第二十八章 鬆鼠魚
“哎呀，老王大哥，你還在這幹嘛呢？”
“我忙了四五天啦，休息一天去聽個小曲不行嘛。”
作為蜀地唯一仙門，蜀一門的廚子收入遠遠高於當地平均水準，在加上柯鎮的那些菜譜和言傳身教，所有大宴席如果請不到蜀一門的廚師做菜就算不上規格，故而有不少廚師平日裏頗為傲慢。
“還聽什麽小曲啊，柯鎮回來啦，他正往後廚走呐。”
方才氣勢洶洶的大師傅立刻扔下手中的玩物，悶頭轉身向著後廚走去，哪怕連續幾日工作已經讓他對後廚這個地方有了些許厭煩，可有柯鎮在的後廚那還是普通廚房嗎，那可是廚藝界的仙道。
柯鎮看著眼巴巴望著自己的大師傅們，心中寬慰，哪怕修為不在了，起碼這些師傅們還是會一樣看待自己，沒準會因為自己能花更多的時間才料理上，他們反而更高興了呢。
“師傅們好久不見，甚是想念啊，你們有什麽想學的，今天讓你們點一回。”
難得柯鎮決定滿足他們的需求，可大師傅們卻麵麵相覷誰也不先開口，倒不是沒什麽想學的，反而是想學的實在太多，但是這樣的機會如此珍貴怎能輕易浪費在一些尋常的菜色上。
柯鎮也沒想到竟然會冷場，愣了愣，略一思索也明白了大師傅們的顧慮，沉吟一會道。
“這家常菜嘛，大家也學的差不多了，翻來覆去無非就是這樣的手法，一些新奇的食材呢，隻要我遇到肯定也會上手的，倒是沒什麽提的必要，這樣，我用普通的食材給大家做點不一樣的。”
大師傅們長舒一口氣，很多時候有選擇反而不如沒得選更讓人舒服，當然心中還是難免略有些遺憾。
“有沒有什麽比較新鮮的魚？”
“有有有！”
後廚馬上忙碌了起來，好一陣喧鬧，一人也不知從哪拿出一隻用弓魚法保鮮的活魚。
“喲，還不錯。”
“我來處理吧。”
“這道菜啊，還真就特殊在處理這一步。”柯鎮神秘的笑著接過這條腮還在張合的鱖魚，一刀砸死，其實最好是直接用靈力震死，可一方麵殿主不允許他動用靈力，另一方麵現在是給各位大師傅做教學，那種花哨的手法就沒什麽必要了，在場各位有修為的還是少數。
“打掉鱗，這個我之前教過，不會的問旁邊人，剁掉魚頭，把魚頭從中間分開，掰一下，這樣擺在盤子裏就可以朝天，整魚剔骨，這個我也是教過的，不懂問旁邊，從中間片成兩半，不要完全切斷，尾巴留一點連接，拿清水洗洗魚肉……”
大師傅們聚精會神的聽著，柯鎮刻意放緩了動作，讓他們能看得清清楚楚，大家恨不得屏息凝神，根本沒有人真的張嘴問那些沒聽懂的操作。
“接下來是重點，這魚啊，最好是沒摔過的，像這樣斜著片刀，盡量把這穗片得長些，別切斷咯，魚皮得留著，切好一邊沾點水翻過來，再這樣斜著切……”…￥愛奇文學iqiwxm&最快更新
柯鎮每一刀都精準的切入，到魚皮根截止，將魚肉切得像鬆塔一般，粒粒晶瑩，向下翻著又與魚皮保持連接，沒有一塊掉下來。
“先斜刀再立刀，把切好的魚肉放水中洗幹淨，一定要洗得很幹淨，擠掉水分，一個雞蛋黃一點食鹽，和魚肉攪拌一下，再裹上一層澱粉，糖醋番茄醬的調配你們自己看情況，口味這東西還是要你們自己掌控。”
柯鎮起鍋燒了好大一鍋熱油，雙手捏住魚皮的頭尾兩端，將魚肉部分放入油鍋，瞬間油花四濺，柯鎮卻沒怎麽感覺到疼痛，莫非他的橫練水平真的回來了，心中暗喜，卻不敢做什麽實驗，強自鎮定著繼續炸魚肉。
“先讓魚肉開花定型，好現在差不多了，先放一邊，盡量讓受熱均勻，底部定型之後再反過來，魚尾差不多之後把那魚頭也丟進來，把魚頭炸酥脆，炸到這樣表麵金黃就可以了，然後少放點油……”
柯鎮按照自己的口味炒了些番茄醬，這種具體到口味的東西他從來不給大師傅們固定用量，都是讓他們自己調整。
“把這醬澆上，就成了。”
這道鬆鼠魚的難點完全不在口味上，饒是這些大師傅們都在柯鎮手下鍛煉了許久的刀工，仍是有些忐忑，這魚皮纖薄如紙，還要縱橫兩刀分成小粒，稍有不慎就會破壞其完整性。
按照慣例，柯鎮做完菜就會直接離開，根本不管大家學會了沒有，學了多少，可今天不同，他不光沒有離開，還津津有味的品嚐著自己做的這份鬆鼠魚。
大師傅們渾身別扭的開始嚐試處理魚肉，隻是像這隻一樣新鮮的魚本就不好找，網捕的魚沒摔過更是幾乎不可能，許多魚的肉中都有或多或少的破口，導致在斜片的環節就狀況百出，每個人都難免會切壞一部分，往日這倒也沒什麽，剛學的東西哪有人能做的那麽完美。可今天柯鎮珠玉在前而且一直在場觀看，大家的心理壓力翻著翻的往上漲。
“你們緊張個啥，這麽多年的老師傅了，切個魚還能冒汗。”
柯鎮從小吃飯就快，不一會的功夫還有些燙嘴的魚已經消失無蹤，連魚頭都被他嚼碎咽了下去，本來想留在這繼續指點大家，可看這些人緊張的模樣，柯鎮鄙視的搖了搖頭揮揮手離開。
眾人長舒一口氣，終於能自在的繼續練習，然後今天宗門的弟子們就莫名其妙的吃了一天散碎炸魚丁。
是夜，正準備要出去捕獵的陣風和柯鎮在他的床頭大眼瞪小眼。
“你幹嘛，盯著我幹嘛？”
“你才是要幹嘛，大半夜不趕緊睡覺。”
“睡不著嘛，你要幹嘛幹嘛唄，管我睡不睡呢。”
“我這不是怕我晚上出去微服私訪被你抄了老家，這小方剛給我新做的鳥窩，被你掏了怎麽辦。”
“我多閑大半夜沒事幹掏公鳥的窩？你還能有蛋是怎麽著。”
“你都大半夜睡不著覺了能幹出什麽事來誰知道呢，你看你都開始關心我有沒有蛋了，還說沒想掏我的窩？”