第二百五十一章 佛跳牆
這就過獎了，過獎了。
擔不上，擔不上
含釧不好意思地擺擺手。
開玩笑，曹家那個宅子，庭院裏可是有湖的！
沒有二三千兩，能拿下來？
她上哪兒去偷二三千兩銀子
還有秦王府。
通過和親的方法，合理並購倒是可行
不過，曹同知說起那位挺身而出幫了她的老夫人，含釧看了看滿院子摞成小山的海貨，笑著邀請，“說起您祖母，上次的事兒還沒好好謝謝她老人家。上回夜裏太晚了，後日看您有空沒，若您有空，邀您與薛老夫人來‘時鮮’吃一吃新菜，您看成嗎？”
含釧想了想曹同知的年歲，又添了一句，“也邀您府上的女眷一同前往。”
既然薛老夫人都從江淮來了，那曹同知家中的妻室也必定一並來了的？
曹同知都多大年紀了，應當早有妻室了吧？
曹同知想了想，一口應下，“後日能行。”又笑了笑，“就某與祖母兩個人，家中再無女眷了。”
哎喲。
剛那話兒可沒說好。
含釧蹙了蹙眉。
這年歲都還沒娶親的，要麽是自個兒有問題，要麽是家裏有問題，要麽是天老爺讓你有問題否則早該急了！
無論哪裏有問題，剛自個兒那話說得有戳人傷疤之嫌
含釧想張口補救，卻被曹同知一眼戳穿，“您什麽意思，某心裏明白的！”
曹同知笑得豁然，“故事很長，一兩句話說不完，若哪日有空，某坐下來與您好好說。”
這倒也不必
畢竟是人家的家事。
含釧抿嘴笑起來，岔開了話題，“那便後日恭候您大駕光臨了！”
曹同知從善如流地點了點頭，再看這一院子的好東西，頗有些心動，“閩菜不好擺弄，尤其是海味，很是驗校功力便靜候您的大餐了。”
為啥定後日？
因為發各類海貨幹貨，至少需要十二個時辰。
東西一來，含釧馬不停蹄地擇取出上品，取了魚翅、魚唇、淡鮑魚、刺參、魚肚沸水微火燉煮小半個時辰後，挨個兒洗去沙粒，再照顧著灶台，文火慢煮三個時辰，撈出後用清水浸泡六個時辰，最後再將耐煮有獨特氣味的幹貨選出來放上蔥薑蒸上一個時辰。
這道菜，是道大菜。
更是道，很貴的菜。
光是食材，不論耗時耗功，這道菜都是無論在哪裏都能撐場子的硬菜。
所有所需食材都處理待用時，已是宴請當天早上了，含釧忙忙碌碌地另發好金筍絲、剁蓉雞脯肉已作雞蓉金筍絲，又殺了隻嫩母雞作烘淡糟雞，另備下羅漢錢、椒鹽排骨、提菜蝦排這些個福建東南名菜，最後備下燕丸作為宴席收襯的主食。
打主力的，自然是桌席正中間的那盅佛跳牆。
待天色漸黑下來，含釧開始燒鍋，放入豬油、雞塊、鴨塊、肚塊、雞胗、豬蹄尖、羊肘等用沸水汆過，已淨去血水的食材，在依次加入鮑魚、豆油、蔥、薑、茴香、桂皮和紹酒，加蓋煮後撤去香料。魚翅中加入火腿、幹貝，用竹篦夾好，並用麻線紮緊，裝入壇口，壇口用幹荷葉蓋住，上壓一小碗，防止走味。
微火煨一個時辰後，將花冬菇、筍、刺身、魚唇、蘿卜球、雞蛋、魚肚下鍋，加雞高湯、粗鹽調勻，留了崔二專程看火——別的不說，論心細踏實，在食肆裏，崔二要排第二，便無人敢排第一。
含釧特意留了一桌與廳堂隔開的雅舍。
天漸漸黑下來，曹同知與薛老夫人一並入內，含釧將灶屋安頓好，專門換了身新製的、衣櫃裏難得拿得出台麵的綢緞襖子，另用芙蓉粉敷了麵，再用燒焦了的小木棒子描了眉毛，抿了抿粉粉的口脂，著意裝扮了一番，算是對來客的尊重——總不能跟平時一樣，穿件沾油漬的灰黑二色衣裳，素麵朝天，頭發絲兒還帶有油煙味去待客吧！
含釧一看。
薛老夫人也著意裝扮了一番。
老人家穿了件福文萬字不斷頭的襖子，眉描得長長彎彎的，頭麵也另擇了一套看上去更華麗的赤金寶石來戴。
來客鄭重，宴客的主人家自然很高興。
含釧迎上去，親給薛老夫人拖拉了椅凳，親親熱熱地招呼，“您今兒個瞧上去氣色真好！”
薛老夫人笑著看向含釧，待看清了，微微一愣神，被話兒打斷後回了心神，“賀掌櫃今日看上去也頗有氣韻。”又笑道，“你平日素麵朝天也有氣韻，隻是韻味不同，今兒個看上去像一位出身大家的閨秀。”
含釧笑起來，“原就以為曹大人會說話，如今一看，原是家學淵博，您教導得好！”
三人都笑起來。
先上涼菜，再上熱菜與主菜。
一大盅佛跳牆被端上正中央，含釧起身為兩人布菜，一人先舀一小碗，小小一碗裏有魚翅、鮑魚、魚膠、幹貝，都是好貨。
含釧笑道，“佛跳牆是東南沿海的首席名菜，其味之香濃，意味便是佛爺聞到這種香味也會跳過牆來吃吃看。”雙手奉到薛老夫人跟前，“上次時辰太晚了，怕您等急，隻做了些小點心，這回的菜式雖也不甚出眾，卻也能表兒的謝意與感恩。”
薛老夫人端過來，小口吃了。
入口那股濃鬱的粘稠的香氣，像是在嘴裏蒙上一層如夢似幻的布紗，縈繞口齒，久久難散。
做菜做菜，不是說所有名貴的食材放在一起便一定好吃。食材越是名貴，便越推崇清單簡單的烹飪方式，既能吃到食材的本味，又為廚子規避做毀的風險。
如佛跳牆一般，將許多名貴食材匯於一鍋的菜式，縱觀天南海北，一隻手都能數得出來。
每一味名貴食材，就像一位有主見的謀士，如何將眾多謀士完美地融合在一塊，這是主家，也就是廚子的本事。
薛老夫人點點頭，正想說話，見一位身量頎長、相貌秀麗的小娘子過來同賀掌櫃說話。
——“含釧，廳堂裏其他食客都在問這道佛跳牆，你看要不要每一桌送上一小盅，算是嚐嚐鮮？”
薛老夫人笑笑。
賀掌櫃的閨名原是含釧？
還挺好聽的。
如釧寶藏於袖中，內斂隱晦。
等等
薛老夫人猛地坐直身子。
賀賀含釧！？
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