第30章 30、羊羹（羊肉泡饃）
等容妤到了店裏, 李嬸等人早已經忙活開了，見容妤過來, 趕緊迎了上去, “掌櫃的，東西都備好了, 就等您呢。”
有店員幫襯就是這點好, 不用自己天沒亮就爬起來又是生火又是準備食材的。
容妤讓英娘將還在打瞌睡的團哥兒帶去樓上休息，自己則進了廚房。
隻見廚房裏臨時架起了一口約半人高的大鍋，裏麵幾根帶肉的羊腿骨正隨著沸騰的湯水上下翻滾, 湯汁清亮, 遠遠的就能聞得到那濃鬱的藥料香味，因為添加了羊油的緣故，香氣愈發濃鬱誘人。
“掌櫃的, 這餅子您看這樣做成不？”小許氏正在案板前揉麵，試著捏了一個麵團，問容妤。
容妤點頭, “還可以再大些, 約莫二兩重。”畢竟是拿來當主食的, 餅子雖不值幾個錢，但分量得給夠。
小許氏應了一聲, 與她略木訥的性子不同，手腳十分的麻利，一個個白麵劑子在她手中揉搓幾下就成了一個白胖的麵餅生胚，容妤看得暗自點頭, 一看就是常進廚房的人，幹起這些活來就是得心應手。
見肉骨頭煮的差不多了，容妤將肉骨頭撈了起來，用特製的刀具將已經煮的軟爛的肉盡數取了下來，才又把骨頭放進湯裏繼續小火燉煮。
“小姐，這是做什麽？好香啊？”紅豆邊抽著鼻子邊走了進來，圍著那口大鍋轉了一圈，嘖嘖稱奇。
“掌櫃的說今日上羊羹呢。”在一邊幫著洗菜的李嬸笑道，“十幾斤的羊肉羊骨頭，今日這羊羹可不比上次的驢火燒便宜。”
時下羊肉也就比牛肉稍便宜一些，一斤肉也是大幾十文，掌櫃的大手筆她們可算是見識了，別的就罷了，吃食方麵著實大方。
“羊羹？”紅豆疑惑。
容妤笑道：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。羊羹還有個別稱就是羊肉泡饃，屬北方麵食名點，以羊骨湯作底，上麵擱一層鹵好的羊肉、粉絲、蔥花等配菜，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，食後回味無窮。”
“至於泡饃嘛，”容妤拖長了聲音，“這才是有意思的地方，烙好的麵餅與湯分端上桌，把餅掰碎了散入湯中，食後單喝一碗鮮湯，各是各味稱‘單走’
。或是將掰碎的餅子送與後廚，與湯一同煮了端來，碗中不見湯，謂之‘幹拔’，總之麵餅與湯，但看食客怎麽搭配。”
紅豆咋舌，隻覺得頭聽得暈乎乎的，“這也忒麻煩了，弄個吃食還這麽多頭緒。”
“這才是吃的樂趣嘛。”容妤哈哈一笑。
羊肉泡饃樂就樂在自己參與其中，一大碗親手掰好的泡饃，襯著翠綠的蔥花蒜苗，紅褐色的羊肉，可不得讓人食指大動麽。
等店裏的客人陸續來了，看見坐在櫃台前收賬的容妤，有相熟的客人不由得笑，“掌櫃的，今兒怎麽是您坐這兒了？紅豆姑娘呢？”
容妤也笑，“今日與紅豆換了崗，眼下她掌著廚房呢，許公子您今日來得倒早。”
許公子搖頭，“可不得來早，上次就晚來了一步，眼睜睜看著人將最後一個驢火燒買走，我說掌櫃的，你這每日分量也太少了一些，又不讓外帶，我家夫人也想吃，但又起不來，我若是吃飽喝足了回去總免不了挨通錘，掌櫃的你就不能多預備些？”
他一說，後麵排著的人紛紛笑出了聲。
