第28章 清清火鍋湯底
“難道，豬頭不應該直接放入高湯鍋裏熬煮？”
李昊鄙夷道，按照他之前熬製高湯的做法，都是直接整個豬頭丟下去的，還沒聽說過豬頭需要處理的。
“不，這樣的話，豬頭的油膩味，很容易混入高湯之中，這將會破壞清清火鍋的味道。另外，清清火鍋最重要的是，鮮美，清淡，油膩味過重了，那就不叫清清火鍋了。還有，豬腦袋的腥臊味很重，要先過油！你現在把兩邊的灶台火都給點燃吧。燒一鍋水，熱一鍋油！”
賀磊對著李昊說道，李昊點了點頭，隨後麻利的動起了手腳，他大概了解了賀磊的做法，要先給豬腦袋去腥，不過過了油之後，雖然會大大的將豬腦袋的脂肪給剔除，但是還是有很重的油性啊。
不過李昊也不管這麽多，至於油性，賀磊肯定還會想辦法處理的。
賀磊用菜刀，將豬腦袋的毛，油皮給清理了一下，豬腦袋變得很光滑，隨後賀磊開始處理豬牙齒，豬的牙齒要好好的清洗一下，另外還有豬鼻子，豬耳朵，豬耳朵，被賀磊完完整整的給剔除下來，隨後將點燃灶台的火，然後將豬耳朵給飄得一幹二淨，隨後在用水清洗。
另外是豬牙齒，賀磊打開了豬嘴巴，然後將豬的牙齒清洗了一番，接下來，就是將豬腦袋給丟入沸水鍋裏，豬耳朵也跟著在沸水鍋裏一起沸煮！
“先煮上個一個鍾頭，確保豬腦袋，鼻子，牙齒等裏麵的細菌被殺滅，然後呈出來，你油鍋的火，先關了，差不多有四五十度了，等等豬腦袋撈出來的時候，在點火！”
賀磊看著李昊說道。
李昊點了點頭，隨後開始跟賀磊進行蠻長的等待。
“對了，賀磊兄，你做這行做多久了？”
李昊問道，這隻是為了打發一下時間，畢竟還有蠻長的一個鍾頭。
“我啊，做這個差不多十年了，我是霍老板的關門弟子，近年來一直在霍老板的手下做事……你呢，李老板，看你的樣子也就二十出頭吧，人年輕，手藝也不錯，日後肯定有一番出息的！”
賀磊也問道李昊，李昊笑了笑，隨後回答道：
“我，就是個孤兒，沒啥本事，也就是學了這門手藝，剛出來一年時間，開了這家飯店，這段時間一直被對麵的中山搶生意，日子也很難過啊。”
“哈哈，那這麽說來，中山也算是你的敵人了吧？”
賀磊爽朗的笑道。
“敵人什麽的，還是談不上，隻能說是競爭對手吧！很難纏，中山的人，實力也很強勁！我還正在愁著拿什麽跟對麵中山的競爭呢，你們就出現了！有了清清火鍋，再搭配我做的丸魚，肯定能成為一道熱門的菜式！”
李昊笑著說道。
“哦？丸魚，這還是真是新鮮，還是第一次聽到，方便給我嚐一嚐嗎？”
賀磊問道。
“沒問題啊。”
說著，李昊就拿出早上煮好了丸魚，呈給了賀磊。
“這是早上剛煮好的，你試一試吧，有什麽意見的話，給我提提也不錯。”
賀磊點了點頭，隨後接過了那一碗‘丸魚’！
“湯底很清澈啊，還有青菜，看著就像是湖底一般，很不錯，這魚丸子，應該是用魚皮做的表皮吧？很有創意，讓我嚐嚐！”
說著，賀磊就拿起了筷子，李昊連忙說道：
“吃丸魚有講究的，你拿筷子夾不起來的。”
李昊笑著說道，隨後遞給了賀磊一把勺子。
賀磊輕輕的撈起來一顆丸魚，其餘的丸魚在碗裏麵開始亂竄！
