第59章 這段原著沒寫,超綱了呀!
珠朗酒店的餐飲秉持所有高逼格餐飲店的統一風格——盤比臉大,料比嘴小。
於嫻嫻起初不明白,好好的大酒店為什麽要靠盤子取勝,長餐桌放眼望去全是盤子,食材刮一刮盤底也就能湊夠一小碗。
但是到頂層服務之後她明白了,頂級食材又貴又少,如果做成大份,買賣雙方都負擔不起。
這種小份料理還極度考驗廚師技巧。
就拿珠朗酒店招牌甜品“雪頂蜜蓮”來說,所謂的蜜蓮就是取材自喜馬拉雅山脈的珍貴雪蓮,十幾年才開一朵,開的那朵曆經千難萬阻送到廚房之後,就會用液氮分開封存。每次隻取用
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