因常在一處吃飯，他們也知道，這位許公子對夫人頗為“敬畏”。不過這句提議倒是很襯眾人的心意，一時附和聲陣陣。
容妤笑道：“別急，過兩日就都好了。”
“掌櫃的這話什麽意思？”
“過幾日店裏會全天營業，到時會專門辟出一個檔口來賣早點吃食，就是晚些來也有，不必特意趕早了。”容妤解釋。
不光是早點窗口，包括一些熟食糕點之類的也都可以帶著賣了，從前是沒有那個精力，現在人手都齊備了閑來無事時倒也可以琢磨琢磨。
有心思活絡些的已經從她話裏品出了不同，“掌櫃的意思是，日後午膳晚膳也有了？”若是早點隻是吃個新鮮口味圖個樂的話，那午膳菜肴可就是實打實考驗水平了，開早點鋪子容易，想全麵經營可不個簡單活。
見容妤點頭，人們頓時有些吃驚。
“掌櫃的招了大廚？”想來想去也隻有這種可能了，哪家酒樓沒有幾個看家的掌勺師傅。
容妤不置可否，隻是勾唇笑了笑，“過兩日店裏會出三天免費試菜活動，到時候若是各位有時間還請來
捧個場，每日五桌四個菜，先到先得的。”光說沒用，美食是最好的宣傳單，至於招大廚麽——
真正的好大廚未必能看得上她這小店，尋常的又用不著，還是她先自己頂著。
聽她說完，不論是衝那個免費試吃活動，還是出於對菜品的好奇，眾人紛紛說要來。
“掌櫃的，今日吃的是什麽？”有人扒著菜單看了半天，不由得鬱悶，“怎麽就一個羊肉泡饃？”
容妤歉意的笑了笑，“今日身體不大舒服，來不及準備，就隻上了這一樣，雖說隻是一樣，但幹濕兼具，吃法倒也多。”
“羊肉泡饃？這名字聽著倒耳熟，”姍姍來遲的李掌櫃背著手，擰眉想了一會兒，突然驚喜出聲：“可是那河洛府有名的朝食，名喚羊羹的？我前兩年行商去過那邊，也聽過一嘴，隻是因趕行程倒是沒來得及吃，怎麽，掌櫃的今兒居然做了這倒吃食麽？”
容妤笑著點頭，“李掌櫃見多識廣。”按地域劃分來看，河洛府居於大慶西北，黃沙漫天民風彪悍，雖名字不同，但從飲食上來看倒跟後世的陝甘一帶有共通之處。
“那到底是何物？怎麽一份還要四十文？可不比前頭那驢火燒便宜。”等得知了價錢，有人立馬就被唬了一跳，“知道掌櫃的這兒朝食不便宜，怎麽還一日比一日貴哩。”
要知道，就是那號稱淮安第一樓的徐家酒樓，吃一頓朝食頂多也不過四五十文罷了，而在這間不知名鋪子裏，光是一樣就三四十文了，若是胃口大些，敞開了吃，上百文也是吃得的。
容妤還沒說話，其他食客就紛紛辯駁了起來。
“價貴自然又價貴的道理。”
“可不是，就那前些天那驢火燒來說，驢肉本就貴，掌櫃的又大方，可都是實打實的肉半點沒摻假的，胃口小些的一個就能飽的差不離。”
“別說，昨兒個我發現東市有家早點鋪子也出了什麽驢火燒，二十五文一個，也不怕諸位笑話，進去點了一個，咬了一口就給吐出來了，與容掌櫃這兒的壓根就不是一個味兒，別的不說，就那內餡，哪裏是什麽驢肉，分明就拿豬肉充的數，口感肥膩不說，量還少，跟王婆家的包子餡差不多。”
“兄台
說的是東市頂頭那家賣的糖酥餅的吧，”有人聽了立馬反應過來，嘖嘖笑道：“倒是巧了，前兩天聽說他店裏有了驢火燒，我也去嚐了一回，真不是我嘴挑，便宜是便宜，味道可差遠了。”
