第四百六十九章 先學龍騰四海
看到李炎的時候，宋子軒甚至懷疑自己的眼睛是不是看錯了！
不過共事那麽久，宋子軒又將帝王炒飯交給他來做。
即使帶著口罩，他也能認出來。
“李炎？”
宋子軒喊了一聲。
聞言，李炎抬起頭，看到宋子軒一刻也是一臉的意外。
不過很快，他笑了出來：“二爺，你們怎麽來了啊？”
宋子軒笑道：“嗬嗬，你這燒麥賣出了名，我這是慕名而來的啊。”
李炎聞言有些不好意思，憨笑道：“您可別玩笑我了，二爺，我這裏還有一些就賣完了，我給你們留幾份，等我賣完咱喝點？”
“行，聽你的！”
隨後，李炎從三輪車上拿出了一個小桌和幾把凳子。
宋子軒讓方瑞在一旁擺好，幾人坐著等著李炎把燒麥賣完。
看這生意，宋子軒可以確定，這家夥不少賺錢。
在這一片夜市，雖然生意都是不錯，但相比之下，這燒麥攤絕對是火了！
大概二十多分鍾，李炎賣掉了所有燒麥，當然，他也給宋子軒幾人留了出來。
熱氣騰騰的燒麥上桌，宋子軒幾人都是躍躍欲試。
雖然說他們平時根本不缺美食，但也是想嚐嚐這燒麥到底什麽味兒，可以引來這麽多的食客光顧。
而且現在可以說遠近馳名，就算住在遠郊的人，都會驅車過來排隊。
再加上燒麥一上桌，香味兒就散出來，方瑞幾人更是餓得不行了，馬上就動筷。
“我去，真好吃啊，李炎，你這皮筋道，餡兒也好吃，咋弄的啊。”
方瑞不顧燙嘴，一邊大口吃著，一邊說道。
聞言，宋子軒饒有興致地夾起來了一個。
燒麥皮有些半透明，但並不像水晶皮那樣全透明。
應該是上鍋蒸的時候，由於肉餡兒激出的油和麵混在一起，形成的半透。
宋子軒輕輕咬開了一個小口，立刻有汁水流了出來。
汁水味兒鮮美而不膩，應該不是加的調和油，而是肉質本身的汁。
吃了一口，宋子軒緩緩點頭：“李炎，你從什麽時候開始幹夜市的啊？”
李炎有些不好意思地笑了笑。
“主要是發財飯店現在下班時間也比較固定，後廚九點下班，我尋思著有時間就幹點啥。”
“正好最近護城河橋夜市火了，我就來占了個位置，賣燒麥。”
“二爺，咱要是不允許，明天我就不擺了。”
宋子軒笑了一聲，看得出，現在的李炎還是挺拿宋子軒當回事兒的。
不像以前了，滿心傲氣，目中無人。
“這沒什麽，我從沒有說過不允許咱們的人下班以後做別的。”
“不過……李炎，這燒麥味道是真不錯，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以讓他在發財飯店上架，當然，收入可以都給你。”
聞言，李炎趕忙擺手：“別啊，二爺，我能在發財飯店繼續幹就行了，什麽收入不收入的。”
說著，李炎摘下了口罩，把馬尾辮散開，恢複了以前的樣子。
“嗬嗬，那些都好說，對了，我覺得你這燒麥最大的特點不是在餡兒，而是在皮，這裏麵有什麽門道？”
聽到宋子軒這麽問，李炎抬頭看了一眼其他人，不由一笑。
“二爺真是門內人，一吃就吃到了精髓。”
“我這餡兒就是牛肉、大蔥、雞蛋和蝦仁，雖然味兒不錯，但也就是普通貨。”
“關鍵是在這個皮上了，我是自己和的麵，而沒有選擇水晶皮。”
宋子軒點點頭：“沒錯，水晶皮看著好看，但口感過於黏，和肉餡兒並不搭配。”
“嗬嗬，二爺說的不錯，但我這麵也不是普通的麵粉，而是自己炒製出來的麵粉。”
“啥？炒麵粉？這……麵粉還有炒的啊？”一旁方瑞問道。
李炎一笑：“麵粉要想做出真正的勁道，除了和麵時水麵比例、和麵手法要注意，其實還有就是麵粉的質量。”
“為了能讓麵皮內部與肉的汁水融合、入味，而麵皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒製麵粉了。”
宋子軒聞言緩緩點頭：“李炎，你這種炒麵粉的方法讓我想起了一位烹飪前輩。”
“嗯？二爺，是哪位？”
“江雲！”
聞言，李炎一愣，一臉的疑惑顯然沒有聽過江雲這個人。
“民國時期的一位廚子，他雖然做的不是麵食，但他開創的中式牛排卻是受到中西美食界的讚賞。”
“以稀麵糊掛在牛排表麵，鎖住牛排水分，煎烤後，麵糊口感全無，肉質鮮嫩多.汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟還要鮮嫩。”
