸舉著筷子，有些遲疑的問道。
雖然被那股香味勾得饞蟲蠢蠢欲動，但一想到魚鱗本身的樣子，葉宸遲遲下不了筷，畢竟這些東西從來都是直接扔的，還沒聽說魚鱗
也能拿來做菜。
“您嚐嚐就知道了。”開陽樂嗬嗬道，“容娘子的手藝沒得說。”
葉宸挑了下眉，好麽，隻當是嚐試新事物了，正準備伸筷子去夾，卻有人搶了先，看著殷玠夾了一筷子麵不改色的往嘴裏喂，葉宸有些好奇，“味道怎麽樣？”
殷玠瞥了他一眼，沒吱聲，隻默默又伸手夾了一筷子，味道很好，就是有些，辣。
葉宸撇撇嘴，自己夾了一筷子，剛入口，眼中的那點子懷疑頓時被驚豔所取代，炸過的魚鱗口感脆嫩，恰到好處的辣味正好掩蓋了魚鱗的腥味兒，吃著香辣爽口，要不是知道這是魚鱗做的壓根就吃不出來。
一口氣將每樣菜都嚐了個遍，葉宸隻覺得打開了新世界的大門。
原來魚骨也可以炸的這樣酥脆，撒上椒鹽與熟芝麻，吃著鹹鮮適口，酥而不焦，抿一口酒，要吃上一塊炸魚骨那滋味絕對更佳，葉宸吃得興起，一拍桌子，“去拿壇酒來。”
開陽下意識就要應承，腳抬到一半又落了下來，那啥，王爺還沒說話呢。
殷玠擦了擦嘴角，看了一眼一口一塊炸魚骨吃得格外開心的葉宸，眯了眯眼，開始趕人，“你可以走了。”
“嗯？”葉宸嘴裏還叼著一塊魚骨，有些茫然的看著殷玠將菜都往他那邊攏，“不是，殷三兒，你幹嘛呢？”
“吃飯。”殷玠瞥了他一眼，開始吃飯。
葉宸眼睜睜看著殷玠一筷子接著一筷子夾菜，進食速度飛快，明明在低頭吃飯，頭頂卻像是長了眼睛，不論自己從哪個方向去夾菜都能準確無誤的截住他的筷子。
葉宸磨牙，也發了狠，兩人你來我往幹脆就夾菜較上了勁兒，以筷子做武器，吃個飯硬是被兩人吃出了戰場上殺氣騰騰的氣勢。
葉宸雖然是文臣，但也不是什麽手無縛雞之力的主兒，這麽多年武藝也未曾荒廢，時不時也能偷襲成功，一塊酸菜魚片下肚，葉宸砸吧砸吧嘴，隻覺得這魚片的滋味吃起來更好了，難不成這就是所謂的搶來的東西更好吃？
這個念頭剛閃過，隻覺得手腕一麻，緊接著手裏的筷子飛了出去，牢牢插在了身後的柱子上。
開陽：“.……”吃個飯而已，要不要弄成這樣？！
看著
慢條斯理舀了一碗魚丸湯喝的殷玠，葉宸不服輸的氣性來了，“再拿筷子來！”他就還不信今兒吃不了一頓飯了！
開陽默默遞上一筒竹筷，再默默推門出去，默默走遠，加入了數螞蟻洞的無聊二人組。
“你怎麽出來了？”祁白看了他一眼，往旁邊挪了挪給他讓了個空。
開陽一臉深沉，“有殺氣！”他太天真了，居然還以為這兩人吃飯的時候怎麽著都能消停會兒，萬萬沒想到變本加厲居然連飯桌上都能打起來，這麽多年過去了，怎麽矛盾還帶升級的呢！
祁白&天樞：“.……唉！”
一頓飯吃得沒有幾人想象中的那般劍拔弩張，因為——
“你說你何必呢，明明吃不了辣還一個勁的往嘴裏塞，”葉宸慢悠悠加了一塊酥炸魚骨，咬的嘎嘣脆，看著不停灌水的殷玠頗有些無奈的搖頭，說出來的話卻十分氣人，“不能吃還吃，我看你方才怕是嚼都沒有嚼吧，這這麽囫圇吞了簡直就是暴殄天物。”
說著還不忘往自己碗裏舀了一勺酸菜魚的湯汁，輕啜了一口，酸辣濃鬱的湯汁順著自舌尖滑入喉嚨，舒坦！
殷玠這會兒說不出話，方才搶菜時不小心吃了兩個辣椒下去，他現在喉嚨跟火燒似的，隻能不停的往肚子裏灌水，目光卻一直涼颼颼的盯著他，大有再敢說一句直接扔出去的架勢。
