第518章 一百二十萬
我說完企業最怕的兩件事是“漲工資”和“發獎金”之後，老爺子愣了一下，旋即說道：“說說你的看法。”
我說：“漲工資和發獎金是好事，也是壞事。我先不說漲工資，說說發獎金。獎金保證是發給表現好的人的，如果全體員工都發獎金那和沒發一樣，反正你有我也有，你一百我也是一百，你沒比我多，我也沒比你少。一旦倆兒人要是在同一個崗位上，其中一個人的獎金比另外一個人的獎金多，比如說我一百，他二百，那我保證不樂意，憑啥呀？都一樣幹活，我也沒比他少幹一點，為啥他二百我一百？我要是不鬧個底朝天才怪呢。就算不鬧個底朝天，也鬧個雞犬不寧，最後寫個離職申請不幹了，不但我不幹了，經過這一鬧他也幹不下去，他想幹我也鬧得他幹不下去。”
“你說的這種情況也有，但不是普遍現象。”老爺子說。
“那是咱家沒大麵積發獎金，大麵積發獎金試試，保證這樣。”我說。
“先不說這個，你接著往下說。”
“這就說到積分管理了。我們給每個員工定一個他能接受，我們也能接受的基本工資。基本工資定好之後，想漲工資不？都想漲，沒一個不想的。那麽我們在基本工資的基礎上再設定一個浮動工資，或者說是漲幅工資。舉個例子，一個服務員的基本工資是一千六，在基本工資之上我們設定一級工資，二級工資，三級工資，每上升一級就自動漲一百塊錢。從基本工資一千六漲到一千七，以前是工作滿一年，經理看表現好的，比較的算，如果在一年之內服務員的分數達到一千分，那麽工資就自動漲一百塊錢，沒到一千分，沒辦法，漲不了，我們再給她一個月的機會，如果一個月之內能獲得九十分，也可以漲。”我說。
“前提是你得有評分標準。”老爺子說。
“對，老爺子您說的太對了，必須得有標準，沒有標準絕對不行。”我說：“我們的工作為什麽總出錯？就拿簡單的衛生來說，什麽時候檢查，什麽時候都會檢查出毛病來，為啥？就是沒有一個固定的標準。大部分都是說把衛生收拾幹淨了，一會兒檢查，不合格的罰款。我們所說的‘收拾幹淨了’和員工聽到之後理解的‘收拾幹淨了’保證不一樣，結果檢查的時候就會出現有的員工收拾幹淨了，有的員工收拾的不幹淨，我們會表揚收拾幹淨的員工，處罰收拾不幹淨的員工。可是沒收拾幹淨的員工他認為自己已經收拾幹淨了，挨罰保證不願意，因為別人收拾衛生的時候他也沒閑著，也幹活了，沒成想最後還不合格，心裏委屈不？為什麽會出現這種情況，原因很簡單，就是沒有固定的衛生標準，員工都按著自己認為的標準去幹活，結果是員工幹著累還不合格，管理人員還覺著自己已經把工作交代明白了，沒收拾幹淨是員工太笨，不會幹活。”
“是員工笨嗎？我認為不是員工笨，如果員工笨、傻我們也不會用。是管理人員沒安排明白嗎？也不是，他已經清清楚楚的說了‘把衛生收拾幹淨了’。說白了就是沒標準。沒有標準做出來的工作就會出現這樣那樣的錯誤。菜品也是一樣，不是說同樣一道菜一個師傅做一個味兒，如果我們把菜品的切配標準，投料標準，初熟加工標準，炸製標準，口味標準，裝盤標準都製定出來，那麽出品的效果幾乎是一樣的，也能達到標準統一。”
“我們要有衛生標準，規章製度，操作流程，操作標準，當這些標準都有了之後，管理人員需要做的就是檢查，在檢查的時候給員工評分，這樣分數就出來了。您老也看了，廚房的標準都有，就是還不算完善，在實行的過程中進一步把它完善了。”
“嗯。”老爺子深思一會兒，說道：“你說的我大體上聽明白了，說說具體怎麽實施。”
