第143章 一四三章
新來的廚師艾文是個意利人, 這還是高澤鑫推薦的。他當初在意利留學時，就很愛吃艾文做的披薩。那時候艾文開了一家很小的披薩店，除了他這個店主兼廚師外, 就隻請了一個侍應生。艾文開店很任性，常常借口外出取材而關店, 讓一眾喜歡他手藝的顧客站在門口哀歎。
有一次高澤鑫帶著從國內郵遞的一瓶腐乳去艾文的店吃披薩, 當他從瓶子裏挖出一塊腐乳，並且打算把腐乳擊碎了鋪到披薩上時, 艾文衝了過來，把高澤鑫嚇了一跳，以為是艾文是不悅自己自帶配料, 結果艾文捧起那瓶腐乳，陶醉的嗅聞，說：“這味道真香呀！”
因為一瓶腐乳，艾文就和高澤鑫成了好友。
很多華國人吃不慣外國菜, 倒是真吃不慣，實在是頓頓吃真受不了。高澤鑫那時候又害怕陸嘉不敢回國, 除了自力更生勉強做個中餐外，就靠高媽媽從國內遞過來的各種瓶瓶罐罐活著了，像是老幹媽、腐乳、香菇醬等各種拌飯拌麵醬，合著單調的麵包吃起來，太幸福了！
而自高澤鑫和艾文成為好友之後，高澤鑫就讓高媽媽再寄吃的就寄雙份，而艾文會給高澤鑫做不外售的披薩, 有時候做新品還會熱情地邀高澤鑫來吃。
高澤鑫雖然現在已經有男朋友了，但是陸嘉在他的少年和成年期中都有著濃墨重彩的一筆痕跡，他並沒有刻意和陸嘉疏遠。說起來，他也是最傷心的那陣遇到了現在的男朋友，一個設計室裏的同事，他男朋友本來隻是想勸高澤鑫“天涯何處無芳草”，結果把自己這顆草搭進去了。
因此，當高澤鑫聽到陸嘉說缺披薩廚師時，就立刻想到了艾文。
艾文一直挺想到華國發展的，為了腐乳和老幹媽，還有在高澤鑫口中“比腐乳更好吃的臭豆腐”，隻是他並沒有各種考級，沒有那些被聘到華國內的外國廚師的金光閃閃的閱曆，他連比賽都沒有參加過，知名度不高，哪個老板會邀請他呢？而他自己資金不夠，開店也是常常閉門研究，其實沒賺多少，沒法去華國自己開店，異國他鄉的，語言也不通，那些手續也能把他折磨的夠受。因此，隻是安安靜靜做披薩的他，隻好放棄了這個念頭。高澤鑫說想幫他，也被他拒絕了，他知道高澤鑫在華國內並沒有餐飲的關係。
高澤鑫回華國後，還常常會給艾文寄瓶瓶罐罐的好吃的，友誼並沒有斷掉。他在仔細地向陸嘉了解好吃多的待遇後，立刻給艾文打了電話，把他從床上騷擾起來，說明清楚。
艾文一聽就激動了。時間自由，可以隨意研究，待遇優厚，允許取材，最重要的是，可以去華國吃臭豆腐！
比起這些來，公開配方算個什麽呀！艾文是很清楚的，就算配方公開出去了，機械使用著的流水線廚師，也無法做成他這種水準。廚師可不是靠配方過的，到底還是靠著自己的經驗和手藝。
艾文得到通知之後，就先拿著旅遊簽證飛往中國去麵試。麵試大獲成功，李茉莉當即拍板決定。這可是大師級披薩廚師啊！決不能放過。接著艾文就回國轉讓店鋪，辦工作簽證，再次來到華國。
艾文因為是外國人，在國內沒有根底，李茉莉就先派了個會點意利語的助理跟著艾文，幫他解決食宿問題，而且艾文不會說華文，助理也得先教他說幾句通用的。艾文很迅速的把配方公開了，盯著大堂廚師幾次，看他們學會了，味道也過關了，就說是要出去取材。
助理說：“給您做的私人廚房還是裝修中，您不需要在這裏看看嗎？”
艾文和張安的待遇一樣，艾文的表現可是超乎李茉莉的預期的，她原本隻是想聘請一個手藝精湛的披薩廚師，沒想到艾文卻是能把食物做出“靈魂”味道的大廚，還在國外默默無聞。這樣的廚師有什麽怪癖當然可以理解呀！
因此，艾文也有一個私人廚房可以試製新品，而這也是打動艾文的條件之一。他的廚房就在好吃多廚房的裏麵，單獨弄出來一個大隔間。艾文已經把自己常用的廚具和擺設位置和裝修隊伍說了，他在意利的店的廚房照片也給他們看過。可是，每個廚師都有自己不同的操作習慣和慣用的用具，如果是外人來布置的話，很難完全符合廚師的心意。
李茉莉這樣交代助理，是把艾文當成了有怪癖的隱士廚師，不然手藝那麽好，怎麽都沒有名聲顯露，反而小隱隱於市呢？
可是艾文聽到助理的話後，就擺擺手說：“沒事，隨便弄弄就行，我不講究。”
助理：“……”
這廚師好像挺隨和啊。
“那您想讓去哪取材？”
“去吃臭豆腐！”
“臭豆腐”這三個字，艾文是用蹩腳的華文說出來的，他華文裏就這三個字說的最好。
助理：“……”
得，這廚師還是個吃貨。
在助理的安排下，艾文跟著助理去了周邊城市吃臭豆腐了，而好吃多的開業準備如期進行，也是忙得不可開交。
而陸嘉卻閑了下來，連開業都不打算去，隻是在六月中旬內部演練的時候帶著周和怡去了一次。