眼神威脅什麽的葉宸見了多了，壓根對他產生不了任何震懾力，“我說殷三兒，你圖個啥呢，知道你小子護食，我又不跟你搶容掌櫃，就吃幾盤菜而已，至於一副要跟我拚命的架勢麽，好歹咱倆也是這麽多年的交情，都說兄弟如手足女人如衣服，怎麽到你這兒就反著來了？”
葉宸越想越不是個滋味，再看滿桌子的狼藉，再看自己衣服上濺上的湯汁，語重心長，“三兒啊，你一個大齡光棍想要媳婦的心情我能理解，但你這樣是娶不到媳婦兒的，你也不想想你是怎麽個名聲，你瞧瞧文武百官哪個敢把女兒嫁你？不說讓你改了這副狗脾氣，你好歹也要學會裝裝樣子吧，啊，不，”葉宸突然想起來什麽，搖搖頭，“你在容掌櫃麵前卻時挺能裝的，但你得學會保持，人沒到手就露陷，到時候你哭都沒地兒
哭。”
話沒說完，一個水壺就劈頭砸了過來，“放屁！”低啞的男聲冷得跟冰渣子似的。
冷不防被淋了滿身的水，葉宸抹了把臉，一拍桌子，儒雅溫潤的麵具頓時崩裂，“說話就說話，怎麽還帶動手的？你敢說你不喜歡容掌櫃？”葉宸上下打量了他一番，嗤笑，“也是，大概是我誤會了，堂堂廣平王眼高於頂連公卿世族嫡女都看不上又怎麽會喜歡一個拖家帶口的廚娘？莫不是那廚娘見你有些家底想尋個依靠刻意討好吧？這種女子還是趁早遠離了的好，當然，你要是願意，收了擱在王府當個廚娘也不錯……”
“閉嘴！”殷玠臉色陰沉如墨，“葉宸，注意你的身份，本王如何行事不用你來教。”
“淮安官場的事兒本王可以助你一臂之力，但不該你管的事你最好不要插手，要是被本王知道你背後耍小動作，就不要怪本王不留情麵”低啞的男聲緩緩響起，“容娘子是本王認定的朋友，你最好不要起不該有的心思。”
“我能起什麽心思？”葉宸看著他發飆，突然笑了，“就事論事，你急什麽？”
前麵說了一大堆，後麵兩句才是重點，沒想到隻是想激一激他，居然還能得一個承諾，葉宸突然覺得哪怕是看在這句承諾的份上都得幫一幫這個傻蛋。
“本王什麽時候急了？”殷玠身體微不可查的一僵，也覺得自己方才的反應似乎是有些過頭了。
兩人從小掐架，這會兒連本王的稱呼都出來了，還說不急。
葉宸挑眉笑了笑，“不急便不急罷。”
當局者迷，旁觀者清。連開陽那個不靠譜的都看出來了，這位還懵懵懂懂呢，那位容掌櫃有沒有這個心思他不知道，但明顯的，這位是動了心思的，就是不知道什麽時候能開竅了。
葉宸搖了搖頭，算了，自己這邊都還是一團糟呢，哪有功夫去管人家能不能討媳婦兒，“行了，我先回去了，黃家那邊還等著收拾呢，你這脾氣也該改改，哪有動不動就潑人一身水的，君子動口不動手不知道麽？”
“趕緊滾！”
葉宸：“.……”還打算幫著出招追媳婦兒的，現在，自己個兒慢慢想去吧！
等葉宸走了，看著桌上那些被收的幹幹淨
淨的菜盤子，殷玠神色難得有些怔鬆，手指無意識的摩挲著桌麵，認真的思考起一個問題——
他到底是喜歡容娘子做的菜還是喜歡她這個人？！
不知道殷玠心中的糾結，容妤將店中事務安排好，就帶著紅豆去了錢氏包子鋪。
包子鋪的位置很好，左右要麽是買糕點的，要麽是賣粉麵的，雖然已經到了下午，但店裏還是有不少人在排隊等吃，這樣一來，店門口除了一個小丫頭外就再不見人的錢氏包子鋪就顯得格外紮眼。
“您就是容掌櫃吧。”見到容妤幾人來了，守在門口的約莫十四五歲的小姑娘立馬迎了上來。