“這可真是稀奇了，這丸子就像是活的一樣，如果不拿勺子還真撈不起來。讓我嚐嚐！”
賀磊看著碗裏的丸魚笑了起來，隨後將丸魚放入了嘴裏！
給他的第一感覺就是，完美！
光滑的魚皮，卻不帶著一絲魚皮腥味，富含彈力，仿佛就像是活的一般，在賀磊的嘴裏亂蹦，粘牙，爽口，彈牙！
無一不給賀磊一種發現新大陸的感覺！
很快，賀磊吃完了丸魚，隨後笑了起來：
“很不錯，不僅僅有創意，味道也極其鮮美，不會滾燙，但是鮮美味十足，吃著有一種溫和的感覺，就像是整個人浸泡在溫和的湖水裏一般，我想，這道湯底應該是先涼置了許久，然後再把剛煮好的滾燙的丸魚放入其中吧，想法也很好！隻是，差了什麽，丸子的本身應該要滾燙這才符合丸子的吃法，吃著滾燙，舒心，這才配叫做丸子！不過你這做法本身也很好！”
“哈哈，你這就太過獎了，我隻不過是突發其想到了的。如果丸魚能搭配你們的清清火鍋，其鮮美味應該還能更上一層樓！所以，還是麻煩你了。賀磊兄。”
李昊撓著頭笑道。
賀磊點了點頭隨後喝了口湯，再看了看鍋裏。
“時間還有半個小時，咱們來做其他的準備工作吧。”
賀磊放下了碗，隨後對著李昊說道，李昊點了點頭，認真的聽著賀磊的分配工作。
“首先，有沒有泡薑？泡蘿卜？”
“有，就在壇子裏。”
“那好，先把泡薑拿出來，拍一下，在拿三塊沒有泡過的生薑，洗幹淨，也給拍一下！丟入高湯鍋裏。泡蘿卜，需要先用清水洗一下，然後切成菲薄的片狀，丟入高湯鍋中！”
賀磊吩咐道，李昊連忙動起手腳，按照賀磊的指示，一步步做完了。
“我草，這不是清清火鍋店的副廚嗎？他真的是來到咱們這兒學手藝的？”
王偉華站在廚房門口詫異的說道。
“那不是廢話嗎？這可是霍老板今天才帶來的人，怎麽會有假！不過我聽說了，清清火鍋店跟中山的賭注，是清清火鍋店輸掉了，也就意味著，清清火鍋店要將百分之五十的股份交給中山！這對清清火鍋店來說，將會是一次危機啊。我想，霍老板派賀磊過來的原因就是想要學到更多的手藝，然後重新開店，東山再起吧！”
郭福成也跟著在廚房的門口瞎念叨起來。
“喂，你們兩個在做什麽？客人走了還不收拾碗筷？”
王峰見王偉華跟郭福成兩人畏畏縮縮的站在門口，便對著兩人嚷嚷起來，兩人回頭看著王峰，隨後“嘿嘿嘿”的笑了起來，隨後幫著收拾起了碗筷。
王峰站在門口看了眼裏麵的狀況，心情很是複雜，他大概了解了現在的狀況，賀磊是霍成坤派來讓他自己翻身的一顆棋子。
但是，他也在想一個問題，為什麽偏偏看上了李昊？
還有，為什麽要聯係楊可欣？而不是聯係王峰或者李昊本人？
他開始懷疑楊可欣，到底是什麽人？會不會是商業間諜之類的。
另外，李昊隻是一個小飯店的廚師，為何會被霍成坤看上，也是令他捉摸不透，要知道如果想要深造的話，大可去國外，島國，杭國，爾多斯這些國家，都是美食聖地，偏偏看上了李昊，又算是怎麽回事？
不過他並沒有想太多，他這人比較懶，也懶得去想那麽多，到時候麻煩來了再說吧。
另外李昊跟賀磊兩人相處的也是相對融洽的，應該不會出什麽問題。