聽眾人你一言我一語說起了最近哪家店裏出了新吃食，容妤臉上的笑容收了收。
她沒大關注外頭的情況，沒想到粉絲湯驢火燒這些不過才上了幾天，外麵店裏也有跟著做的了，難怪這幾天看著店裏的客人都少了些，雖然說外麵店裏做的可能滋味差了一點，但畢竟價格要便宜不少，左不過都不過是吃，隻要能過個嘴癮，在一些想省錢的人眼裏滋味不滋味的也不怎麽重要。
容妤默默，東西做出來就是給人吃的，早點又沒什麽很大的技術難度，不過是討個巧罷了，有經驗的老廚吃上兩口就能大致品出其中加了什麽味料，雖說做不到百分百複原，但還原個七八分還是不難的，雖說這些吃食本就不是她自創的，也早料到會有鋪子跟風，但真的出現了不得不說還是有些膈應。
這些早點吃食也就罷了，往後一些核心配料秘方還是得看牢了，總不能白白為他人做了嫁衣。
“不過，說起來，再有一個多月這淮安城裏又得熱鬧起來了。”大概都是些相熟的老食客，在這兒等餐時也就順勢聊起了天。
“你不說我都快忘了，是那折桂大會又要辦了？”有人立馬接過了話頭。
容妤聽得有些疑惑，一邊收錢一邊忍不住問了一句，“折桂大會是什麽？”
“掌櫃的不是淮安本地人吧？”
容妤點頭，“才剛來兩三年。”
“那就是了，”客人嗬嗬一笑，“折桂大會說白了就是廚藝大賽，科舉及第不是講蟾宮折桂麽，正巧這大賽時間又是金秋九月桂花香的時節，幹脆來個好意頭，取名折桂。”
見容妤不明白，其他人也紛紛插進了話：“這折桂大會算是咱們淮安城難得一遇的喜慶事了，每五年辦一次，來參加大賽的都是附近州府有名的大廚，到時候就連知府，各地知縣都會來觀賽，若是有實力運氣又好，一舉奪得前三，有千兩賞銀不說，大廚自己的聲望就不低了，若是會來事兒，就是送進京裏當
禦廚也使得。”
“可不是，當年徐家老爺子不就是奪了第一名才進宮的嗎？瞧瞧人家，廚師出身居然能得禦賜匾額，也算是巔峰了，難怪這些年參加大會的廚子越來越多，隻怕都盼著能走運入宮呢。”
廚子是個熬資曆的行業，一講師門出身，二重手藝創新，能做到大廚的少說也得三四十歲了，一年到頭在廚房裏頭熬著，做的菜好還能得一句讚，若是做的差了食客的口水唾沫都能把人給淹死，能做這行的都是耐得住性子的人。
都說不想當將軍的士兵不是好士兵，同樣的，廚子到大廚再到名廚，要是能順著這條道摸上禦廚的天花頂，那算是圓了一個廚子畢生夢想了。
“想當初徐老爺子還是拜師雲家呢，沒想到教會了徒弟餓死師父，百年傳承的雲家酒樓如今竟連地基都被鏟了。”有人不知想起了什麽，突然歎道，“要我說徐家人是沒良心，哪有將人逼到這麽份上的，三天連著出殯四次，好好的一個家硬是給人弄得七零八碎，那場麵如今想來都還覺得心中不忍。”
“行了，”旁邊的人趕緊扯了他一把，肅了臉色，“別渾說，雲徐兩家糾葛深著呢，有些咱自己心裏清楚就是了，別自找麻煩。”
先前說話的人撇了撇嘴，倒也沒再說了。
默默支著耳朵聽的容妤見眾人一副諱莫如深的模樣，就算想聽八卦的心蠢蠢欲動，但還是沒問，隻怕問了也沒人答。