“你是秀姑？”容妤知道錢鈞有一對雙胞胎弟妹，眼下見到人，她大概也能猜出來。
“呀，容掌櫃知道我呀。”秀姑有些圓潤的臉上頓時露出驚喜的笑容，大眼睛笑眯成了一條線，“早就等著容掌櫃來了，阿娘還有我兩個哥哥都在店裏等著呢，容掌櫃果然和我想的一樣，是個美人姐姐。”目光落在後頭抱著團哥兒的紅豆身上，秀姑熱情道，“這就是紅豆姐姐和小公子吧，小公子好可愛。”
沒想到錢鈞是個靦腆的，他妹妹性格卻開朗爽利，這才是個做生意的料。
容妤心中暗自點頭，微微一笑，“也不用叫容掌櫃了，直接叫姐姐吧。”以後就是合作夥伴了，也犯不著這麽生疏。
秀姑臉上的笑容越發大，連姓也不帶了，脆生生就喚了聲姐姐。
“容掌櫃來了？”聽見動靜，錢鈞出來，也是一喜。
兩人寒暄了兩句，就進了店。
錢氏包子鋪在東市有些年頭了，店麵不算小，因為前兩年才翻修過看著也十分整潔，除了沒什麽客人之外其他的都算得上上佳。
“阿娘，這就是我與你說過的容掌櫃。”錢鈞扶了一位四十多歲的婦人出來，應該是大病初愈，瞧著麵色還有些蒼白，但看著卻十分溫柔，觀之可親。
容妤趕緊喚了一聲伯母，又讓紅豆將備好的禮拿上來，“今日頭一回上門，也不知道伯母喜歡什麽，就隨便買了一些。”
“何必破費呢。”錢氏是典型的南方女子，性子比較柔，見容妤禮數備的足，說話也是含笑輕聲細語的，對她的
第一印象就很好。
眼下兩家合作，當然是和氣生財。
“這是小公子吧，當真可愛。”錢氏知道容妤孤身帶著個孩子，當下就拿了幾個專門打成動物形狀的小銀裸子出來，塞到團哥兒手裏，“拿著玩罷。”
小銀裸子不值幾個錢，隻不過是逢年過節家中長輩給小輩的一點心意，也有祝福的意思在，相當於給紅包，容妤略推辭了一番，也還是讓團哥兒收下了。
“時候也不早了，咱們還是先學吧。”容妤笑道，指了指紅豆手裏提著的食盒，“餡我已經提前做好了。”
“麵也已經發著了。”錢鈞忙問，“今日是做什麽？”
容妤先前隻說了要他發些麵，卻沒說今日要來教什麽，因此到這會兒了還是一頭霧水。
“我尋思著你這既然是包子店，那就還繼續做包子，頂多再加些湯粥之類的輔食。”容妤道。
“可若是隻做包子是不是太單調了一些？”秀姑忍不住問，“這附近賣的好的包子不少，咱們家的包子未必能比的過人家，那生意不還是救不回來？”
“包子最重要的是什麽？”容妤問。
“餡。”這個秀姑會，“阿爹說過，包子好不好吃，餡是靈魂。”
容妤搖頭，“不對，若是餡的味道好，包子皮卻粗糙難以下口，你會願意吃麽？”
誰會花錢去光買中間那坨餡？
“做一種包子做的好了，打出聲名，老客帶新客客源不斷，從前錢氏包子鋪不就是靠賣錢氏大包賺錢麽？那若是店裏沒擱一段時間就有新品種的包子上架，且樣樣滋味都好，那你說能不能帶起生意？”容妤問。
包子種類不愁多，人家賣一種，她賣十幾二十種，每天輪著來，還怕沒人來？
“容掌櫃的意思是？”秀姑亮了眼，“咱們就做包子，且做不同種類的包子？”
容妤點頭，“我今日先做一種諸位嚐嚐，要是喜歡，就從包子開始。”
讓紅豆看顧團哥兒，容妤由錢鈞領著進了後廚，秀姑坐不住，也溜去了後廚。
“容，容掌櫃，”見容妤進來，正坐在案板前捏包子的少年趕緊跳了起來，“容掌櫃好。”
“這是我二弟，錢昭。”錢鈞介紹，“日後就是我二弟在廚房跟著您
學手藝。”