此事李昊跟賀磊的準備工作做的差不多了，接下來就是將豬腦袋從鍋裏撈出來，隨後涼置，放在漏鬥裏，瀝幹水分，再然後就是點火燒油，油溫升高的同時，再將豬腦袋給小心翼翼的放進去。
關於這個，必須要小心製作，否則，水分跟高溫的油濺起來的同時，會造成燙傷。
而這道工序則是讓賀磊進行，畢竟賀磊做過不下數百次了，相對來說經驗比較豐富。
賀磊穿上了一件外套，戴上了皮質手套，隨後還戴上了一個摩托車頭盔，這身裝扮，真是……
太帥了……
賀磊吧摩托車頭盔的擋風鏡拉了下來，讓李昊躲開點兒，隨後才用鉤子，將煮好的豬腦袋勾起來，慢慢的，輕輕的放入了油鍋之中，“劈劈啪啪”的響聲，好不悅耳，鍋開始沸騰，跟還有些許水分的豬腦袋產生了反應，開始冒泡，開始四處飛濺。
很明顯，賀磊穿上這身裝備是有必要的。
另一邊，中山餐館第八分店已經知曉了這一切，知道了清清火鍋店的副廚來到了龍華，陳雷明不多想，都知道其中的意思，大概就是想要合作，搞垮陳雷明現在所管理的第八分店。
“喂，林老板，清清火鍋店的賀磊來到了龍華！”
陳雷明通知了林淑仁，林淑仁聽聞狀況後點了點頭，隨後說道：
“不用著急，你先撐一段時間，封樹贏了跟張純的比賽，我現在答應了他的要求，送他去法國學習菜式！等封樹回來，就直接搞垮龍華！想跟我林淑仁作對，我看，他們都是活膩歪了！”
陳雷明嗯了一聲，隨後開始做自己的，他可不想落後龍華，所以也準備拿出自己的殺手鐧！
此時，李昊這邊，豬腦袋已經炸至焦黃，熬製的高湯也開始沸騰，整個廚房的溫度正在不斷的升高。
終於，二十多分鍾後，賀磊將豬腦袋從鍋裏撈了出來，他將豬腦袋又放回了漏鬥裏，要瀝幹油分！
“呼……”賀磊脫下了全身的裝備，長長的出了一口氣，確實本身廚房的溫度就很高，再加上賀磊穿的這麽厚重的一身裝備，愣是把他弄得渾身是汗。
李昊遞給了賀磊一根毛巾，賀磊擦了擦，隨後說道：
“先讓豬腦袋的油分瀝幹，然後高湯鍋裏在繼續熬製，差不多四個小時左右，豬腦袋才能下到高湯鍋裏！”
“嗯，好的，你先休息一下吧。”
李昊說道，賀磊便出了廚房，坐在椅子上好好休息起來，同時李昊趁著這段時間正在不斷地收入信息，將剛剛賀磊所做的，所言的，都給整理了一番。
李昊認為，這對他來說，是很重要的事情，他必須要自己掌握這項手藝，同時還要不斷的揣摩，並且想要讓清清火鍋的味道更為鮮美。
他之前有嚐試過清清火鍋，但那是在他獲得灶王爺的傳承之前！
所以並不了解清清火鍋的成分，不過今天既然見識了，他就要自己學著做，再怎麽說，這都是清清火鍋店的“秘方”！
要知道，不少人想要學習清清火鍋的手藝都被霍成坤拒之門外了。
而今天霍成坤竟然送了賀磊過來，並且還將手藝傳授於他！這無疑是個大好消息！
四個小時的時間，差不多過去了，賀磊進入了廚房，隨後拿起了菜刀，對著李昊說道：
“豬腦袋的天靈蓋，要劃破，再來是下顎兩邊都要劃開。”
說著，賀磊便自己動起了手，隨後將豬腦袋，給放入了高湯鍋中。
李昊很清楚賀磊所說的意思，就是讓湯的鮮美進入豬腦袋，然後反反複複的熬製出來！
“好了，接下來，大火熬製一小時，轉文火熬製九個鍾頭，清清火鍋的湯底，就算完成了。！”