第一百九十二章 芙蓉雞片
含釧照著單子上眼熟的菜都劃拉了一遍，三個人點了快十道菜，看了眼店小二，絲毫叫含釧打住的意思都沒有。
含釧抿了抿唇。
百年老店做成這個樣子，真叫人看不起。
“就先上這吧。”含釧笑了笑，“酒水請上食肆裏泡釀的青梅酒吧。”
店小二抹子往肩膀一搭，脆生生地應了個“唉”，眼光將含釧三人從上到下一掃，心裏頭有點嘀咕，這三人吧，奇奇怪怪的，做主的那位小姑娘年歲不大，相貌很漂亮，氣勢身段都擺在那兒，說是出身大家也唬人，可左瞧右瞧這姑娘穿的是淞江布、蹬的是棉布鞋，臉上沒擦粉也沒畫眉，耳朵上就戴了對小小的丁香花金耳塞，手上沒戴戒指也沒戴鐲子，單瞧這身上的架勢不能是有錢人家的姑娘。
再看跟著的那兩，雖麵色紅潤、身體健碩，看打扮也不像是大家大戶出來的。
更別說，豪門世家出來的，哪個主子會和下人們坐一塊兒呢！
既不是有錢人家出來，咱留仙居的飯，吃得起嗎？
店小二皺眉，別是吃跑堂的！轉身便同看店的師傅耳語了幾句，這才進了灶屋傳菜。
店小二心裏的彎彎繞，含釧是不知道的。
待點的吃食上來，含釧先將筷子伸向桌子中心的芙蓉雞片。
留仙居的餐食概用中小盤，菜僅蓋滿碟心，分量不大，也能理解。
美食者，不一定是饕餮客。
做口味與品質的食肆，多半分量上是有欠缺的。
這點不扣分，也不加分。
含釧放入口中，嚼了兩下，蹙了蹙眉。
這不是留仙居的水平。
她先頭來吃過，這食肆的掛爐是招牌，做得尤其好，其他的菜也不差。
白爺爺能下咽的東西，十分為滿分的話，至少能打個七、八分。
可如今這芙蓉雞片
雞胸肉未徹底斬成泥，還有筋膜與指甲蓋大小的肉，先入鍋時也必定不是用的溫油，而是小火生油，雞片兒夠大卻不夠薄，夠碎卻不夠韌，夠熟而不夠嫩。
本是一道簡簡單單的官府菜，講究的就是火候恰到好處則見功夫。
如今一入嘴，雞肉柴而老，且醃肉的紹酒放多了，吃進口有一股濃烈的酒味和澀意，根本就不是一家百年老店應有的水準！
含釧用手捂住嘴，悄悄將肉吐在了自己的帕子上——沒法兒咽，這沒法兒咽，若是這掌勺老老實實做家常菜，興許含釧還能吃得很開心。如今這菜不倫不類，畫虎不成反類犬，吃起來有點惡心。
再看小雙兒和拉提的臉色。
拉提麵無表情地空口嚼，小雙兒欲言又止，也吃得有些艱難。
小雙兒埋頭輕輕問含釧，“掌櫃的，這菜，幾錢來著？”
含釧想了想，這道芙蓉雞片是她點的最貴的菜，比了七。
小雙兒咂舌，“七十文！？”
含釧點了點頭。
七十文。
七十文就吃了個嚼不動的樹皮子。
小雙兒有點想走。
含釧拍拍小雙兒的腦袋，輕聲道，“馬有失蹄，人有失手，怎可一拳定勝負？”
含釧把筷子伸向了近日“時鮮”新推的菜包，這道菜很難做毀的，隻要醬正常、菜正常、是飯不是粥，吃進去的口味就不會有天差地別的不同。
含釧咬了一口。
還是天真了。
裏麵的餡兒，用得很好。
含釧吃出了蝦仁、荸薺、藕帶，摻在三分肥的豬肉餡裏，用豆瓣醬炒在一起，胡椒、花椒味道放得很重，一口下去，許多種口味在嘴裏迸發，不知輕重緩急，更不知主客隨賓。
含釧吃得有些愣。
真是神奇的搭配啊
菜包本是山海關外平頭百姓的時興吃法，如今加了蝦，加了初冬精貴的藕帶，一下子山雞變鳳凰，身價提上去了，口味卻一言難盡
哪個天殺的會用豆瓣醬炒青蝦仁和藕帶？？？
一個極鮮，一個極濃，湊在一起，是認真的嗎？掌勺的心不虧嗎？
暴殄天物，這四個字，掌勺的會不會寫！
含釧吃得有些生氣。
抄襲就抄襲！
抄襲都抄不成功！
滿分的卷子就擺在麵前，他不僅抄反了，還自己添了許多奇思妙想！
能把人氣死！
可惜了這些個食材！
若是藕帶和青蝦仁會說話，必定到閻王跟前哭訴自己死不瞑目！
含釧放下筷子，臉色沉沉的，不知說什麽。
實在話，她很少生氣，幾乎沒有過生氣的情緒，如今愣是氣得一股火從肚子往上冒，喉嚨口又幹又辣，耳朵氣得懵懵的。藕帶與蝦仁本是夏天的東西，在秋冬時節能吃到是食客的福氣，這中間花費了養藕養蝦人在泥塘刨食、快馬加鞭運到北京城、又用冰窖精心保存等等心血和成本。
錢是小事，糟踐東西真是真是真是叫人恨得咬牙切齒！
還有一點。
一個食肆做起來難，可能需要一代人甚至幾代人的心血，從采購、定菜式、出成品到做出口碑與讚譽，這個過程，含釧知道——有些食材不能進熱水，便是三九日，也得手浸在冰水裏淘洗，被菜刀割手、被食材上的刺兒刮手、被熱鐵鍋熱油燙手燙臉都是小事兒。雞都還沒叫，做食肆的就得起床到集市看貨，豬都睡了，做食肆的還得守著打烊
這麽一個百年老店，如今的出品，竟然是這幅德行。
誰火抄誰的菜係，胡亂糟蹋珍貴的食材，拿手招牌菜做得令人大失所望
一個食肆做起來難，毀起來卻很容易！
食客一次來吃，不滿意，第二次來吃，仍不滿意，便會徹底丟了這個客人！
含釧緊緊抿了抿唇，扔了一小錠銀子在桌上，頭也不回地帶著小雙兒和拉提走了。
店小二心頭一咯噔，拔腿便追，再見桌上銀光閃閃的，湊近一瞧，是一錠銀子！
櫃台後的人抬頭看了含釧出門的背影，微微眯了眯眼。
到晚上，“時鮮”快打烊了，就還剩一小桌客人還喝著酒，回廊裏一個身著墨綠綢絲長袍、頭頂翡翠白玉束冠的年輕人走了出來，剛走出回廊，見櫃台後立著的含釧，便輕笑一聲，吊兒郎當地開了口，“我道是誰今兒個在留仙居點了一桌子菜又不吃完原是‘時鮮’的老板娘呢！”
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