容妤好奇的看了一眼案板上擺著的一排放得整整齊齊卻捏得大小不一模樣頗為怪異的包子，不禁笑道，“這是做什麽？”
“練怎麽做包子。”錢昭小聲道，“我不大會捏褶子，捏出來的包子總是歪歪扭扭的不大好看。”
容妤這才注意到，一個個小麵劑子被搓的滾圓，另一邊則放著幾張擀好的包子皮，原來竟是饅頭作餡的包子，不禁失笑，“你捏一個我瞧瞧。”
錢昭手法有些生疏，捏了一個，不大好意思的道，“捏得不好。”
“還行，”包包子看著容易，但很多時候都是眼睛會了手還不會，想包出有著十八道褶子的漂亮包子不練是不成的，“你這麵揉的有些軟，包的時候就不大容易成型，裏麵放餡也得注意，太少了包子塌，放多了會溢出來。”容妤說著一邊自己上手包了一個，捏著麵皮，手指靈活的折了幾下，一個漂亮的白胖包子就出現在了掌心，“不過別急，練練就好了。”
寬慰了兩句，容妤淨了手就準備來做今日的主角。
“這麵也是按容掌櫃你的吩咐做的，共兩斤白麵，二兩白糖，豬油，還加了些堿水，”錢昭說著有些猶豫，“這糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放這麽多糖的，而且還放豬油，這種做法他簡直聞所未聞。
容妤搖頭，“不多，今日的包子是鹹甜口的。”
廣式早茶有四大天王：蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，她今日準備做的就是叉燒包。
叉燒餡是她一早在店裏做好了帶過來的，食盒蓋子剛一揭開，濃鬱的叉燒肉醬的香味就溢了出來，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能嚐一口嗎？”
“當然可以。”叉燒肉是提前烤製好的，算是熟食，就這麽吃也吃得，容妤點頭，手下將麵團分成一個個大小適中的劑子。
秀姑夾了一筷子嚐，頓時眼睛一亮，“好鮮的肉餡。”
“這是特製的叉燒餡，連芡汁都是專門調的，吃起來肥而不膩，鹹甜適口。”容妤問，“味道怎麽樣？”
秀姑忙點頭，“光吃肉餡滋味就已經這麽好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑從前還以為是自家兄長對容掌櫃過度稱讚
了，但嚐了這餡，秀姑突然覺得自家店沒準還真可以靠著包子東山再起甚至更甚從前。
廣式叉燒包講究“高身雀籠型，大肚收篤，□□而僅微微露餡。”概括起來就是四個字：笑口常開！
雖然叉燒包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉燒包也絕不是件容易事，就連當年容妤學的時候都廢了好一陣功夫。
將約二兩重的麵團搓圓並在中間捏成凹形，放入適量餡料，將開口處折疊捏合成雀籠狀，模樣十分可愛。
“怎麽捏這個形狀？”秀姑不解，“這不像是包子啊！”
“雖說包子就一定是十八道褶的？”容妤笑，手下動作不停，“至於樣子麽，你待會兒就知道了。”
眾人心中的不解一直持續到包子出鍋，看著頂部裂開三瓣跟花兒似的露出中間香氣四溢叉燒餡的白胖包子，秀姑咽了咽口水，“好漂亮！”
作者有話要說：葉宸：我詐你的
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