第1259章 配料的想法
江城的福來興飯店在這個時候有幾個特色菜，鍋包肉，地三鮮，殺豬菜，以及一些溜炒係列，可以說是一家比較地道的東北菜飯館。
特別要值得一提的是，這個福來興飯店的廚師，之前是這邊的一個高級廚師，因為和一道革新菜和領導吵了起來，一怒之下不在國營大酒店幹了，回來搞的飯店。
我們大家都知道，東北菜是指東北地區的烹飪菜種。東北地區獨特的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜係的說法。
在八大菜係裏麵，東北菜雖然是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的美味，甚至被稱為第九大菜係。
東北菜熱烈、豪邁，形成過程也是融合了一些中國其他菜係和漢族飲食的特點。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃鬱、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。
東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜係的一大特點。
福來興飯店的老板學手藝的時候，學的是正宗的傳統東北菜，在改革開放以後，他開始琢磨起來改良東北菜的一些東西。
像傳統美食的櫻桃肉了，美麗豆沙了，美味蜂巢了，滑溜雞腿等等這些東北地方常見的美食，他總覺得這些東西吃得多了，需要進行一些革新，不能總是這些個傳統菜，人們吃這些東西也都吃膩歪了。
要知道，那個時候能夠到國營大酒店去吃飯的，都是一些單位的頭頭腦腦，基本上都是公款消費，也不差錢，總吃那些東西也是會吃膩的。
於是，他就和另外一個大廚商量，看看他們能不能研究一些革新的菜肴。
讓福來興老板沒有想到的事情是，他和另外的大廚搞革新，被打小報告了，說他們挖社會主義牆角，占公家的便宜，正是因為這樣的一個原因，和經理吵了起來，後來一怒之下不幹了。
在國營飯店沒有搞起來創新菜，卻因為自己搞了飯店而弄出來了。
飯店因為搞出來了創新菜，而且口味相當好，所以在江城很快就成為了大型的私營飯店。
忠信公司當初成立廚師培訓學校的時候，洪斌就給福來興的這個老板打過電話，想聘任他到廚師學校那邊當講師，所以，李忠信對這個飯店的印象很深，再加上周邊就這麽一個比較好吃的飯店，李忠信這才決定到這邊來吃飯的。
張奇和於雷他們幾個人洗完手落座以後，聽李忠信說了隨便點，他們也是沒有客氣，拿著菜單直接就點了六個菜。
他們幾個人點的這六個菜是鍋包肉，醬大骨頭，靠大蝦，紅燒晶魚，溜肥腸和福來興最貴的一道菜蔥燒海參。
東北這邊，菜碼都相當大，六個菜的話，基本上就是一大桌子了，這個時候，哪怕是李忠信讓他們隨便點，他們也不會多點的，他們覺得，太過浪費是一件十分可恥的事情。
這些菜是他們幾個人研究著點出來的，這個時候，他們並沒有後世那種吃飯講究營業搭配什麽的想法，就是單純地點他們喜歡吃的東西。
可以這樣說，他們的家庭雖然都不錯，卻也不是經常能夠下館子吃飯的，最為主要的是，飯店的菜比家裏麵做的要好吃很多。
像什麽蔥燒海參了，靠大蝦了，這些菜他們基本上隻是聽過卻沒有吃過，他們要點這些菜，算是嚐嚐鮮。
李忠信看到他們幾個人點的那些菜以後，微微琢磨了一下，對福來興飯店的服務員說道：“這幾個菜都是葷菜，太葷了，這樣吧！你再給我們上兩個素菜，來一個新三鮮，再來一個麻婆豆腐。”
李忠信沒有點其他的素菜，也是因為這個時候還是冬天，基本上沒有什麽大棚裏麵的蔬菜，過年期間，大棚裏麵的蔬菜基本上都上市了，這個時候除了有一些韭菜好黃瓜啥的，基本上沒有什麽青菜了。
忠信公司最初的蔬菜大棚在這些年間，從最初的幾個大棚，一直到現在的幾十個大棚，這個時候的蔬菜也是都賣光的了。
福來興這邊的大廚做的菜，李忠信覺得最好吃的就是新三鮮和麻婆豆腐。
有一種什麽說法呢！越是簡單的菜，越能夠看出來廚師的用料和水平，忠信公司在忠信快餐發展起來的時候，李忠信可是沒少聽那些廚師們講這個東西。
新三鮮這個東西呢！是青椒，包菜和西紅柿三樣炒在一起，味道很是不錯，那種酸甜中微微帶一些辣味，都是天然產生的，不光是味道好，營養價值那是相當高。
這個新三鮮，就是福來興老板自己研究出來的素菜之一，料的配比方麵掌握得最佳，在用到多少量以後能夠達到這樣的一種味道，那都是有講究的。
雖然這個時候沒有後世那種精確到多少克的那種操作，但是，在用料方麵，福來興的老板已經做得很好了。
李忠信到福來興這邊吃飯呢！主要是嚐嚐味道，是不是洪斌所說的那種東西。
忠信快餐今後要進行快速地擴張和發展，今後是要走一條精準化的路線。
也就說，忠信公司在每個省份都要有那種大型的配料中心，每一樣快餐最好味道的調味料，今後都是從這些配料中心走。
隻不過呢！配料中心配的料，是那種燉肉或者是調湯之類所用的料，每樣東西會用多少材料，多少材料配比多少這個調料什麽的，都是有很多說法的。