第十二章
低檔餐廳看價格，中檔餐廳看味道，高檔餐廳看品味。陸嘉暫時沒有涉足高檔餐飲的打算，不是規劃問題，而是興趣原因。他向來對彰顯高貴敬謝不敏。
所以這個廚師問題，就十分重要。陸嘉想打造的肚子餓了，是一家口味新奇，菜品新穎獨特的特色餐廳，所以要找的廚師除了手藝好外，一定要善於創新，善於琢磨新式菜品，此外，他還得接受這些菜式將會被標準化出來運用在其他門店中，也就是沒有傳統的師傳徒的或者藏私的習慣。
如果是個重視廚藝視之為藝術或許迂腐的廚師，絕對會和陸嘉的理念相駁。要知道，在陸嘉的規劃中，廚師這種類別，隻是流水線上的工人而已。
陸嘉又要求人家廚師好，又要求人家能做好工蜂，在肚子餓了招牌還沒打出來，陸嘉本人也沒有什麽勢力的前提下，尋找合適的廚師自然困難重重。但是陸嘉可沒打算大海撈針，很自然的拉來了杜之萱，向她傾訴了自己的煩惱。
婚前是千金小姐，婚後是雍容貴婦人的杜之萱，她的人脈不多，卻很精良，而且因為她難得，沒有被歲月消弭的天真可愛，讓她擁有的不僅僅是普通的同等身份可以擁有的資源，換句話說，三教九流，不該認識的，杜之萱也認識了不少。
海城大學店的廚師，就是杜之萱委托國賓大酒店的主廚借來的弟子。但因為當初開店的初衷，所以這位廚師的工資在業界也是一流的，主要服務於陸嘉的口味，要說性價比嘛，那就太差勁了。
杜之萱了解了肚子餓了運營之後，也知道斤斤計較了，在聽了兒子的敘述後，擔憂地說：“按嘉嘉你說的，這樣的廚師可不好找。”
陸嘉並不擔憂：“有野心的廚師可多的是。想要脫離酒店製式菜肴禁錮，騰出時間來開發菜式的，或者實力可以自立門戶，卻還被師傅壓著打下手的，十分渴望主廚身份的，這樣的永遠不會少。大部分他們的野心和實力並不匹配，可總有少見的，確實有實力的家夥，為此寧願公開菜譜的，不會少。”
杜之萱明白陸嘉說的野心，並不是對錢財的野心，而是對事業，對更好的磨練廚藝的野心，也因此有了新的疑惑。
“可是這樣的人，更多的追求廚藝上的自主性，而不甘於當流水線上的工人吧。”
“這並不矛盾。我們現在鋪子剛開始，研發中心和標準化程序、中央廚房這些連鎖做大必有的都無法鋪開，所以現在招的廚師手藝要好，等到之後我們連鎖門店增加，這些首批廚師就會進入研發中心，專門負責菜品的創新和開發，作為流水線上最重要的一道程序，那之後再招的廚師，就不需要心多巧，隻要那手夠穩，能夠還原我們菜譜上的味道就好。”
“總覺得……美食不應該被這樣被下定義。”
“媽媽，在商言商，這樣是節約成本的最好方法，我們不能每個門店招有天分的廚師，我們也留不住，而標準化程序，也是連鎖門店擴大運營的必備程序。再者，您不必介意這樣的味道如何，畢竟，對大部分顧客來說，隻要味道好，是不會在意所謂美食的靈魂的。”
杜之萱還有些接受不能。這不是天真，純粹是出於對美食的尊重罷了。陸嘉沒繼續開導，按杜之萱的天分，理解這些不會困難。她隻是還無法實現從一個享受者，到需要考慮很多的提供服務者身份的轉變而已。
“如果真將我這嬌嬌弱弱的母親，教導成剽悍的女強人，父親的臉色一定很好看。可惜不能這樣做，我可不想在我的版圖中聽到第二個強勢的聲音。母親這樣就很好，主見有一些就可以了，最重要的是，聽我的話。”
陸嘉溫柔含笑地注視著杜之萱想，又詢問她能否給他引見國賓大酒店的那位主廚。
杜之萱去打了個電話，回來告訴他：“我已經和他說好了，你直接去找他就好。”
次日，陸嘉去這位叫做張國勝的主廚家裏去拜訪。張國勝在國賓大酒店從一個學徒到成為主廚用了整整三十年時間，在廚師界地位很高，隻有重要的客人來他才會做菜。陸老爺子喜歡張國勝的手藝，舉辦私人宴會的時候經常請他來主持，也正是因為杜之萱才會和他熟識。
