408.懷石料理3
每到四月櫻花季，就是日本國民的狂歡季，在這個國家，不知道有多少冠名櫻花的季節，日本人對於櫻花這個象征著熱烈、純潔、高尚的花朵，認為它象征著日本武士道絢爛而短暫的美學。“欲問大和魂，朝陽底下看山櫻。”日本人認為人生短暫，活著就要像櫻花一樣燦爛，即使死，也該果斷離去。櫻花凋落時，不汙不染，很幹脆，被日本人尊為日本精神。
李斯科觀察著碗裏的食物，本以為隻是簡單的魚羹，等他用筷子撥開，才發現下麵還暗藏著玄機。
最上層是蕨菜和櫻花的葉子，櫻花也被很多日本菜肴運用，成為很著名很帶有日本特點的配菜。
菜的下麵還灑了一層很細碎的脆米餅，下麵還有一塊甘稠的魚肉，最底下居然還有著混合了櫻花花瓣的糯米飯，如此豐富的湯飯，確實很令李斯科意外。
這碗湯飯裏麵糯米飯沒有令湯變得渾濁，湯羹作為配角，魚肉的鮮和糯米飯相互照應，湯羹晶瑩透亮。
李斯科之前也聽說過懷石料理是追求食物本身的味道，幾乎放棄了別的調味，力在發掘出食物原本的美味。
可是今天的品嚐，發現並不是如此，這碗湯飯裏麵很明顯的放了鹽，還在魚羹裏嚐出了薑的味道，這種傳統的去腥方式，讓魚羹的味道更加鮮美。
看著林奇也是很滿足的把自己麵前的一碗吃的幹幹淨淨，小野秀二看著自己做出的食物這麽受歡迎，臉上不由得也漏出一抹微笑。
很多人都說，對一個廚師最高的敬意，就是把盤子清的幹幹淨淨，小野秀二也接待過不少客戶了，也有一部分人對於自己做出來的菜隻是淺嚐即止，這很讓他感到沮喪，覺得自己沒有做出客戶滿意的菜肴而感到羞愧。
下一道菜繼續上來，李斯科看到自己盤子上麵的食物，不由得感到一陣失望。
盤子中方方正正的放著一塊豆腐，潔白如霞。上麵放著蘿卜泥加蔥薑絲，整個菜都顯得很清新。
可是一塊豆腐連切都沒切，怎麽能成為一道菜呢，李斯科看了看其餘三人，也是滿頭的疑問。
李斯科知道日本京都的豆腐很出名，可是拿出一塊沒有烹飪過的豆腐，無疑是有些敷衍了。
還沒等李斯科開口詢問，小野秀二就知道了他們的困惑，直接開口解釋。
“客人們，這並不是普通的豆腐，而是白子豆腐，選用真稠魚的白子，再加入寒天，葛粉，把不容易凝固的白子固定成豆腐的形狀，讓白子的鮮味彌漫整個豆腐中，隨意吃一口都是鮮味，這道菜主要可以清除掉剛才魚羹的鹹味，又可以清口，方便迎接下一道菜。”
等聽完小野秀二的解釋，李斯科才恍然大悟，就是說嘛，怎麽可能直接上一道白豆腐呢。
不過關於白子是什麽，李斯科還不清楚，這個時候就是林奇這個廚師上陣解答疑問了。
“白子就是魚的精巢，這個部位的口感細膩，高蛋白低脂肪，在日本菜係是比較高端的食材。”
小野秀二聽完林奇的解釋，眼睛一亮，他招待這麽多客人，還真的是第一次有人知道白子是什麽，不由的好奇的開口詢問。
”客人說的對極了，不知道您的職業是？”
“我也是廚師，不過是中餐的廚師，家裏在這裏開了一家中餐廳。”
“哦？”
小野秀二的神情更加肅穆了，他正了正自己剛才因為做菜淩亂的衣衫，對著林奇微微鞠躬，表示敬意。
“中餐的菜係錯綜複雜，曆史悠久，我也對貴國的菜係聞名已久，能有幸得到同行的到來，小野十分榮幸。”
這麽正式的介紹，還真是把林奇搞得一愣，不過麵上也不動神色，可不能在這個小日子過得不錯的鄰國廚師麵前漏了怯。
“哪裏哪裏，你的廚藝很棒，希望以後能有機會交流。”
原本林奇隻是簡單的客套，沒想到小野秀二十分的當真，先是用旁邊的毛巾擦了擦自己的手，從自己廚師服的上衣側兜裏拿出自己的名片，雙手捧著，恭敬的遞給林奇。
“能得到華國廚師的指點，感激不盡，希望不吝教導。”
林奇先是錯愕，然後臉上就是一陣潮紅，他還真的沒有自己的名片，李斯科看出了他的窘迫，順手把自己的名片掏了出來。
“謝謝賞識。”
小野秀二也沒有異議，接過李斯科的名片，很妥善的放在自己的衣服兜裏，然後示意品嚐麵前這道白子豆腐。
李斯科用旁邊的勺子挖起一勺，塞入口中，入口完全沒有魚腥味，反而像豆腐一樣清新自然，要不是剛才小野秀二介紹，他真的會認為自己吃的是豆腐。
不過這道豆腐真的很好的清除了剛才魚羹湯殘留在味蕾上麵的鹹味。
下一道菜就是懷石料理中的燒物了，這次上來的盤子有兩個，一個放著一塊魚肉，另外一邊是用兩個牙簽穿起來的類似前世吃的火鍋丸子一樣的東西。
李斯科先是對魚肉動了手，分量是真的特別的小，魚肉也不過有手指長短，感覺一口就沒有了，李斯科用筷子夾起，旁邊還有一朵小櫻花，李斯科品嚐魚肉，這魚肉裏沒有魚刺，吃起來火候剛好，看得出來廚師的基本功很紮實，魚肉嚼起來很有韌感，上麵還塗抹了甜味的醬汁，感覺味道更加出色了。
聽了小野秀二的介紹才知道，這魚肉是日本菜係中著名的香煎鱒魚，幾乎每一家能夠聞名遠揚的餐廳都會有這道菜的存在，看一家餐廳的廚藝如何，隻需要品嚐一下這家廚師做的這道菜就行了。
看起來簡單異常，可是火候很考驗廚師的功底，如果多一分火候，魚會損失本身的鮮味，少一分會嚼不動。
另外一道菜，李斯科一直沒有動筷，一直等小野秀二解釋清楚才知道，這是真真確確的豆腐，名字叫味噌豆腐，用竹簽串起，表麵煎的金黃。
李斯科一口就把兩個豆腐吞下，感覺像是在吃芝士蛋糕，鬆軟不散，味道比較鹹香。
果然，作為懷石料理最出名的階段，燒物是名不虛傳。