“隻可惜這位前輩不願意為瀛國人烹飪，雖然後來躲進了租界使館，還是被瀛國兵暗殺了。”
對於江雲的一些事情，宋子軒早先都是聽老爺子說過。
但看過《江雲錄》之後，他才了解了更多的事情，心裏也更加佩服這位有氣節的愛國廚師！
“這可是陣不簡單啊，子軒，這廚師有沒有後人？”唐雅琪問道。
宋子軒搖了搖頭：“沒有，江雲犧牲的時候才不到三十歲。”
“在那個年代，不是十幾歲就生娃了？”唐雅琪道。
“嗬嗬，也不盡然，畢竟是江湖人，有的時候單身也是正常的。”
李炎點了點頭：“二爺，有文化就是不一樣，這些我都不懂的，不過……如果二爺有需要，我可以將炒製麵粉的配方送給你。”
“李炎，有你這句話我就知足了，夠仗義，”宋子軒說著，拍了拍李炎的肩膀，“不過我暫時也用不到，對了，有時間你倒是可以跟我去學院看一看。”
“做廚子，完全沒有文化可不行，雖然書本上的文化我們未必都用得到，但美食界、烹飪曆史，有些事我們還是應該知道的。”
李炎緩緩點頭：“二爺，我明白，隻不過……您看我這粗人，還進學院？我一進學校，倆腿都發軟。”
聞言，眾人笑了出來。
“嗬嗬，沒事的，就當去玩兒玩兒，下周一你跟我過去，當晚我讓瑞子把你送回來，見識見識。”
“那行，二爺，我聽你的。”
幾人吃著燒麥，吹著河風，夜晚當真是愜意。
散了之後，宋子軒和唐雅琪在橋邊散步。
宋子軒道：“李炎用的麵粉，還真有幾分雲麥粉的感覺，真有意思。”
“嗬嗬，有興趣才對吧，那人家李炎要送給你配方你還拒絕，虛偽！”
唐雅琪笑道。
“不是虛偽，廚師之間本身就不該共享這種秘方，隻有都遵守，才有秩序。”
唐雅琪笑而不語，其實在她心底，喜歡的就是宋子軒這股子認真勁兒。
尤其是在廚行，宋子軒從不會去打破任何規則。
這也就是他口中一直說的……規矩！
“以前老爺子跟我提過江雲，在學院我又看了一本叫做《江雲錄》的書。”
“可能這雲麥粉……我可以和老爺子聊聊，興許有什麽突破呢。”
“好啊，我陪你去！”
“太晚了，不然……明兒一早？”宋子軒道。
唐雅琪使勁點了點頭：“沒問題，我買早點，豆腐腦對吧？我知道老爺子喜歡。”
宋子軒一笑，將唐雅琪摟進了懷裏。
轉過天一早，由於是周六，唐雅琪也沒去上課，買了早點便直接來到了方景之家的胡同口。
而此時，宋子軒已經在那裏等著了。
兩人挽手走進了胡同，一進院門，便看到方景之正坐在院子裏扇著蒲扇。
“爺爺，我看您來了。”
宋子軒笑著走近前，方景之一見他們來，也是高興。
“喲，我孫子來了，還有孫媳婦兒，小子，你怎麽不去研究《永膳錄》，跑我這幹嘛來了？”
“嗬嗬，研究《永膳錄》都是要走手續的，爺爺，您先嚐嚐雅琪給您買的早點。”
唐雅琪搬過小桌，把早點放好，笑道：“爺爺，這家豆腐腦老有名了，我六點多給您排隊買的，您嚐嚐。”
“得，還是孫媳婦兒好，我嚐嚐。”
看著方景之吃的帶勁，宋子軒道：“爺爺，還記得您以前給我講那個江雲廚師嗎？”
“嗯？怎麽想起來這個了？”
“我最近在學院看了一本書，就是講江雲的，他那個雲麥粉也太神了吧？”
方景之一笑，掰了一口油條，嚼著說道：“西洋玩意兒，在咱華夏廚子手裏，那都不叫事兒。”
“嘿，爺爺，看著意思……雲麥粉您知道怎麽做？”
“雲麥粉……就是糊子粉，起那麽好聽的名兒。”
一聽這話，宋子軒笑了出來，顯然老爺子是知道的。
“嘿嘿，爺爺，您賜教賜教唄。”
聞言，方景之沒有理會，繼續吃著豆腐腦。
見狀，宋子軒道：“嘿……你這老頭兒，賣關子是不是？”
方景之白了他一眼：“要不是我孫媳婦兒懂事兒，我把你轟出去！”
唐雅琪見老爺子臉上都沒點笑模樣，趕緊推了推宋子軒。
宋子軒也是一愣，沒想到老爺子真急了，往後退了半步。
唐雅琪道：“爺爺，您甭搭理他，不會好好說話，咱吃飯，吃完了我給您切西瓜去。”
方景之這才露出幾絲笑意：“還是孫媳婦兒乖啊。”
很快，老爺子吃完了早點，這會兒梅子出去買東西沒回來，唐雅琪就直接把早點給收了。
然後走進屋去沏茶切西瓜。
方景之瞥了一眼宋子軒道：“小子，怎麽不說話了？”
“哪敢啊，您動不動就急，我可不敢說話了。”
方景之聞言一笑：“我急？那是因為你懶！”
“嗯？爺爺，您什麽意思啊？”
“去把龍騰四海做出來，再問我那個什麽……雲麥粉！”
“龍騰四海？”