第573章 展開工作
八點半來到粗糧，員工都在吃早餐，順便吃一口。
嚴麗來了，看到我說：“老譚，給你準備個辦公室，挨著采買那屋，以前的財務室。”
我說：“不用，我也不在辦公室辦公。”
“那也得有個辦公室，吃完飯你過來看看。”她說。
“好，一會兒過去看看。”我答應著。
辦公室對我來說有沒有都無所謂，在臨江軒的時候就有辦公室，很少去，大部分時間是在廚房。現場管理是最好的，比什麽都來的直接。
吃完早飯八點五十，廚房員工大部分都到了，沒到的是那些小孩兒，都是夜貓子，晚上不愛睡早上不愛起，早飯也不吃，到點了踩著電門進來，隻要能打上卡就行。
八點五十八，廚房，杜師傅喊員工開例會。
大家開始往一起聚，還有剛進到廚房的，直接站到隊伍裏。
所有員工站成三排，杜師傅開始點名。點名的時候有一個員工剛進廚房，聽到喊自己名字答應一聲趕緊跑到隊伍裏，有些人哄笑。
“你明天能不能早起來一會兒？”杜師傅問那個員工。
“能，明天一定能。”那個員工做著保證。
“天天說能，天天遲到。”杜師傅道。
“我可沒遲到，打上卡了。”那個員工為自己說明。
杜師傅瞅了他一眼，沒說啥，繼續點名。點完名之後指著我對大夥兒說：“這是咱家的廚務總監譚師傅，大家鼓掌，讓譚師傅給咱們講兩句。”
大家用稀稀拉拉的掌聲歡迎我。
來到大夥兒麵前，首先問後進來的那個員工：“這個時間到，沒吃飯吧？”
他有點不好意思，撓撓腦袋說：“沒有，不餓。”
我笑著問：“昨晚是不是上網吧打遊戲了？”
“沒有，就是沒起來－——”他心虛的說。
“看你今年也就十八、九，家哪的？”
“西峰的，十九。”
“西峰好地方呀，有鹿場，出榛子，到春天山上還有猴腿兒，蕨菜，秋天采榛蘑。”我說。
“你去過我們西峰？”他好奇的問。
“沒有，有機會一定去看看。”我說。
他笑著說：“去了上我家，我保證好好招待你。”
我說：“先謝了。”然後接著道：“小夥子，十九，好年齡，正是抓手藝的時候，我看你臉有點白，保證是長時間不吃早飯造成的，現在正是長身體的時候，不吃早飯可不行，容易低血糖，幹活稍微累一點就冒虛汗，腿哆嗦，想吃東西，是不是？”
他吃驚地看著我，說道：“是，有時候就那樣。”
“那就是早上不吃飯造成的，估計你上學的時候早上就不愛吃飯，有好幾年了，聽師傅的，早上早起來一會兒把飯吃了，過幾個月就好了，也不冒虛汗了，臉上也有光澤，到時候你這小帥哥還不得迷倒一片服務員。”
說完大夥兒就笑了起來。
對大夥兒說：“俗話說餓了發呆飽了發捏，看大家吃完飯不太精神煥發，咱們配合一下，我喊口號大夥兒跟著一起做兩個動作，精神精神好不好？”
“好！”有一半人回到。
我指著左邊的人說：“就這邊的人說好。”然後問右邊的人：“咱們這邊的人不好嗎？”
“好。”右邊的人說。
“那好，我再問一次，咱們一起做兩個動作好不好？”
“好——”
這回回答的人有百分之九十。
“好！”我大聲說：“有氣勢，這才是我印象中的粗糧。”然後道：“我們做的動作很簡單，立正、稍息大家都會吧？”
“會！”
“那向左轉、向右轉呢？”
“會！”
“好，既然大家都會，咱們演習一遍。”
說完之後看著大家，大聲喊：“全體都有，聽口令，立正——”
刷，大家立正。雖然姿勢不是標準統一，但注意力都集中了。
“稍息！”
“立正！”
“向左——轉！”
“向右——轉！”
大家做的都很好，在向右轉的時候有兩個員工轉錯了，馬上改了過來。
“大家都能夠按著指令做到位，給自己掌聲！”我大聲說。
大家鼓掌。
“都有精神了，這才是咱們粗糧該有的樣兒。”我說：“咱們家在濱海是數一數二的飯店，為什麽，因為大家做得好，做到位了。要是沒有大家，就靠老板一個人說啥也做不到這樣，早黃了。所以說咱家能有今天，跟大家的努力付出是分不開的。這一點有目共睹，連老板都得承認。”
“我們以前的工作做得很好，那麽以後的工作做得一樣很好，在公司是領頭羊，別的店應該向我們看齊。老爺子也總說粗糧做得好，前麵的服務沒毛病，後廚的菜品有特點，另外客人對我們的評價很高，在濱海隻能是咱家才能吃到都市尚品粗糧，吃到地道的東北家常菜和精品海鮮。這不是咱們自己吹，要想吃粗糧，咱家是第一份。”
