第四百七十章 泉明山竹膠
方景之點了點頭，拿起蒲扇搖著。
“龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。”
“其中主食材的變動則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？”
宋子軒這段時間雖然一直忙著學院的事情，但每晚也會研習菜譜。
雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。
鬥龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。
當然，還要一些中藥材作為輔助。
而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上，有幾處食材的改變。
保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺身和海螺，同時增加主食材龍蝦。
“爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麽會有龍蝦？”
方景之聞言微微皺起眉：“怎麽就不能有龍蝦？”
“龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之後，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？”
方景之緩緩點頭：“你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麽會一樣？”
“皇上老佛爺吃遍天下美食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。”
聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮裏也許根本不算什麽稀罕物。
尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。
這些國家中自然也包括瀛國。
所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。
“也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麽？”
方景之笑了笑：“如何不一樣？”
“鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩，湯汁進入，軟而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊致，甚至鎖住汁水。”
“我怎麽也想不出來，湯菜中的魚要怎麽鎖住汁水。”
方景之聞言緩緩點頭。
“沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚肉必定會相對散一些，能保持鮮嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子軒趕忙點點頭。
“嗬嗬，所以說你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你剛剛進來的時候問我什麽粉？”
“啊？雲麥粉啊？”
方景之聞言笑而不語。
宋子軒立刻明白了：“爺爺，您是說用雲麥粉包裹鰣魚，然後在進行處理，這樣就可以鎖住水分了！”
宋子軒心想，雲麥粉可以鎖住牛排的汁水，那麽對鰣魚也肯定有一樣的效果。
“可是……雲麥粉到底要怎麽做？”
“所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜後麵的菜……就靠你自己了。”
聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。
這是對一個老前輩的尊重。
爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參透了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海！
這前一個主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再後麵，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。
“爺爺，您放心，我肯定參悟後麵的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地點點頭。
“所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒製麵粉。”
宋子軒聚精會神地聽著，並點頭道：“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒製的麵粉和麵擀皮，做燒麥，現在特別火。”
“不錯，但這隻是其一，你千萬不要覺得炒製這個步驟是最重要的，其實最重要的是和麵。”
宋子軒聞言一愣：“和麵？爺爺，您是說普通和麵用涼水或溫水，而雲麥粉不一樣？”
“孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。”
“啥？”
宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊，是用膠水和的？
這太扯淡了……
“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”
方景之一笑：“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”
“那……還有什麽？”
“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工處理。”
“嗯？還有……這種東西？魚膠？”
方景之搖頭一笑：“並非來自於動物身上，而是來自南方山區，一種竹子內部的汁水。”
“竹子？”宋子軒想了想，“這真有意思，竹子裏麵出來的水就是天然膠水嗎？帶有粘性的？”
“沒錯，那就是竹膠，這種竹子隻在川地泉明山才有，不過隨著政府進行保護，七十年代以後竹林就已經被圈了起來。”
宋子軒不禁微微咂了咂嘴：“這麽說……就是沒搞頭了唄？”
“嗬嗬，未必，泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長，隻不過每當成熟，就會有人提前去砍伐，你去砍肯定是沒有的，不過市場上應該還是買得到的。”
宋子軒聞言想了想，這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。
到時候去地下市場走一走，說不定有什麽收獲呢。
而且那些人搞東西的能力特別強，就算沒有，隻要你出價錢，他們恐怕也可以搞得到。
“爺爺，這竹膠如果名貴，那豈不是菜品價格就更高了？”
方景之點頭道：“那是自然，不過竹膠雖然不是工業膠水，但粘性也是極佳。”
“取一竹的竹膠，與水混合，幾滴便足以做一份麵糊，這一份足夠十幾份菜品了。”
聽到這句話，宋子軒放心下來，要是這麽說，買上一兩個竹節，恐怕也夠用一段時間了。
想到這，他心裏不禁讚歎華夏的美食之匠。
怎麽樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠物，而且還應用在美食裏。
按照爺爺的說法，這種和麵方法應該不是江雲首創，從清朝甚至更早就應該有了。
爺倆正聊著，唐雅琪也切好了西瓜來到了院子裏。
吃著西瓜喝著茶，兩人一直聊到了中午，宋子軒才離開方景之家。
畢竟吃過了午飯，老爺子習慣眯上一覺，宋子軒也不願打擾。
回到尋風苑，宋子軒跟著店裏忙活了一下午，尋風苑也是難得有了往日的氣氛。
畢竟宋子軒在，影響的不止是唐雅琪一人，也包括後廚的所有人。
轉過天宋子軒也一直守著尋風苑，直到晚上，宋子軒和唐雅琪道了別，也該回學院了。
畢竟再過一天是周一，學院所有都要恢複正常，而且離開兩天，他也不放心那些學生。
不知又會鬧出什麽事情。
不過這一次回去，宋子軒還帶了李炎。
目的就是希望李炎多見識見識，畢竟一個廚子，總守著灶台就會停留在瓶頸。
隻有對烹飪有更多的認識，才能突破這一層瓶頸。
到了學院，已經是晚上十點多了。
宋子軒便直接安排李炎臨時住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是雙人間，一直空著一個，兩人住也一樣很寬敞。
而宋子軒也是破天荒頭一次查寢。
這倒不是搞什麽突然襲擊，主要是離開兩天，他也希望知道這些學生都幹了些什麽。
結果卻是令他很高興，不少人都是剛回宿舍，而剛剛都是在圖書館查資料學習。
畢竟六班最近的實操課極多，按照宋子軒的吩咐，所有教學書本課程，都要求學生自習。
他沒想到六班的學生這麽主動，竟然真的一個個去圖書館學習……
就算是陳傑、杜明這幾個比較懶的，也都在宿舍學習了兩天。
美食學院的學生宿舍很大，而且有專門的書房，如果願意學習，條件是肯定跟得上的。
回到宿舍，和貝勒又聊了一會兒，宋子軒才回屋休息。
轉過天一早，宋子軒照常很早先登記了烹飪室。
現在幾乎整個學院都知道，有限的幾個烹飪室，其中準有一個是東院六班的專屬。
當然，更多的學員是氣憤的，反正每天總有幾個班是肯定排不上的。
不過宋子軒不管這些，他現在要做的，就是讓東院六班的平均水平，完全趕上西院。
隨後，他去教室開始帶隊，而這一次，他的身邊除了跟著一個方瑞，還跟著一個李炎。
不過剛來到烹飪室，宋子軒便看到了一個班已經站在了大廳裏。
這倒是少見，平時他的學生可都是第一波來的。
宋子軒走到登記處，道：“您好，三號烹飪室已經登過記了。”
“不好意思啊宋教員，剛才我們搞錯了，今天三號烹飪室已經預定了。”
“預定？”宋子軒一愣，“沒聽說過啊，不都是當天用當天登記嗎？”
“是的，宋教員，不過今天龍教員不到六點鍾就已經來登記預定了，因為三號烹飪室有兩個實驗灶台，他們西院一班有需要。”
宋子軒呼出一口氣：“這……既然預定了，幹嘛還給我登記？那我換其他烹飪室吧。”
“好的宋教員。”
正說著，又一個身影走到了窗口。
“嗬嗬，不好意思啊宋教員，今兒……我比你早！”
宋子軒聞言皺起了眉，他當然知道，龍日月肯定是用了什麽手段。
今早宋子軒來登記的時候，他分明看到登記冊當天是空白的。
隻不過他懶得爭論，才換了一個烹飪室而已。
他正想著，一旁的李炎突然道：“龍日月？是你？”