我說：“這是一個初步設想，我說說，老爺子您看咋樣。分數是這麽設計的，當一個新入職的員工開始工作的第一天我們就給他進行積分，當分數達到三百分的時候，他開始享受兩天的帶薪休假，當分數達到六百分的時候，享受三天的帶薪休假。接待任務多的時候不允許休假，按加班計算。這也是變相的給員工福利，當然，人家付出勞動，咱們必須給出報酬。”
“要是全都達到六百分，三天休息能休過來了嗎？”老爺子問。
“我看了一下，按老店來說，正常營業每天賣四萬塊錢，人員編製健全，每個員工一個月休息三天完全休開了，不耽誤正常營業。如果是每天五萬塊錢，那麽砧板、廚師、麵點就需要多配置一個人才能休開，如果不配置人，那麽隻能休兩天，給一天加班。但是每天賣五萬塊錢，就算多加人，或者是給加班都合算，那可是一個月一百五十萬呀，我不說您老也明白，意味著什麽。”我說。
“嗯，繼續往下說。”老爺子道。
“這是休息，咱們現在不給員工每個月三天休息，半年之後，再晚也就年底，濱海飯店會全都是給員工三天休息。還有，當員工的分數達到六百分的時候，每個月工齡獎是五十元，一千分的時候是一百元，兩千分的時候是二百元。工齡獎封頂二百元，再往上沒有了。”
“剛才我不是說員工工資有一級工資、二級工資、三級工資嗎，我是這麽設計的，當員工積分達到一千分的時候是一級工資，那麽他就是一級員工，以此類推，二級工資是二級員工，三級工資是三級員工，往上還有，先說這三級。一級員工除了自動漲一級工資之外，還有一百塊錢的工齡獎，還享受每個月一百塊錢的父母孝慈基金，這個錢是給父母的，最好是直接匯給員工父母，這樣效果最好，顯示出咱們家的企業文化。”
“老譚，我打斷一下，你說的這個孝慈資金挺好，中國人就應該講究孝道，為人哪能沒有父母呢。這個孝慈資金有級別嗎？”老爺子問。
我說：“有，分三級，一級一百元。”
“嗯，行。”老爺子點點頭。
“我把分數一共分了九個等級，也就是說員工最高能達到九級員工，每一級都有不同的福利待遇。當員工是三級的時候，除了享受三級工資之外，還享受三級的孝慈資金，頂級的工齡，我們還可以給他上醫療保險。等四級、五級、六級以上，這個通過考量可以給員工上養老保險，給住房補貼等等，達到九級員工，完全可以按比例進行年終分紅，那就是咱家員老了。”
老爺子笑了。
我說：“這是我的一個設想，也算是一個管理辦法吧。現在我們算一下，當一個員工工作一年成為一級員工的時候，他如果想離職，就會仔細想想了，第一，工資和別的店差不多，興許別的店還沒有咱家高呢。第二，如果離職，工齡獎沒了，孝慈資金沒了，漲的一級工資沒了，這時候他就會考慮得失了。而我們需要的是熟悉咱家業務，能夠熟練操作的老員工，老員工不但業務能力強，並且對企業有歸屬感，有忠誠度，關鍵時刻能夠衝上去，咱們不說一個頂倆兒吧，兩個保證能頂三個，這就是老員工的好處。”
“員工離職的原因很簡單，不是工資低，就是幹的不順心。咱們首先把他的工資保證了，然後再通過好的管理辦法叫他在這裏幹的順心不就得了。員工就是兩個訴求，一個是工資，一個是能夠得到重視和發展，這兩樣都能通過積分管理來完成。對表現好的員工，有可培養價值的，分數達到一千分之後，可以拿錢送到東方美食去學習，他學習成長了，也是給企業培養後備力量。等不願學習的，但是工作勤勤懇懇，任勞任怨，可以免費出去旅遊。這些都行，都能成為員工出去炫耀的資本，同時也能更好地留住員工。”