張國勝五十多歲，標準廚師體型，膀大腰圓，但是笑得很是和藹，看陸嘉的眼神就跟看後輩似得，即使陸嘉都不認識他。陸嘉意識到這一點，立刻改變了應對方式，從原本的商業化變得私人化、親密化，連稱呼都變成了“張伯伯”。
“張伯伯，您已經了解了我對廚師的要求，請問您有好人選推薦嗎？您在業界地位高超，對現在有潛力的年輕人肯定很了解吧。”
陸嘉當然沒說什麽流水線工人，而是美曰其名，什麽創新菜肴和無私公開之類的鬼話，什麽好聽灌什麽。陸嘉來找張國勝，可不隻是因為他人脈豐富，主要是因為這位教徒弟的時候就不藏私，也很喜歡提攜年輕人，而陸嘉又承諾，會撥出專項資金提供給廚師進行研究，而且會對其創作以最高的自主性。
陸嘉提出的條件很好，張國勝喜出望外的神情就出乎他意料了。隻見他壯實的身軀居然不安的扭動了幾下，臉上也有些泛紅，片刻才不安又不好意思地說：“陸嘉啊，我兒子倒是挺符合你的要求的……張安，你出來一下！”
張國勝扯著嗓門喊了一聲，不一會就出來一個體型差不多，但是碼數小了一號的年輕人，疑惑地看了陸嘉，又看向他爸。
“我這個兒子，一直跟著我在國賓幹，但是你也知道，國賓難出頭，卡得嚴，我兒子現在水平是夠了，可還是隻能打下手，熬著資曆，我也不想讓他走我的老路，熬上十年二十年的才有自己的灶頭。再者，他呢，就喜歡折騰材料做些新奇的菜，不喜歡傳統菜，可是他也沒有資格把這些菜報上去，所以隻能在家裏琢磨著。”
張安仿佛明白了什麽，眼睛一亮，等著他爸繼續往下說。
“張安的基礎是好的，味道有我七八分火候，創意也有，隻是這樣隻能自娛自樂，我看著也難受。之前還想讓他出去開個店，可是這經營又愁人，他打小就學廚，哪裏看得懂賬本，可是去別的地方，要麽還得熬資曆，要不沒有自主性，可巧，你過來了，我們家什麽材料都有，你隨便考考他，看他能不能去你那。”
張安雖不知道前因後果，也不知道陸嘉開的是什麽，會有什麽待遇，就已經喜不自勝了，顯然是極有自信的，躍躍欲試等陸嘉出題。
陸嘉還沒說什麽呢，這爺倆梯子就搭好了，但也沒反對。張國勝既然如此說，那他就不會懷疑他的實力，於是說道：“那我就不客氣了。這個季節正是香菇的季節，就請你用這個食材吧。”
“額，沒別的要求啊？”張安一愣。陸嘉肯定地說：“沒了。對了，我不喜歡吃香菇。”
“明白了。”
張安進了廚房。張國勝感歎一聲：“你媽說得沒錯，你是挺任性的。”
這話就是脫離剛才那個場景，用長輩的身份說得了。
陸嘉聳聳肩。他是吃過苦，這輩子也仍然不注重享受，什麽都能吃，但是真吃起來時，又很挑嘴。杜之萱為了兒子營養均衡多吃些，可沒少下功夫，經常請教張國勝，張國勝因此很清楚陸嘉的口味，所以才這麽說。
兩個人閑談了會，張安便端出了一道菜，招呼陸嘉去餐廳試吃。
張安做得是香菇肉丸，一盤擺了兩排六個，小巧可愛，和擺在上麵的肉丸渾然一體，泛著油亮的光澤，聞起來極香，卻是肉香，沒有香菇的味道。
香菇不算大眾食物，不愛吃的，要麽是接受不了它那刺鼻味道，要麽是接受不了那軟滑的口感，張安便是從這兩方麵進行規避，最起碼現在，陸嘉就沒有強烈的拒絕意識。他拿起筷子夾起一個，一口吞入開始咀嚼，肉丸鮮香筋道，汁水豐富，而最難得是沒有混入香菇的味道，而香菇呢，似乎是先處理過，先煎炸過，口感脆嫩，味道又被調味過的肉蓋過，反而隻剩下菌菇類的鮮味，不會引起反感。
“很好。來，我們細談一下吧。”
陸嘉很滿意。手藝是一方麵，合乎他的口味卻是更重要的。就在小小的餐廳，陸嘉和張安詳談起來。
……
陸嘉輕鬆的離開張國勝家。廚師找好了，一個大問題也就解決了。離開這個小區的時候，陸嘉看到一個小蘿莉蹲在那裏玩風車，不由得玩心大動，湊了過去。