驢鬧第四卷：京城浪子 53、鯉魚放火

  趙匡胤出生時“赤光繞室”的科學演繹。


  那是後唐明宗天成二年三月十六日的初夜時候，後唐都城洛陽像一條半死不活的蛇，死氣沉沉地盤曲在靜靜的山坳中。幽深的巷子裏偶而傳來一陣狗叫或娃娃的啼哭，顯示著生命的跡象，更增添著沉悶的氣氛。


  突然，有人大叫一聲“看，著火了，著火了！”


  “真的，好像是夾馬營！”


  “哎呀，越燒越大了！”


  ……


  刹那間，人們的開門聲，開窗聲，奔跑聲，狗叫聲，小孩子的哭聲，夾雜著劈裏啪啦房屋燃燒爆炸的聲音，響成一片，打破了初夜的寧靜。


  失火的是夾馬營的一座府第，主人叫趙弘殷，時任後唐殿前禁軍飛捷指揮使。


  趙弘殷祖居涿郡，是世世代代的官宦之家。趙弘殷的曾祖趙脁，曾在唐朝先後任過永清、文安、幽都令；祖父趙珽，擔任過禦史中丞一職；父親趙敬，曆任營州、薊州、涿州刺史。


  趙弘殷本來在趙王王鎔旗下效力，見晉王李存勖兵更強馬更壯，便炒了王鎔魷魚，投靠李存勖，並助其推翻朱溫創立的後梁，成為了後唐的開國功臣，得到了殿前禁軍飛捷指揮使的要職。


  “天子之衛兵，以守京師，備征戍，曰禁軍”。殿前禁軍飛捷指揮使統率禁軍馬軍，相當於後世野戰軍總司令下屬的一個軍長職務。


  五代的皇帝們都是軍閥出身，他們奪取皇位，全仗自己的親軍。“今世天子，兵強馬壯則為之耳!”趙弘殷能任皇帝親軍統帥之一，可見皇帝對他的器重和信任。


  何況，身份高低麵子大小不是完全靠品級決定的，宰相的貼身丫頭州縣官員也要巴結，皇帝提尿壺的小太監一品大員也可能不敢得罪；知府的長隨、跟班，在人事關係方麵的能量，也可能超過府同知、府判官一班府衙要員。趙弘殷身居要職，手握二萬多精銳馬軍，又是與皇帝經常見麵的親近之人，在官場的地位、能量是可想而知的。


  趙弘殷娶妻杜氏，就是杜二公的姐姐。杜氏曾生過一女，但不久夭折；後來又生一兒，取名“匡濟”，但未滿周歲，就又病死。


  身為高官，錢財富足，卻偏偏人丁不旺，趙弘殷自是十分著急。高香燒了幾籮筐，菩薩拜了千萬次，總算盼到杜氏又懷身孕，他當然異常重視。


  自杜氏懷孕，趙弘殷便配備了八個丫頭行走不離護衛，就是解個溲也有人攙著往馬桶上坐。他還覺得不夠，又配備了四個歌伎為杜氏唱歌彈琴、兩個老媽子專為杜氏聊天講笑話。在飲食方麵，他更是傾其所能，就是街市上買不到的反季水果蔬菜，他重金收買藉田所管暖房種植、冰窖儲藏的藉田令，也從沒斷過。


  為了表達恩愛，讓妻子吃得舒心，他還經常親自下廚，在廚師指導下學做各種稀奇菜肴。什麽風幹雞、醉蝦、龍須鳳爪、烤鴨掌、活驢肉、鐵板甲魚、三吱兒，凡是聽說過的，能找到的，他不管多難，也要辦到。


  妊娠一月始胚，二月始膏，三月始胞，四月形體成，五月能動，六月筋骨立，七月毛發生，八月髒腑具，九月穀氣入胃，十月諸神備。日滿即產矣。


  眼看杜氏懷孕九個多月，肚子一天天增大，將近臨產，趙弘殷更是關懷得無微不至。


  這天，趙弘殷在衙中草草應付了一會兒差事，便急急回來，聽得杜氏要吃他親手做的燒活魚，便讓人在水池中揀選一條二斤多重的黃河鯉魚，到廚房裏親自烹調。


  油炸活鯉魚要先將油鍋燒好，準備隨時開炸；接著將活蹦亂跳的鯉魚快速去鱗，兩側開斜刀花，用水衝洗後，在其鰓下部位撲上麵粉；用幹淨新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭；一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸；待魚身挺住時，鬆開魚尾，然後再把魚鰓以下全部炸至外酥。


  炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油；加熱後按二糖一醋的比例熬製糖醋汁；可以加少量的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡；加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。


  炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，便可立即上桌食用。


  由於用濕毛巾裹住鯉魚的頭，隻把身子浸入沸油鍋快速油炸成熟，且立即上桌分享魚身，可憐的魚頭神經還在，嘴巴一張一合，瞪著水汪汪的眼睛看著你，好像在悲傷流淚，在訴說無奈，在詰問生命的價值和意義！


  以一種動物的痛苦為樂，這便是另一種動物——人，對這道菜特別喜歡的原因所在！

  此菜製作要點在於“快”，生手要事先想好步驟，快速操作，但趙弘殷在官場縱橫捭闔有一套，烹調菜肴卻有些笨手笨腳。他為了討好妻子，實際是為了表示對妻子肚子裏的孩子的重視，雖曾多次下廚，但做的菜的烹調程序對時機要求都不是十分嚴格。這次雖說還是有廚師在一邊指點，趙弘殷前幾步做得也差不多，但待他抓住魚頭魚尾，炸了魚身，用濕毛巾裹住魚頭，去再炸魚的全身的時候便慌了手腳。


  他站在鍋台邊，鍋裏油正至高溫，翻滾的熱浪直往臉上撲；魚頭下邊身子已炸，熱度傳至魚頭，也很燙手。廚師技術嫻熟，養之有素，抓住魚頭疾速將魚身浸入滾油，不待魚反應躍動，身子已被炸酥。而趙弘殷覺得鍋中滾油烤燙，已經扭著頭趔著身；抓著魚頭往滾油裏浸，手又被燙得直哆嗦，速度當然就慢了許多。那鯉魚還在活著，尾巴剛沾滾油的一瞬，用力一甩，熱油迸濺起來，接觸灶門噴出的火舌，就如炸藥爆炸一樣，轟的一聲，便起了火。


  那廚師是有經驗的，緊急中飛身抓起饅頭簍上的保溫棉褥想往鍋上捂，剛回身抖開，趙弘殷驚慌之中受疼不過，手一哆嗦，那條魚“啪”一聲又砸進鍋中，熱油再次飛濺，大火衝天而起。


  趙弘殷廚藝不行，武功卻不低，危急時自是反應疾速。他一個魚躍，破窗而出，可憐廚師及兩個幫廚來不及跑走，傾刻被大火吞沒。


  眼看著大火順風蔓延，趙弘殷一麵命管家指揮救火，一麵直向杜氏房中奔去。


  杜氏正等待丈夫親手做的紅燒活鯉魚，活鯉魚沒有等來，卻等來了一片失火的驚呼。


  她見濃煙滾滾，火光自窗縫門縫耀進屋內，閃閃爍爍，赤光繚繞，也不問那裏起火，能否燒到自己，隻驚慌失措地命丫頭快點救她逃走。


  那些丫頭早嚇傻了，哪還有什麽主見？聽得主子命令，便七手八腳，拽胳膊拉腿，抬起杜氏向門外奔逃。


  杜氏已快臨產，哪經得眾人你拉我拽？眾丫頭螞蟻抬蚱蜢似的剛拉扯著杜氏跑到門外，杜氏便覺腹中劇痛，“唉唉喲喲”叫喊起來。


  有解事的丫頭見杜氏順腿流血水，高叫一聲“奶奶要產了！”


  杜氏懷孕剛剛九個月多一點，離正常臨產期還差二十多天，那丫頭這一叫喊，帶給府內的驚慌不亞於正在熊熊燃燒的大火。


  欲知後事，請看下回魚鱗癬和黃疸病。　　　　。