“我們粗糧的這些傳統，都是大家打下的，在這裏老譚跟各位兄弟姐妹說一聲辛苦了，謝謝大家！”
深鞠一躬，掌聲響起。
“我們今年的任務是秣兵曆馬休養生息，按練武功的說就是修煉內功。修煉啥內功？修煉咱們做菜的內功，把本事好好練練，練到自己都佩服自己才行。說一道菜做完了，自己都佩服，哇，這是我做的菜嗎，太好了，都有點佩服自己，做到這個程度就行了。”
“修煉菜品的同時也得把基礎工作跟上，衛生、紀律這是必須的，對咱們來說都不是事，以前咱們就做得很好，現在鞏固加強一下。昨天我看到有些標識沒了，跟總廚溝通一下，今天打印出來貼上。對咱們來說衛生必須做到位，標識必須清晰，每天收市各種工具必須歸為，做到有名有姓有家，啥時候進廚房檢查都是立立正正的，這才是咱們幹的活兒。”
“各位兄弟姐妹，能不能做到位？”
“能——”大夥兒異口同聲回答。
“我相信大家能做到位，也看好大家。”然後點名總廚老杜、涼菜老大小翟子、東北菜李師傅、海鮮郭師傅、麵點王姐，對他們說：“晚上收市之前對本部門進行檢查，檢查合格才能下班，九點我檢查，如果不合格不用員工收拾，你們收拾。”
說到最後的時候我很嚴肅，他們也看到了，都嚴肅起來。
例會之後跟李師傅說要他和老店的王鐵學學“小豆腐”，按著王鐵的做法製作。跟麵點王姐說中午經理餐做一份酸菜餡餃子和一份玉米麵大餅子，跟海鮮郭師傅說用家常做法，最好是本地農村的做法做一條死魚。告訴小翟子拌一道家常涼菜，最好是土得掉渣的。
都安排完之後出了廚房來到辦公室，既然人家給準備了，咋說也得看看。
很少來辦公室，除非是及特殊情況，要不然不來。辦公室以前是崔會計的，裏麵一張辦公桌，一個書架，四把椅子一張床，床是給中午休息時用的。
隔壁是采買辦公室，采買隔壁是總經理辦公室。
坐在辦公桌前感受一下坐辦公室的滋味。說實話心不托底，有點不習慣。沒坐一會兒被嚴麗叫了過去，她要商量幾件事。
她的辦公室要比我的氣派多了，老板桌老板椅，真皮沙發，實木茶幾，成套的茶具，書架家具齊全，還有酒櫃。
“老譚，你看咱家人力資源這塊兒誰幹合適？”她問。
還沒想過這問題，回道：“這個還真沒想，你有合適人選嗎？”
“就是沒有才問你。”她說，毫不客氣。
“我也沒有，不行就招一個。”我說。
“人力資源挺重要，咱家得招懂餐飲的。”她說。
“那是，不懂餐飲的培訓不了。”
“我想在咱家內部選一個。”
“咱家內部好像沒有合適的。”
“你看陳經理咋樣？”她突然問。
我問：“那誰當老店經理？”
“王總，叫他當經理。”她說。
“不妥，要是這樣還不如叫王總做人力資源呢，他應聘的時候職位是服務總監。”我建議道。
她說：“我覺著陳經理歲數有點大，不適合當經理，做人力資源正好。”
我說：“我看法和你不一樣，我覺著陳經理行，歲數是有點大，但是經驗多，再說對老店也熟悉，幹兩年了，她走了一般人不好接手。”
她想了一會兒說：“這事先放放，我再考慮一下。”然後問：“對管理層的培訓準備啥時候進行？”
我問：“嚴總，你覺著我給他們培訓合適嗎？”
“怎麽不合適？我感覺挺好。”她說。
“我感覺不好。”
“你都答應董事長了，怎麽董事長不在你就開始不幹了？”她帶著笑意問，然後跟了一句：“你可夠艮的，他們說你艮我還不信呢。”
我說：“艮嗎？沒感覺到。”
“你真艮。”
我笑了笑，說道：“這樣吧嚴總，咱們把每周的周會和每個月的月會開起來，像個正規企業似的。每周一下午兩點開周會，總結上周工作，做下周工作計劃，周例會的時候進行培訓，也不叫培訓，就是互相溝通，交流一下管理經驗，你看行不？”
她考慮了一下說：“行，這個提議挺好，都誰參加？”
我說：“參加周會的是中層管理人員，月會的時候擴大一下，把采購部和財務部也叫來，財務部把上個月的數據公布一下，包括營業額、采購費用、水電費、低值易耗品費用等等，咱們通過數據進行分析，做出下個月的工作安排，最好把下個月的銷售任務也定出來。”
“我看挺好，咱們就這麽整。”她說。
我說：“行，我聽你的。”
她看了看我說：“你可不聽我的咋的，我要不把董事長抬出來你不帶聽我的。”