不過，徐家她知道，淮安城有名的第一酒樓就是他家的，至於雲家，她似乎從未聽說過，待會兒問問李嬸她們好了。
不提現在客人對那定的價錢如何不滿，等羊肉湯與烤好的饃端上來，一看那碗裏堆得滿滿的一層片好的羊肉，再啜一口熬得色白味濃的羊骨湯，再多的話都咽回了肚子裏。
畢竟麽，一分價錢一分貨，容掌櫃的價定的是較別處高，可不論是滋味還是分量都稱得上一聲良心價。
容妤十分仔細的又教了幾種不同的吃法，不趕時間的食客一邊掰著饃，一邊與同桌人閑扯上幾句，店裏氣氛熱鬧卻不顯亂，倒也十分融洽。
“呀，容娘子？店裏好熱鬧啊！”容妤正無聊翻前頭的賬本，說起來紅豆做的賬尋
常人還真不好看懂，比如說驢火燒的驢字不會寫，就幹脆畫個四不像的馬，讓容妤生出一種錯覺，這怕不是賬本，而是她兒子的塗鴉冊子，後來她隻能讓紅豆與英娘這兩姐妹互相合作，一個收一個記。
聽見熟悉的男聲，容妤抬頭，瞧見櫃台前立著的青年，不由得笑了，“許久未見了，不知道開陽你這段時間忙活什麽呢？”和開陽也算是熟識了，兩人說笑倒也隨意。
開陽擺擺手，滿臉愁色的歎了口氣，“別說了，今兒好不容易得了空閑，出來你這兒覓點吃食，不知道可有什麽好吃的？”
說起這幾天的經曆，那就一個字，慘！
如果說從前隻是讓他刷馬桶，那現在就是成功升級為全府清潔捍衛者，每天的任務就是拿著抹布跟掃把全府巡邏，開陽覺得，大概沒有比他更慘的親衛頭子了。
開陽每天都在思考人生，不就是吃了獨食嗎，那也不必幹脆連口熱飯都不給吃啊！
府裏剩下的那點荔枝全被他一個人給解決了，這兩天眼睛都吃綠了，為了去去那股子甜膩勁兒，他連鹽罐子都扒了，今日好不容易刑期滿，趕緊就躥了出來尋點吃食。
等人將羊肉泡饃送了來，見堂中桌子差不多都滿了，開陽幹脆就找個把凳子蹲在櫃台旁邊吃，邊吃還不忘聊上幾句，“對了，容娘子，聽說你前日夜裏病了叫大夫，身體好些了沒？”
“老毛病了，不是什麽大問題，養兩天也就好了。”見他吃的有些艱難，而且這姿勢著實有些詭異，容妤讓他將碗擱到櫃台上來，畢竟，五大三粗的大老爺們兒蹲地上吃，又是在櫃台旁，確實是挺招眼。
開陽不在乎的擺擺手，進食的速度飛快，不一會兒一碗羊肉泡饃就見了底，打了個飽嗝，開陽一抹嘴，一手的油花。
容妤看得好笑，難不成行伍出身的人都這般不羈？
“對了，不知道後天殷公子有沒有空閑？”容妤想起來一事，問道。
“後天麽？大概不行，這幾日都忙得很。”開陽隨口答道，“容娘子有事？”
“也不是什麽大事，就是想著搬來這麽久了還沒正式請吃過飯，”容妤笑了笑，“既然後日你們有事，那就改天吧。”
開陽：“.……”
猶豫了三秒，開陽當機立斷開口，“或許也沒什麽事兒，要不我先回去問問？”
容妤疑惑，“不是說忙嗎？”
開陽露齒一笑，“或許那天正好就不忙了。”開陽尋思著批公文什麽的哪天不是批，飯錯過了可就不一定能吃得上了。
請王爺吃飯，作為貼身護衛，他怎麽著也能蹭口湯不是！
作者有話要說：看文愉快~已改網址，已改網址，已改網址，大家重新收藏新網址，新m……新電腦版網址……大家收藏後就在新網址打開，老網址最近已經老打不開，以後老網址會打不開的，請牢記:,，