第三十七章 蔥絲煎餅
三四輛車架駛向東邊方向。
留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。
寬街這麽一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了隊列。
這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲
紈絝食客靠在樹幹上，“嘖嘖”兩聲，深表可惜。
一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。
胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場後收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子後包圓的紈絝食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，“哎喲！您咋還沒走呢！”
那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，麵色很凝重。
“爺想了很久。”
含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。
“蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎麽會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為裏麵有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。”紈絝換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，“你這個煎餅，餡兒裏並沒有容易出水的食材，怎麽會有爆漿？”
當含釧聽到“你這個煎餅”時，她以為紈絝在罵她。
聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。
含釧順著紈絝的思路，點點頭，眯眼笑，“是呢！客官，您覺得是為什麽呢？”
紈絝梗了一梗。
他要知道為什麽，他就不逃國子監的課了！
還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！
留在這裏，遲早有一天要把寬街裏的人，錢包全掏空！
那紈絝麵色起伏不定地看了含釧一眼，後槽牙有點癢癢。
也是。
這屬於獨門秘籍。
好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。
紈絝認了命，理了理袖口，抿了抿鬢發，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報道，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。
“客官留步。”
姑娘語氣裏有藏不住的笑意。
紈絝轉身，隻聽姑娘壓低了聲音，“豬皮凍。”
紈絝“啊”了一聲。
含釧解釋得更詳細了，“蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍裏。豬皮凍放在井裏冰鎮成塊狀，每一個煎餅裏都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴裏就成了客官口中的‘爆漿’。”
做法和東南地區的牛肉丸類似。
隻是這個做法更難。
麵皮兒太薄了，則不容易包住，麵皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。
這對廚子的白案要求極高。
紈絝恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，“姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？”說著得意起來，“也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！”
含釧抿嘴笑，擺擺手，“不怕。”
小姑娘身上突然迸發出從未有過的自信，“這不算什麽手藝，這個學了去，兒還有幾千上萬個菜譜，全都在腦子裏。別人若有本事複刻，那便複刻去吧！”
“灶上的輸贏，憑手藝說話。若這世上有人能複刻出一樣的味道，兒便洗手從此不上灶台！”
紈絝被驚呆了。
若他考學能有這小姑娘一半的自信，他爹也不至於日日攆他攆得雞飛狗跳了。
紈絝遲疑著，從袖裏掏出個大拇哥，以示讚揚。
“時鮮”早攤兒一炮而紅，寬街有個相貌姣好的小姑娘每天就賣一百張餅，價格且不固定，少則五六文錢，多則十一二文，得趕在寅時三刻前去，若是去晚了，人就收攤了。
一天就做這麽三刻鍾的生意，每天都排起長長的隊列，就差放個人在旁邊發號碼牌子了。
紈絝也沒說錯。
含釧生意紅火起來，寬街裏突然多了好幾個現煎餅子的攤位。
照著含釧的攤位做了兩個大灶桶、盤了兩個平底鐵襠，開始賣煎餅。
有的叫留鮮，有的叫嚐鮮，有的更過分，叫是鮮。
簡直是鮮字一條街。
擠兌得賣米團子的在巷子口縮著。
買不著“時鮮”、懶得排隊的食客便退而求其次，在其他攤位買個煎餅果腹得了。
含釧抹了把額上的汗，也沒當回事兒。
紈絝倒是日日來買餅子，因為日日的餡兒不一樣，紈絝每日都猜不中第二日是什麽餡料，如今見著這“鮮”字盛況，不由幸災樂禍起來，“被搶生意囉！”
含釧不是很想搭理他。
但鑒於這是個能一口氣包圓的大主顧，含釧到底還是一邊埋著頭做餅，一邊回應道，“您且看著吧，他們這生意做不長。”
含釧一語成讖，不過五六日，街頭其他賣煎餅的鋪子陸陸續續又轉回了老本行。
紈絝想半天沒想通。
他買過一家的餅子，味兒肯定趕不上時鮮，可若是當作尋常的早點，至少比花糕吃起來舒服。
怎麽就做不長呢？
問都問過好幾次了，再多一次不恥下問也沒啥。
紈絝趁含釧收拾攤位的時候，發了問。
含釧想了想，笑眯眯地反問他，“您想想，這幾個攤兒都是賣的啥餡兒的煎餅？”
紈絝數著，“留鮮賣的是黃蔥大肉煎餅、嚐鮮賣的是韭菜雞蛋煎餅，是鮮賣的是蔥絲牛肉煎餅”
含釧“嗯”了一聲，不說話了。
紈絝想啊想，想啊想，終究沒想明白。
含釧看紈絝的眼神，頗有些恨鐵不成鋼，“常人處理肉類，特別是紅肉，蔥薑蒜缺一不可，否則就難以去掉肉類特有的腥味對吧？”
紈絝點點頭。
含釧抬起下頜，示意道，“您看看，在寬街買早飯的，都是上朝的、進學的，若是做生意的，也大概是掌櫃的那個檔次。”
“這群人，大早上的，吃蔥絲煎餅。您覺著，和他們麵對麵說話的人，能高興嗎？”