第13章 過年吃美食 海島年夜飯
還有二天就是除夕夜，家家戶戶忙著辦年貨、準備年菜，小地方對於過年，有一種狂熱的喜愛。
我這裏曬一曬我家的年貨跟年菜！
糖醋璉仔魚-《好運連連》，年年有餘，采用本地青衣科的三斤璉仔魚，先幹煎再加上很多的蔥薑蒜燜煮，最後加入自己調配的糖醋醬。酸酸甜甜特別好吃。
發菜燜海鮮-《發財好事》，用母的大青蟹，蠔幹、透抽幹燜豬五花肉片，起鍋前，放入本地發菜，特別好吃。感謝來自海豐梅隴的嶽母十三姨，後來讓我每年都能吃到，這道媽媽的味道。我們網垵口的發音，螃蟹的蟹字，跟市場的市字發音一模一樣。
黃油燜海參-《生生不息》，用隔壁將軍嶼的黑紅海參幹，泡開之後用巴達（butter）牛油煎煮，撒點磨細了的海鹽提味！75年初，一斤幹的海參，得800塊台幣！
台灣白菜鹵-《白采白采》，我們一年四季都在海邊，靠海吃飯，能夠白白采摘海貝魚獲，那是最幸福的事情。這道菜使用皇帝比目魚曬幹後的t-寶，剪刀剪成細條狀，跟自己曬得九節蝦米，伴同五花肉先下去熬煮，一個小時後放入鵪鶉蛋、烏魚子片、炸
豬皮，再放入山東大白菜鹵，三分鍾後放入泡製好的粉條，大火滾一下，起鍋！
佛跳牆-《神仙鍋》，鄉下地方，特別是漁村，對於一切跟神有關事物、名稱、風俗，都特別小心尊敬。古人避諱本來是為了對祖宗偉人的尊敬，但是後來被馬屁精給用壞了。網垵口人是不知這道菜的，老媽經過老爸幾次調教，加上自己對食材的領悟，硬是做出一道仙界美食。我吃了一輩子佛跳牆，隻有我現在的老板-林董事長的手藝，可以pk一下老媽。
這道菜主要就是食材，我這裏列舉一下
必須超過一米以上硨磲貝的臍，也就是幹貝，曬幹後直徑還有5-6公分。現在深圳能夠看見的幹貝，都是小小的元貝臍！
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自家曬製的幹鮑魚，三頭鮑大小。
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母豬蹄筋、九節幹蝦仁、本地幹海參、鵪鶉蛋、綿軟沙香芋頭。
不說了，口水都流出來了。老媽每年都燒三大缸子，每缸子約15斤。每次在堂前盤的旋風爐上燉煮，香氣四溢，佛沒跳牆來，倒是把三叔公、外公、大伯公、這三隻饞貓給招引過來偷吃！論輩分，他們三人還不能過來偷吃，但是今年外曾祖父100歲了，走不動了，其他輩分不夠的人偷吃，絕對會被打斷大腿滴。
老媽的手藝，遠近馳名，四裏八鄉的人，一到過年都知道阿注仔在做好吃的，慕名而來的親戚，出錢出材料過來（寄付），就是搭夥的意思。
海鮮冷盤-《現流鮮》，漁村就講究一個鮮字，由於網垵口在日據時代，是一個重要的捕撈跟海軍魚雷艇基地，所以曾經駐紮很多日本人，刺身在這裏也是很多人的餐桌美食。
我們家裏，第一道菜，用的是12格的塑膠大冷盤，直徑有80公分。
1烏魚子大蒜蘿卜片夾心
2響螺片沙拉
3明蝦沙拉（600克級切段）
4醬章魚（指甲蓋大小）
5酸甜泡製本地海草
6鮮鮑魚沙拉
7黑鮪魚肚腩刺身
8腰果花生（甜）
9蘆筍沙拉（當年稀罕物）
10透抽魚子（超級美味）
11台式香腸片
12芝麻麻薯球
真是非常的豐盛！
我媽還有一個絕學，鹵肉！
用老媽跟馬公市區賣鹵肉老板，換來的配方，加上自己調味後的鹵肉藥材包！
整整鹵了一個大灶，五花肉、豬大腸、豬頭肉、豬舌頭、豬蹄（特別多）、醬骨架………
75年大姐在高雄實習、二姐高三準備考公務員、三姐國二、四姐小四、五姐小一、我是六歲無業遊民。今天所有姐姐都回來了，大家都在努力幫忙，過年是全家人的事情。
我這個無業遊民，不用幫忙，但是我也想貢獻一點心意，這個時候最好的表現，就是去抓龍占魚！
我父親不喝酒、但是煙癮很大、不吃海魚、唯獨龍占魚例外！
為了能在父親跟前漲眼，我約上阿劫仔、大番薯仔，三個死黨一起去釣魚！這裏特別說一下我們的釣魚組
主線8號線
子線不用子線
魚鉤直角長柄帶鉛墜
魚餌槍蝦（蝦猴）
這是我一輩子見過最簡單的釣魚法！這個鉤子是澎湖漁夫自己做的。
……
我們三個小夥伴，膽子特別大，我們偷偷摸摸的爬上三叔公的皮鞋艇，此時這條小船，就停在我家門口的海灘上，水深50公分。
……
我們爬上漁船，先把錨鏈給收起來，利用船上的竹竿插地，慢慢後推，準備出海！
大番薯仔這個吃貨，跟屁蟲，啥都不厲害，唯獨劃船搖擼，我跟阿劫仔，都不是他的對手。
而且他胖、壯，力氣大。
龍占魚喜歡躲在沙石交界處，我們目標，就是前幾天老媽準備帶我們去趕海，抓鮑魚的水底玄武岩柱子。距離海灘320米左右！
我們人小誌氣大，麵對巨浪（其實很小），一點不懼怕。
“白浪淘淘我不怕，掌起舵兒往前劃，撒網下水把魚抓，捕條大魚笑哈哈，嗨喲一喲哼嗨喲，嗨喲一喲哼嗨喲……”，唱了幾次完整版捕魚歌，我們很快的來到漁場，阿劫仔很快下了錨鏈，把小艇停在礁石區邊緣！
……
我們拿出活水艙裏的綠色槍蝦，從尾巴開始鉤，穿到蝦頭，剛剛好占滿一整個魚鉤。
這裏現在快滿潮了，水深約6米，個別石頭頂部，隻有1米不到！屬於危險的水底暗礁。所以礁石最淺處，有一個小燈塔，閃爍的紅綠燈，用來避免漁船擱淺。
魚鉤入水，一到底部，立刻傳來劇烈的魚訊，水底搶食的各種珊瑚礁魚類，拚了老命想衝上來，好好吃一票過冬。
……
阿劫仔，大番薯仔很快釣上幾條，大人手掌大小的雜魚。
我釣到一條大黑貓（橫帶九棘鱸），黑貓煮湯特別好吃，但是黑貓最大就半斤多一點。
接著下鉤，大番薯仔人品大爆發，釣到一條老鼠斑，二斤以上，收購價格超過150元！是近海最貴的魚種，專門出香港大酒樓的。
我有點不服氣，趕緊下鉤跟上。這次水底非常大的力氣傳來，我釣上了不小的魚。
這個我們三個人都使用白色粗線手套，所以我敢用手直接拉線！這條是啥魚力氣這麽大？
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