演練邀請了微信、微博上抽取到的幸運用戶，大多數吉嘉餐飲的中高層也去了。那一天所有的好吃多人手都動了起來，所有的菜色都準備上了。周和怡的商場給好吃多留了餐飲層中最大的一間店鋪，可容納人數多，品牌標是一塊缺角了的披薩，也是萌萌的風格。在取餐區的玻璃後麵就是開發廚房，開發廚房裏十分幹淨整潔，做好衛生工作的廚師就在廚房裏進行工作。這邊的開發廚房和後廚分管範圍不同，油炸食品等有味有煙的在後廚，而披薩、沙拉、冷食等無味無聲的製作則放在開發廚房裏。
披薩的製作是最引人矚目的，高大十層的烤箱直接立在桌子上，廚師製作完披薩就會把披薩放進去，烤製完成後服務員會直接切割再放入取餐區。整個製作過程透明、衛生，讓人放心。
除了披薩這個自助主打外，還有一樣大菜最受歡迎試吃人員的歡迎，就是烤鴨。烤鴨的爐子用的是從巔峰科技那裏定製的微電腦傻瓜式烤爐，無需木材，沒有煙味，電腦控製可以讓每一隻烤鴨的味道都精準到一模一樣，廚師隻需要把烤鴨放進去，一切就都自動化操作，程序簡單，等著機器烤爐“叮”一聲，再拿出來切片擺盤就好。
鴨胚在中央廚房中就已經醃製完成，送到分店後，就算是普通人都可以借助傻瓜式烤爐完成一個色澤金黃、味道香醇的烤鴨烤製過程，減少了人力成本。
在這個第一家好吃多披薩店，除去不負責營業時餐點的艾文外，隻有兩個正兒八經的廚師，一個在後廚看著小工，一個就是在開發廚師負責披薩製作的廚師，而那些洗澡擇菜、進行簡單醃製、油炸等的人員都是隻有一定經驗的小工而已。
敢請這麽點廚師，要得益於這些年來陸嘉從巔峰科技那裏下了不少訂單，他敢說吉嘉的廚房，是全華國裏最現代化最自動化的廚房。沒有經過專業學習的普通人，隻需要按照智能廚房電器的說明書進行操作，一切都可以搞定。
因此，在吉嘉餐飲快速發展的同時，總有人說吉嘉的做法是對廚師的蔑視，是想帶起智能電器取代廚師的不良風氣。
陸嘉當然要承認，確實，這樣損失了一部分廚師的利益。具有高水平高技術的廚師當然不會受影響，反而會更受矚目，因為當部分廚師不得不轉行，而他們的工作被借助於機器的普通人取代後，高級廚師隻會越發稀少，因為普通人沒有那種天賦。
現在國內高檔餐飲沒受影響，低檔餐飲沒有那個條件，但是中檔的餐館像吉嘉餐飲這樣做的越來越多了，這是大勢所趨，連巔峰科技都專門開了一條生產線，用來接他們的訂單。
吉嘉在餐飲程序上標準化的成績也一直被業內人士所稱道，拿已經發展成熟了的肚子餓了來說吧，標準化的成果直接顯示就是門店之間取得的成果易於複製，上菜時間被盡可能的縮短，客人坐下十分鍾內就會上菜，等餐時間少了，用餐時間就會縮短，於是翻台率又會往上升，對每一張桌子的接待率都利用到極點。
不管是後廚的標準化操作，還是服務的標準化操作，都離不開現代的信息技術和高薪聘請來的管理專家，以及中央廚房對食品的預處理，半成品的食材處理起來又提高了效率。在這種因素的結合下，吉嘉的品牌運營起來十分高效，同時它還有一個優點，那就是不怕挖牆腳——這就又和智能化廚房掛上鉤了。
在以前廚師是一個餐館的靈魂時，老板最怕的就是廚師被挖走，找新的廚師耽誤時間，水平不一致還會惹來顧客的抱怨，在新舊廚師交替的階段總會有顧客流失。水平了了的廚師就不說了，真正的大廚總是被供著的，供習慣了就容易拿喬，容易懈怠，甚至對店裏的管理指手畫腳，如果店裏有兩個大廚，得了，那拉幫結派是不可避免的，人總是得為自己的利益活著。
而且，廚師這個行當，就像是很多手藝人的行當一樣，總是有藏私的地方，師徒相處，不會大公無私的都奉獻給就職的餐飲企業，都得藏一手。一個餐飲企業往往想要培養自己忠誠的廚師資源，難道老板說讓大廚教教他們，他們就會教嗎？教會了徒弟，餓死了師傅，沒有真那麽愛奉獻的。
很多餐館的後廚裏都是一個大廚帶著幾個徒弟，或者沒有師徒之名，卻有師徒之實，在一個後廚裏的小工中，能討大廚歡心的還是少數，於是一部分學到更多，另外一部分就隻能是個小工。而且，這樣培養出來的廚師是給餐飲企業培養的嗎？當然不是，大廚被挖走了，搞不好徒弟就一塊跟著了。
在吉嘉餐飲中，隻要張安等大廚幾個核心大廚不走，其他隻掌握了一部分程序的人員，走了也沒關係，重新招人，能很快上手。如果張安他們也走了，現有的菜係也是穩定的，有充足的過渡期再重新尋找大廚。
作者有話要說： 今天又看到讀者說我寫的是忠犬攻……
微笑，難道受高冷攻就一定得忠犬？改明兒我真寫個忠犬攻，我文案都想好了[doge.jpg]