第254章 水煮白菜
如果說八大菜係代表了華夏菜譜的博大精深，那麽國宴無異於是精華中的精華，國人最好麵子，追求排麵，能拿來招待外賓的菜品肯定完美詮釋了色香味。
“水煮白菜？這會不會太簡單了，我覺得我能行，可老師那裏能過麽？會不會太敷衍了。”
何宇祝一通質問，如果真是煮個白菜，那他也不會大費周章找陳博來救場，這玩意在他眼裏難度和蒸米飯差不多，就是把白菜放進開水裏煮熟撈起來，頂多在擺盤上下點功夫。
“你覺得國宴的水煮白菜是單純的水煮？”陳博看完配方表，就知道這道白菜不簡單。
“不知道，沒吃過。”何宇祝坦誠地答道。
“那如果換成佛跳牆，你能記住配方比例和各項步驟的烹煮順序麽？”陳博認為時間有限，這家夥多半會放棄，今晚就要補考，隻能搞點突擊速成。
“我覺得我能行。”
“你行個鬼，就水煮白菜。”
見對方沒按自己的套路出牌，陳博自作主張要教水煮白菜，畢竟佛跳牆他也不會，也沒吃過，食材很多聽名字都陌生，到時做出來味道是好是壞也不知道，冒的風險太大。
“行，聽你的。”
“豬肉牛肉雞肉各要一斤，新鮮的去鱗鯉魚一條。”
“去鱗的沒有新鮮的，新鮮的都是帶鱗的。”何宇祝犯了難。
“那就新鮮的，鱗待會兒去。”陳博沒去糾結這種問題。
“好，魚我去買，讓我看看還有什麽食材，順路一起。”
“枸杞，沒了。”陳博確認完菜品清單，又和實物對照了一遍。
“收到，馬上，等我。”
“我先做，不礙事的。”陳博趕時間，想著早點教會回去補覺晚上接著填學業的坑。
何宇祝堅持道“不是啊，我要看著你做，然後你一步步教會我，不然遺漏什麽細節，做出來的東西不是那味道，老師可不買賬。”
“行吧，早去早回。”
本以為這一趟會出去起碼十來分鍾，陳博可以好好研究下烹煮步驟，沒想到這廝動作奇快，手機屏幕沒來得及解鎖人就回來了。
“你是長了翅膀麽？”
“沒，剛好有人想做水煮魚，我花雙倍價錢從他手裏買了過來。”
“枸杞呢？”
“有個想泡養生茶的剛好有點，我問他要了一點。”
“哦，看來天不亡你。”
食材準備就緒，陳博愜意地欣賞著，手套一戴，躍躍欲試。
“你去洗菜，白菜隻要中間的菜心，要微微發黃的。”
何宇祝不解道“這菜本來就沒有多大，隻要中間的話根本沒幾片啊。”
“你是考試還是吃飯，吃不吃得飽根本不重要，中間的口感好，你如果想煮一整棵白菜掛科退學了我可不負責。”
“好好好，聽你的。”何宇祝不再爭辯，老老實實洗起了菜。
“記得給白菜按摩，熟絡筋骨。”陳博優哉遊哉地調侃道。
“哈？這要怎麽做？”
見何宇祝當真，陳博胡謅道“洗腳那種，力道要大，張弛有度，但切記不要捏爛了，掰的時候要完整的掰下來，明白嗎？”
“收到。”何宇祝乖乖照做，一邊給白菜揉捏挫打一邊問對方我這個勁道還滿意嗎。
合適的菜心隻有三片，手糙的何宇祝在掰的時候還捏裂一個，陳博漫不經心地把僅存的兩片菜葉泡在冷水裏，轉頭去處理肉。
“挑精細一點的部位，留點脂肪，待會兒煲湯用。”
陳博把切好的肉冷水下鍋焯開轉小火慢燉，用湯勺慢慢舀去浮渣，期間不斷加入調味品改善口感，輔以枸杞作為點綴，用濾鬥反複篩選，隻保留高湯部分。
白菜也是同樣的冷水下鍋，待煮熟撈起，放入先前煮好的高湯中，最後擺盤端菜。
“你在用筷子做什麽？”
“想著擺個孔雀，發現白菜立不起來，算了，就弄個一葉扁舟吧。”陳博氣得把白菜沉到湯底，同時憤怒的攪和了幾下。
“這哪裏像一葉扁舟了，分明就是白菜浮在湯上。”何宇祝是沒那個意境，也不懂其中的玄妙。
陳博耐心勸說道“肉末粉條還叫螞蟻上樹咧，這個憑什麽不能叫一葉扁舟，不會講故事的廚子不是好廚子，不會專業術語，來點典故寓意拉升下逼格不過分吧，試試味道如何？”
何宇祝用湯勺舀了一碗，臉上流露出難以言說的表情，接著又夾起一塊白菜送進嘴裏，吧唧吧唧地嚼了半天。
“怎麽樣？是什麽味道？”
“湯是肉味的，白菜是白菜味。”何宇祝見另一片菜葉形單影隻，索性也夾起來送進嘴裏，這次沒有咀嚼，而是直接咽了下去。
陳博忍不住翻了個白眼“這不是廢話麽，難不成還能煮出別的味道？”
“確實有，有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合時宜地補充了一句。
“你怎麽把白菜吃完了，還想試試味道。”
“這不是還有湯麽？”何宇祝遞給陳博湯勺，後者無動於衷。
“湯我喝過，鮮味是足夠了，但膩了點，你回頭自己煮的時候把肥瘦的比例再挑一挑，燉久點。”
“大概多久？”何宇祝不懂就問，力求能把每一步量化。
“考核時間有限製麽？”陳博記得食譜上提到最好是2-3小時，煲湯就是這樣，講究慢工出細活。
“沒有，不過老師估計沒耐心看我煲幾小時。”
“60分鍾吧，能做到麽？”陳博突然有些後悔選這道菜，不過見他興致勃勃的，似乎是信心十足，便沒有明說。
“煮湯的時候我就這麽幹站著麽。”
“撈浮渣，不然湯不好喝，可以的話你也能扯扯這道菜的由來。”
“扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝腦瓜子開了竅，知道舉一反一了。
“我覺得可以，讓老師知道你選這道菜的意義，誠意到位了，表現分自然不會低。”陳博從網上摘了一大段水煮白菜的由來，硬塞給何宇祝讓他消化。
“介紹時站直了，談吐要大方得體，記不住的內容直接跳過，追求連貫性，語言要優美，肢體動作豐富點，不過要記得撈浮渣，這才是重中之重。”
何宇祝試著說了幾遍，每次都會遺忘掉不同的內容，一段500字的介紹，練到最後隻記住不到一半，他自慨道“我覺得我不像個廚子，更像個介紹美食的評論家。”
“挺好的，廚子什麽都要會。”
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