第六十七章 酸梅紅燒肉（下）
含釧將拉提的房間放在了外院廳堂，小雙兒給他燒了一壺子熱水淨澡。
洗了澡，剪短了頭發，換了新衣裳的拉提臉上紅紅的出來，倒是瞧不出來是北疆的小夥兒，皮白肉嫩的，更像是中原的小夥子。
含釧拖了一個菜筐子出來，裏麵有一支小羊腿、一隻殺了的整雞，一筐活蹦亂跳的蝦，還有幾顆碩大的白菜和中午沒做完的三線肉，含釧讓拉提自己選食材做菜，雖說已經買回來了，但仍要考校考校新廚子的手藝——為公平起見，含釧將他藏著的香料銀壺收了起來。
西域的香料和北京城裏慣用的香料不一樣，含釧可不能保證在東郊集市能依樣畫葫蘆地買到一模一樣的香料，一個優秀的廚子絕不能過於依賴某一種香料或是食材，且得牢記著，是你在做飯，你是所有食材的主導者，要通過你的排列組合、蒸炒做熟變成一樣卻又不一樣的東西。
這是她剛長到灶台一般高時，白爺爺教導她的。
含釧將這番話原封不動地送給了拉提。
然而拉提頭一歪，明顯是沒聽懂。
含釧便開始手舞足蹈地大鵬展翅般開始比劃，比劃到一半，突然反應過來。
不對啊！
她怎麽還是比劃起來了？！
就是不想比劃，才沒要擅長處理海魚海蝦的倭人呀
為啥一切又換到了原點？
小雙兒在旁哈哈大笑。
含釧認命似的把菜筐子往拉提跟前一推，“選個食材，做一道你擅長的菜吧。”
簡短的話，拉提聽得懂，埋著頭在菜筐子裏麵挑挑揀揀。
含釧以為他會挑小羊腿肉，隻是院子裏沒現成的灶爐，含釧環視一周，在思考他該怎麽烤肉。
可當含釧看著拉提拿起那一小坨三線肉時，有點愣。
看著拉提把三線肉切成粗細均勻的肉塊，又探過身在灶台上挨著罐子嗅，最後拿起了裝酸梅的罐子時，含釧臉色漸漸變得嚴肅起來。
拉提想要複刻他剛吃過的那道酸梅紅燒肉！
含釧雙手抱胸，看著拉提把酸梅去核，起鍋放肉塊，把肉塊的油盡數幹煸出來後，鼻尖微動，四處開始嗅，拿了小蔥、薑、灶台邊上放在最裏麵的青紅酒。
含釧灶台上的豆油有十來種，拉提準確無誤地拿起含釧中午用的那壺香蕈老抽。
含釧手上一緊，雙眼瞪大，看拉提重複著中午她的動作，沒一會兒拉提端出一碗散發著濃鬱醬的酸梅紅燒肉，含釧夾了一塊兒。
肥肉糯而不膩，瘦肉軟而不柴，酸梅的酸甜口若有若無地浸潤在一塊肉上，正好解了肉食不可避免的油膩。
味道和她做的，不說一模一樣的相同。
至少有八成相似。
就這八成的相似，已很難得。
含釧很大套地說一句，北京城裏若能將她的手藝複刻出八成的掌勺師傅，不會超過五個。
含釧歪著頭看向拉提。
拉提似乎有些羞赧地收了收下頜，指尖朝下指著地板，眼神裏有些急切。
含釧疑惑地蹙了蹙眉，不太明白。
小雙兒恍然大悟，“他是在問，能不能留下來了吧？”
拉提趕忙點點頭。
含釧想了想，?了眼菜筐子，大白菜張牙舞爪地在菜筐子裏待著，含釧拿起一顆，撂起袖子被激發起了鬥誌，一手拿出貼身的小刻刀，一手掰白菜梗子。
小雙兒私心覺著，自家掌櫃的張牙舞爪的樣子，和這棵白菜有點像。
含釧隻取了白菜心，用牙簽在梗子上紮了小洞，把貼身小刻刀舞得飛快，在白菜外層一片兒一片兒地劃，沒一會兒一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出現在了三人眼前，下鍋汆燙片刻後迅速起鍋。
老母雞熬製的高湯是食肆必備。
含釧舀了點高湯沒過白菜，上屜籠蒸出熱氣後快速取出。
這頭吊的清湯已煮沸。
含釧將白菜的菜葉子輕輕擼下，慢慢用手定型成花苞形狀，緩緩移到白釉瓷碗中，正對菜心均勻倒入煮沸的清湯，一片一片的葉子順勢打開，緩慢出現了一朵完美無瑕的清水芙蓉。
拉提看傻了。
含釧略顯得意。
小雙兒瞅了瞅，心裏嘟囔了一聲，自家掌櫃這奇怪的上進心啊。
含釧遞了個白菜到拉提手裏，示意他可以開始。
拉提鼓搗了一刻鍾，垂頭喪氣地端出了一盆蔫壞過季的牡丹花。
含釧大笑起來。
就說嘛！
天賦難得，苦工更難得！
這做廚子，可不能光看天賦，否則白爺爺為啥讓她苦哈哈地冬練三伏、夏練三九？
含釧恨不得即刻長出幾根得意的胡須，這樣她就能學著白爺爺的樣子捋一捋，顯得很高深。
“雖說有幾分天賦，可也得好好學、勤快練。”含釧摸了摸下巴，似乎在摸並不存在的胡須，“當廚子嗅、嚐、看、品、思，五大竅都錯不得，錯一個是二流廚子，錯兩個就換個營生做吧。你鼻子有幾分靈巧，腦子也清醒，先做墩子苦練刀工，再試著做菜——如今已過了一招鮮吃遍天的光景了，西域的香料是好東西，可在北京城裏要想成為響當當的官府菜掌勺，就得多學多看多練。”
一大串話，拉提似懂非懂，隻知道自己能留下來了，便有些開心，扯開嘴角笑，露出兩排整齊潔白的牙齒。
含釧平平淡淡地點點頭，帶著小雙兒進內院午睡去了。
剛關上內院的門，含釧便激動地靠在門上。
我滴個乖乖。
二兩銀子，買了這麽個寶貝！
吃一遍就能大差不差地複刻出她做的菜！
這意味著什麽？
意味著食肆不僅可以增加西域獨有的吃食作為食客的調劑，假以時日，她更可以將廚房完全交出去，她隻需要鑽研菜譜、幫帶拉提、做好統籌和搭配！
甚至甚至若再假假假以時日，她可以帶著拉提開“時鮮”的支線鋪子、三線鋪子，開滿整個北京城！
含釧心潮起伏，有些激動。
一呼一吸，再呼再吸，強迫自己平靜下來。
平靜下來後，便神神道道地拖著小雙兒拿著掃帚清理宅院。
小雙兒：？？？
不是午睡嘛？