第364章 新的變革

  中國的工業化進程相對於發達國家，這個時候還十分落後，特別是工藝技術方麵，要比其他的國家落後幾十年。


  這些工藝方麵的技術書籍，在國外並沒有太多的限製，幾乎是很簡單的就能夠買到。


  隻不過這些專業的書籍大多是別國文字編寫的，沒有人去專門翻譯這些書籍，更對這些東西沒有產生足夠的重視。


  早在李忠信第一次到日本東京的時候，他就專門交代過九井柰子，讓九井柰子在東京那邊購買大量的工藝技術和科技前沿的書籍。


  就是九井柰子到法國那邊采買紅酒，她依舊按照李忠信所說，購買這些李忠信想要購買下來的書籍。


  這些書籍采購到中國以後，按照語種的不同，日語方麵的書籍，交給一些日本留學生進行專門的翻譯，法語方麵的書籍，交給法國留學生來進行翻譯，隻要是購買到這些李忠信認為不錯的書籍，那麽，李忠信都會讓下麵找到人翻譯這些書籍。


  在翻譯的過程當中，李忠信更是讓中國這邊掌握了這些技術的工程師以及技術人員跟著一起來完善，形成一種國內人們能夠看懂的書籍。


  機械加工等方麵的機械技術有專業的人員進行翻譯，其他方麵的技術，李忠信同樣找這個方麵的專家來進行跟蹤完善。


  翻譯出來的這些書籍，很大一部分是無法用出書的形式出版出去的，那麽，這些書籍就會充實到忠信公司今後要搞的大型圖書館當中讓人隨時能夠免費閱覽。


  這樣的話，對於忠信公司搞的大型免費圖書館，也是一種相當大的補充。


  一個大型的圖書館當中，要有著很多別的地方找不到的書籍，這樣的話，才會吸引更多人的到圖書館裏麵閱讀。


  比如說食品工藝配方大全這類的書籍，是專門介紹怎麽樣進行批量加工食品的書籍。


  這種書籍的產生，對於今後中國食品加工行業，將會帶來一種全新的變革。


  比如說，七八十年帶薩其馬這種受到全國人民都喜愛的食品。


  關於“薩其馬”一詞，最早見於清代乾隆年間。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嚐此糕點後，驚歎其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原。


  “薩其馬”三個字是從新疆音譯過來的，而市場上常見的寫法“沙琪瑪”，並非正傳。


  傳統工藝的薩其馬在原料選擇、製法方法上都相當講究。


  在選料方麵，麵粉要選擇高筋度的小麥粉。


  在不添加水的情況下用雞蛋和麵，采用既有蛋清又有蛋黃的全蛋蛋液，以保證點心具有濃鬱蛋香和獨特口感。


  在製作方麵，用機器和麵。


  和好的麵團等待15至20分鍾後由麵點師傅人工擀製、切成條狀，這就是被食品業人士稱作的“絲子”。然後，將“絲子”在擀製過程中添加的散麵抖掉後，下鍋油炸。


  要注意的是，油溫需精準地控製在150攝氏度至180攝氏度之間，因為溫度過低炸不透，過高則“麵絲”變紅。


  溫度在此之間，方能使點心呈現最終的良好色澤。最後，炸好後的“麵絲”放在一邊，靜置冷晾備用。


  除了薩其馬的製作工藝精細之外，其漿料的古法炮製更是講究。


  選用白砂糖、蜂蜜、飴糖，將三種糖料混合熬製成一定標準。


  而後將炸好的“麵絲”與糖漿攪拌、黏合，上晾案晾製。


  最後，將京糕丁、桃梅、葡萄幹、瓜仁這四種經過嚴格篩選的果脯用香油調製後點綴其上。


  這種東西的製作並不複雜，但是，大多數的人隻是知道有這樣一種好吃的東西，卻不清楚這些東西的做法以及流程工藝。


  一般製作這種食品，都是國營的一些老牌的食品廠能夠生產，李忠信覺得，這種東西不應該單單是國營廠生產的一種東西，要讓這種好的食品遍地開花。


  薩其馬這種東西，隻是李忠信打比方的食品製作工藝當中的一種。


  說起來食品方麵的工藝技術，那就不得不提一下這個時代最受老百姓歡迎的麵包。


  所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。


  通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。


  其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。


  世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。


  有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。


  像七八十年代的麵包產業，可以這樣說，七八十年代的時候，一家小小的麵包廠，就能夠賺到很多錢。


  大部分的麵包在這個時候都集中在了國營食品廠當中，國營食品廠有國營食品廠的優勢，但是，也有著很多的劣勢。


  麵包在當時的種類十分單一，一般就是普通麵包和豆沙包兩種最為廣泛，當然了，果醬麵包也有著一定的市場地位。


  七八十年代的時候，也就是開運動會的時候，家裏麵的大人才會給孩子花上兩角錢購買一個好吃的麵包，買上一瓶汽水，那就已經是學校運動會上很不錯的一種待遇了。


  吃麵包在孩子當中是一種很不錯的待遇，就是大人，在上班的過程當中沒有趕上吃飯的時間，也都會選擇購買一個不錯麵包進行充饑。


  買麵包在這個時代是一種時尚，也是一種補充能量的好辦法，隻是大多數家庭還達不到隨時能夠購買得起麵包的條件。


  李忠信覺得，麵包也好，其他的糕點也罷，從八三年中國的糧食夠吃了以後，就應該集思廣益地大量推廣各種糕點以及麵包工藝的製作，隻有這樣，才會讓中國的麵點行業突飛猛進，才會達到百家爭鳴的一種地步。


  後世的時候，七八十年代的食品廠都逐漸消失在了曆史的長河之中，真正一直流傳到後世的，無非就那種良心的百年製作或者是幾十年製作的良心麵點店。


  在這個時候，讓更多人學會簡單地製作，讓更多的人參與到美食的製作當中，對於中國老百姓今後幸福美滿的生活也有著相當大的幫助。


  現在還看不出來，等過幾年以後，國營的工廠開始麵臨下崗裁員的時候，這些製作食品工藝的書籍，以及機械加工等等工藝的書籍，就會啟到相當大的作用了。