“等員工業餘生活這塊兒，可以定期的舉行員工會餐，給員工過生日，重大節日舉行聯歡會，廚藝比賽，服務技能比賽等等，既豐富了員工生活，還提升了員工的技術，一舉兩得。”
“這些都能通過積分來解決？”老爺子問。
“能，都能。”我說。
老爺子點點頭，然後說：“今天先探討這些，挺好，你再完善完善，我回去也想一想，推敲推敲，過兩天咱倆兒再碰一次。”老爺子說。
我說：“好。”
“你剛才跟我說的這些沒跟員工講吧？”老爺子問。
“沒有，不能跟員工講這些，誰都沒跟誰說過，這是第一次說。”我說。
“那就好，咱們研究完了再說，這個積分管理不是那麽簡單的，需要好好研究研究，咱們誰都沒整過，不知道啥樣，必須謹慎。”老爺子說。
“是，必須謹慎。”
“老譚你對管理很有研究，是做管理的料。”老爺子笑道。
我說：“你叫我管廚房才研究的，我最大的興趣是做菜，喜歡研究菜，這都大半年沒研究新菜了，一點靈感沒有。”
“做管理對做菜也有幫助，現在老店菜品管理的很到位，菜品質量已經超過粗糧了，我看五月份也能賣一百多萬。”
“五月份我和陳經理定的是一百二十萬，現在已經賣到八十萬了，今天十八號，還有十二天，應該差不多。”
“嗯，照這個速度能。”
“員工已經連著拿九天獎金了，各個的都挺高興。”我說。
“那就好，獎金發的及時不？”老爺子問。
我說：“及時，下班的時候會計在門口給員工發，一天不差。”
“幹吧老譚，這個月你們賣一百二十萬，給你和陳經理一人一千塊錢獎金。”老爺子說。
“妥了，必須完成。”我高興的道。
老爺子看了下時間，說道：“今天就嘮到這，我還有事，約了人。”然後想到了什麽，問我：“對了，你介紹的那個領班我聽說成你老姨幹閨女了？”
“是，我老姨挺喜歡她的。”我說。
“是個經理料，以後有發展。”
“還行吧。”
“還有老譚，現在招餃子工吧，招著了就留下，在麵點跟著學包餃子。”老爺子說。
“知道了，現在就招，招完了培訓。”我說。
“廚師也可以找了，過兩天從吉林過來兩個，先安排在你們老店。”老爺子說，然後又問：“現在小杜咋樣？”
我說：“挺好的，有進步。”
“你一直說他有進步，到時候新店開業把他調新店去，看看啥樣。”
“行，你保證滿意。”
“廚房的五常管理他現在不都整了嗎？”老爺子問。
我說：“整了。”
老爺子看看我，想說什麽，又沒吱聲，從包房出來到大廳轉了轉，然後下樓。
把老爺子送走之後陳經理問我和老爺子談什麽了，我說談了新店和菜品的事。她有些不相信，說談這長時間？我說我說話墨跡不知道。
她伸手打了我一下，說：“不一定你倆兒嘮啥了，沒說新店經理的事？”
我說：“這個沒說。”然後問：“咋的，你想過去當經理。”
“不去。”她說，然後馬上又道：“你要去我就去。”
“我是一切命令聽指揮，叫我去就去，不叫我去就在這待著，但最好是不去。”我說。
“別去了，咱倆兒就在老店。”她說。
“好像人家真叫咱倆兒去似的，說的跟真事一樣。”我說：“放心吧，老店老爺子根據地，不帶叫咱倆走的，咱倆兒準備把牢底坐穿吧。”
她笑。
“跟你說個好事，這個月咱們要是賣到一百二十萬，老爺子給咱倆兒一人一千塊錢獎金。”我說。
“真的？”她問。
“真的，老爺子親口說得。”
“必須賣到一百二十萬！”
她握起小拳頭興奮的揮了揮。