第218章 價值符號
“你的答案怎麽才幾十個字。”陳博複製了一份，完事毫不留情的吐槽。
王旭鄙視道：“五分鍾你還想洋洋灑灑大論文？把要點列出來應付老師檢查就好。”
“有道理，王總說得對。”陳博意識到這個問題，等下萬一抽到自己，王旭還能打打掩護支招，現在得罪不得。
王奎法吃一塹長一智，他接著說：“根據talkingdata機構發布的數據顯示，在國內，絕大部分咖啡館長期處於虧損狀態，能盈利的除去自帶流量話題度的網紅咖啡館，就隻剩下些主流品牌。”
“幾乎所有的咖啡館都在和星巴克對標，它們的目的無外乎兩個——成為它或者顛覆它。”
“星巴克的店分為三種——普通店、甄選店和旗艦店，我打算從選址、環境以及設計方麵分別展開敘述。”
“等下，你要去開實體店嗎？差多少啟動資金？”
徐劍仁覺得不對勁，又打斷了王奎法的話。
王奎法顯得有些愕然：“不是啊，分析問題不是要全麵麽，理清楚來龍去脈….”
徐劍仁提醒道：“過頭了，好比我讓你調查族譜，結果你把鄉親們的奇聞軼事全收錄進來的，要分清主次。”
“那我直接從成本結構開始吧。”王奎法主動刪減掉這部分冗餘內容。
“可以，注意篇幅。”
“眾所周知….”
“這個詞不要出現，我就不知道。”徐劍仁再度把王奎法摁啞火。
“好。”王奎法穩住心態，條理清晰道：“對比咖啡與茶飲的毛利率，兩者基本都在70%左右，但在淨利率方麵，咖啡館不如茶飲。”
“首先是人工成本，咖啡師的培訓和薪水都高於茶飲員，以喜茶為例，新入職員工經過三天培訓便能掌握機器使用方法，而一名合格的咖啡學徒至少得訓練三個月。”
“其次是裝修成本，以淵魚市大學城為例，咖啡館整裝平攤成本大概在3800元~4300元/平米，二同價位的茶飲店隻有75%。”
“最關鍵的是房租，同等級的咖啡館都要比茶飲店大40%，綜上所述，在淵魚開咖啡館的成本構成是人工占25%-30%，房租占25%，運營及損耗折舊占15%，剩下一部分則是物料。”
“星巴克之所以能牢牢占據市場龍頭老大的地位，其中最重要的原因是房租議價能力，這點從星巴克與物業簽署的排他協議中可以發現端倪。”
“在這份協議中，星巴克能以較低的市場價獲得優質店鋪位，而物業不能將管轄範圍內的閑置店鋪租賃給其他咖啡商家。”
“為什麽能低價拿到店鋪位，簡單說明下理由。”徐劍仁淡淡然提問。
“額….大概是因為星巴克的強勢品牌地位，可以用作招商宣傳。”
徐劍仁更進一步的解釋道：“你的意思是類似於一種價值符號對吧，星巴克入駐了某個商業廣場，表明那裏具有潛力，正如同樓盤附近有楓葉廣場，成交時也會溢價。”
“對對對，老師說的極是。”求生欲促使王奎法一個勁地點頭。
“繼續說。”
“正是在這種模式下，同樣地段的店鋪，小品牌可能要18元/天/平米，而星巴克隻需要4.5元/天/平米。”
“品牌給產品售價帶來的提升是顯而易見的，同樣是阿拉比卡精選咖啡豆，在小館裏賣到30元頂破天，而擱在星巴克輕鬆賣到60元。”
“你忽略了一個問題。”徐劍仁指出。
“是…是什麽問題，老師。”王奎法沒想明白。
徐劍仁強調道：“定價高固然能帶來更高的利潤，可你若是關注了同期市場的銷售情況，會得知星巴克的銷量和占有率是在呈現下坡路的姿態。”
他轉而向在座其他學生求證這一事實。
“請問有同學側重點是在這方麵的嗎？麻煩告訴我這幾年星巴克的增長率是正是負。”
“是負的。”台下有幾個聲音說。
徐劍仁語重心長地和王奎法說：“所以你在講這個原因的時候，要結合特定的曆史時期，早年星巴克剛進入國內市場時確實如此，可這後來也成為了桎梏。”
“哦哦。”
王奎法整個人已經懵圈了，五分鍾要考慮到那麽多方麵，真的太難了。
“根據去年星巴克的財報顯示，淨利潤大概在14.7%，倘若排除掉房租帶來的有利影響，星巴克隻剩0.27%的利潤，不如存活期。”
“星巴克所麵臨的困局主要是因為遭遇了互聯網的攪局者，依托線上裂變+資本補貼的形式，從星巴克空缺的外賣領域搶占用戶。”
“為了改變這一現狀，星巴克摒棄了咖啡必須線下消費的傳統，選擇入鄉隨俗，挺過了資本浪潮後依托品牌成功實現涅槃重生。”
“怎麽挺過的？沒打算詳細談談嗎？”徐劍仁問。
“時間有限，資料沒收集齊，不敢妄下定論。”王奎法坦言。
徐劍仁沒有為難，示意對方坐下，中肯地予以評價道：“也是，幾分鍾弄整理出這樣一份答案，無疑是合格了，請坐。”
“考試就應該抱有這種嚴謹的態度，既統籌全局，又突出重點，按10分衡量，王奎法的答案至少可以拿6分。”
“瑪德，才6分，那我不是連拿0.5分辛苦分都很懸？”陳博撓撓頭，這差距果然是在比較中產生的。
徐劍仁馬不停蹄地召喚了另一個幸運兒，對方的側重點和王旭類似，先是通過茶飲行業和咖啡行業的增長率判斷現狀，得出咖啡行業並不是衰弱，而是增長率緩慢，未能達到業內預期。
接著又對比了星巴克、連咖啡、瑞幸咖啡以及便利店咖啡的配料品質，按照打分製原則象征性的弄了個ABC檔次。
“評委辛苦了。”徐劍仁聽著想笑，但看在女生如此用功，又不好意思當麵戳破。
“國人畢竟喝咖啡的少，這麽多年了，消費水平也沒和國際接軌。”
王旭想了想，好像舶來品上了岸，總是會自帶一層鍍金光環，明明大家都是領一份糧，憑啥我買的大米份量比人家的少。
思前想後，他覺得是麵子管夠了，肚子也就自然而然的飽了。