第一百四十五章 知了猴（下）
突然要宴客，還是十多二十人的桌席。
含釧笑盈盈地招呼著人分成四桌落座兒——店裏都是四方桌，沒放圓桌，當初想的是做精致小廚，如今烏壓壓一群人過來，沒辦法，隻能分桌而坐了。
國字臉高額頭的京兆府尹坐在主位左側，留了一個空兒出來。
含釧想，這便是留給那位曹家公子爺的主座兒了。
拉提手還沒好，含釧沒留在廳堂招待，一頭紮進灶屋，盤點了現有的食材，樣式種類倒是多，水缸裏既有新鮮的活肥鱔魚，也有幾尾精神頭十足的鮮魚，籠子裏養了兩隻光鴨並一隻小母雞，冰窖藏了羊腿子和幾匹上好的豬肋排，壓箱底的好貨如幹鮑、魚翅、燕窩等等便不說了，怎麽著也能輕輕鬆鬆攛一桌上好的席麵。
這倒不難。
難就難在，怎麽攛？
總要做好了，贏了受請的人口碑，才算是給胡文和做了臉麵吧。
含釧摸著下巴想了想，索性挑了四斤鱔魚活殺，放寬油將鱔段裏的水分炸幹，與蒜頭、蔥結、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅裏燉，鱔魚熟後形似肉卷，色澤金黃，富有彈性，這樣燉出來的鱔段用筷子夾起後，兩端下垂不斷，食之極爛，味道濃厚酥香，是江淮菜裏很有名的燉生敲。
俗話裏“小暑裏黃鱔賽人參”，習武藝者多喜食之，雖當今聖人在宮中禁了鱔、蛇類的食材，然在市井內沒這麽多的忌諱，關上門吃幾口，也算不得什麽大事兒。
這菜是專為江淮人和武官做的，算是應景。
又做了鴨包魚翅、水晶肴肉、鬆菌蝦仁、鯉魚蓴菜川湯片兒都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。
規規矩矩、平平無奇一桌，沒菜眼。
菜眼，便是一桌菜的點睛。
做菜，特別是做席麵，二十來個菜，四冷四熱的前菜、八到十個熱菜、兩個羹湯、兩個小食、一盤時令果子，每道菜都得做好，可這樣人家能記住哪道？花費一個時辰吃完一桌席麵，難道就讓人得出一個總體評價，“還行，挺好吃的”？
這或許是普通食肆的要求。
卻不是含釧的標準。
含釧希望吃過她做菜的人，放下筷子能品評一句，“這道油酥鴨子香酥脆口，那道白灼花螺新鮮脆嫩”
總得有幾個菜，記得住，說得出，下次來，還會點。
這要求挺高的。
白爺爺聽含釧說完都默了半晌，理解過後一個悶勺掛到含釧後腦門，“你以為你這是在做畫兒？畫一張賣一張叫好一張！呸！就是那些個文人騷客，也得他死了入土了，他的那些畫兒、那些詞兒才能出名！”
好吧。
含釧認識到自己的要求過高，但對不起，她沒想過改。
做菜和作畫寫字，在她看來真沒啥區別。
古話說，君子遠庖廚。含釧以為這是男人為躲避做飯撒下的彌天大謊——作詞是字與字的碰撞，做飯則是食材與食材的交流更替，都是由單個兒便整體、由一變十的過程，都充滿了變數與賭-博，都是等待旁人品評的被動品，憑啥作詞就高人一等，做菜就肮髒低賤？
含釧擬完菜單，將需要時辰燜煮的菜上灶，把備好的前菜與熱菜陸陸續續端了出去，站在灶台前思考這桌席麵的“菜眼”。
眼神一晃，落在了火炕邊上的鏤空竹簍子上。
這是今兒早上賈老板送過來的。
一筐子蟲子。
知了猴。
宮裏頭沒吃過這個，這東西壓根就進不了禦膳房。
太濫賤了。
嗯而且還是蟲子。
含釧都能想象各宮娘娘們吃到這蟲子時，花容失色的表情。
但是今兒個來做一道椒鹽知了猴做“菜眼”，倒是應景——六月初夏是吃知了猴最合適的日子，肥瘦適宜且肉質飽滿，若再晚一些，知了的殼就變硬了，吃起來費牙。
拉提眼瞅著自家掌櫃的把一筐蟲子倒在了水槽裏，佝著頭洗洗刷刷後，然後加鹽和適量水將那些蟲子浸泡了一會兒，起鍋燒熱油，手背試了試油溫後再將瀝幹水分的蟲子放進油鍋裏來回翻炒，沒一會兒就竄出了奇怪的香味。
拉提默默搖了搖頭。
奇怪的中原人啊
豬肉羊肉雞肉鴨肉那麽多，為啥要吃蟲子呢？
再看自家掌櫃的撒了粗鹽、胡椒粒、花椒粒兒進去翻炒，拿勺子舀了一隻戳到他跟前。
拉提驚恐地看著眼前這隻張牙舞爪的焦褐色的蟲子，慌張地搖了搖頭。
搖頭的結果是，蟲子被遞得更近了，便要貼著他的臉了。
自家掌櫃的聲音很沉，“吃！做廚子的，什麽都得吃！還要不要當掌勺了？別說蟲子，便是大腸、豬嘴裏的天花板、裝食物的肚胃，雞鴨的腸子、爪子、舌頭，兔兒的腦袋全都得吃！當廚子的不能有忌口！”
拉提：
什麽叫兔子的腦袋？
為什麽要吃兔子的腦袋呀？？
拉提懷疑含釧在騙自己，卻找不到證據，隻能尖著手指地撚一塊嚐了嚐。
哇哦。
拉提驚訝地看向含釧。
好吃！
香香脆脆的！
一口咬下去，飽滿的肉填滿整個唇齒。
香！
配上酒、配上夜色，這點兒壓根不夠一個人幹完的！
嗯前提是不讓人知道這是蟲子
含釧親端著幹煸椒鹽知了猴出了灶屋，一抬眼便看見那國字臉高額頭三品大員身側有人落了座兒。
是個很年輕的男子。
高鼻大眼，膚色極白，眼睛微微上挑，不說話間帶有幾分自矜與貴氣，一開口說話嘴邊卻有兩隻小小的梨渦，看上去親切和睦，如春風拂麵、溫文爾雅。
含釧一抬頭，那男子也抬頭，含釧一邊笑著同其頷首致意，一邊將知了猴輕手輕腳地放在桌上，溫聲介紹：“唯夫蟬之清素兮，潛厥類乎太陰。曹植曾寫過一首蟬賦，記錄了蟬的一生與天敵，最後說道蟬最大的天敵是‘廚子’，便足見它的好吃。”
眾人笑起來。
含釧也笑道，“初夏時節吃知了猴是最好的，各位食客還請動筷嚐嚐。”
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嗯，關於老胡啊。
其實他一直沒變，從胡爺爺敲打他要找門當戶對的媳婦兒，他未置一詞，到發生鍾嬤嬤打地契官司，他發現含釧有後台選擇情緒複雜地回看食肆，他一直都是這樣的人。
有自己的小心思，也有人性劣根的那一麵。當含釧還是個剛放出來的小宮女，需要他照拂的時候，那沒問題，挺胸而上。
可是當含釧做到的成就超過他和他的想象時，他會覺得hold不住了，會找借口貶低別人，會覺得他都做不到憑什麽其他人做到了？
這是又卑又亢。
但是我又重看了上一章，最後一句寫得不好，太市儈了，我改了，各位麽麽噠。