第456章 難忘的例會
通過老郭和杜師傅他倆一說，加上這一天和老趙的接觸，心裏有了判斷。老趙有抵觸老爺子找廚師的心理，因為他是總廚，這麽大廚房歸他管總得安排幾個自己人在裏麵好些，管起來也好管點。這是人之常情，無可厚非。但是看到老趙當總廚了還親自上灶台炒菜這一點還是挺佩服的，不管真的假的，至少有敬業精神。看了他炒的菜，肉菜做的比較好，值得學習，青菜一般。他是東北菜廚師，海鮮不歸他管，不知道他做海鮮啥樣。
老趙總的給人大大咧咧的感覺，但細品他這人粗中有細，屬於很有心機的那種。
老郭抽了口煙說：“老譚我跟你說，挨著他炒菜你得注意，說話的時候小心點兒，老趙心眼小，打擊報複立竿見影。”
“咱們整個集團的人都知道他啥樣，你說他跟誰沒幹過架？”杜師傅說。他說的時候還是有點偏袒老趙，畢竟他是老趙的下屬，一起搭班子工作。
“那都是老爺子慣的，老爺子就認為老趙好，老趙也狐假虎威，要是沒老爺子給他撐腰他早完了，還能幹著長時間？”老郭說。
聽老郭說話可以看出他有點嫉妒老趙。
杜師傅道：“人家是老爺子幹兒子。”
老郭道：“屁那個幹兒子，就是在這幹的時間長了，老人，你不也是老人嗎，誰敢動你。”
“說說的咋還說到我身上了，嘮點別的。”杜師傅道。
老郭說：“操，老譚剛來，不嘮這個。”然後問我：“老譚，餅店廚師長老陳你介紹來的？”
我說：“是，我介紹過來的。”
老郭說：“老陳長得挺立正，也會來事，來這沒到仨月就當廚師長了。”
老郭還是有點醋意，對我介紹的陳剛哥哥當廚師長也有嫉妒。
“是嗎？我認識他弟弟，沒見過他，不知道長啥樣。”我說。
杜師傅說：“長得有樣，大個兒，一米八三左右，帥。”
“老爺子就喜歡長得帥的。”老郭道。
杜師傅說：“咋的？你羨慕呀，誰叫你不好好長了。”然後又道：“其實裏頭事你不知道，不是老爺子喜歡長得帥的，是餅店陳經理喜歡長得帥的，陳經理是老爺子紅人，要是沒有陳經理老陳也當不了廚師長。”
“這事誰都知道，不用說。”老郭道。
聽他倆兒再往下說能說出桃色新聞來，不想聽這些事，於是問道：“老陳沒住寢室嗎？”
“老陳不在寢室住，自己在外麵租房子住。”老郭說。
“哪天有時間約一下，出去坐坐。”我說。
老郭說：“這事我辦，明天我去餅店看看，順便跟他說一聲你來了。”
陳剛哥哥在這裏幹的咋樣我不知道，到底是怎麽當上廚師長的也不想知道，但是既然來濱海了，還是得和他見見麵，畢竟是自己介紹來的。
在老店工作的頭一個星期都不咋忙，每天也就是兩萬塊錢。
前麵的菜檔看了，東北菜這邊菜品很簡單，都是一些普通的家常菜，菜檔擺的不是很好，不精致，有點雜亂，照比阜新火鳳凰的菜檔差很遠。總廚老趙比較實幹，對菜檔也不怎麽管理，他不管理，其他的廚師也就不怎麽上心，隨著砧板自由發揮，所以菜品擺檔擺的很隨意，不怎麽好。
我來的第二天廚房走了兩個東北菜廚師，老爺子又找了兩個過來。給我配菜的砧板也不幹了，我給鮑鵬打了電話，把他叫過來給我配菜。鮑鵬來的第二天老趙領來一個叫李福順的小孩兒給我打荷，我這條炒菜線算是人齊了。
鮑鵬來了之後我上了六道菜，分別是“老家豆腐”“荷塘月色”“東北年菜”“幹鍋小脆骨”“炸兩樣”和“一品肝尖”。
這幾道菜在火鳳凰上過，賣的不錯，鮑鵬對這幾道菜的擺檔切配都輕車熟路，做起來也順手。我的菜擺出去的之後很驚豔，把其他廚師的菜檔給比了下去。對菜品擺檔還是很有自信的，至少在阜新做到了引領，雖然濱海菜品擺檔要比阜新早，但是擺的早不代表擺的好，咱對菜品擺檔下的功夫不少，可以這麽說一般人比不了。
老趙看到我的菜檔之後跟我說：“譚師傅，擺的好，咱家這些砧板就是不會擺檔，你教教他們。”
我說：“我擺的也不好，這個不用教，等他們看著鮑鵬擺的了都能跟著學，慢慢都會擺了。”
“你找的這個小鮑不錯，還有沒？再介紹幾個。”他問。
“現在沒有，都上班了，他是跟著我幹過才過來的。”我說。
菜品擺出去之後當天就見效果，六道菜賣的非常好，到晚上全部賣空。賣得好的原因有兩個，第一是擺的精致，有觀賞性，客人愛點；第二牛秀麗是點菜員，我和她的關係比較好，她對我的菜向客人提前推薦。到了晚上飯口的時候我這邊菜最多，炒到最後別的廚師都沒菜了我還在炒，大夥兒都瞅著我炒菜。說實話當時有點成就感，感覺自己挺厲害的。
在大廚房工作就是這樣，每個廚師最多也就八到十個菜，都擺在前麵菜檔那，誰的菜賣得好誰在飯口的時候就有菜炒，誰的菜賣的不好飯口的時候隻能是站在那看著別人炒菜，挺尷尬的。
這時候每個人的炒菜水平一下子就看出來了，水平好的有菜炒，水平不好的就沒菜炒，這種情況要是連續一個星期的話，整天沒菜炒的師傅自己就架不住勁，不用別人說會主動提出離職。
手藝這玩意兒摻不了假，行就是行，不行就是不行，優勝劣汰。
廚師就是靠手藝掙錢，對自己的菜品用點心，負點責任，菜品味道就會好。反之被淘汰。
我的菜在擺出去的第三天，早上例會老趙說：“這幾天大夥兒也看著了，咱家菜檔有很大變化，譚師傅的菜擺出去之後客人點的非常多。為啥點的多我不說大夥兒也都知道，尤其是師傅，咱們都是幹廚師的，咋回事我就不說了。從今天開始你們幾個師傅也對自己的菜負點責任，砧板擺檔的時候過去看看，別啥也不管，擺成啥樣都往外端，也不看看合格嗎？”
“都對自己的菜負點責任，到飯口的時候人家在那炒菜你在那看著好呀？也不嫌乎丟人，我都替你們丟人。不會擺跟人家學學，看看人家咋擺的。還有就是新來的兩個師傅，你們倆兒也該出菜了，咱家啥形式你倆這兩天也都熟悉了，出菜不用出太貴的，也別出太費事的，太費事到時候上不去菜自己鬧心，退菜了自己買單。要是覺著不知道出啥菜找譚師傅問問，人家譚師傅對菜了解的深，跟人家學學。”
“以後譚師傅負責菜檔管理，他說這個菜擺的合格那就合格，可以往外端，他說這個菜不合格那就不合格，拿回去重新擺，啥時候合格了啥時候往外端，聽著沒？”
有幾個人應聲“聽著了”，剩下大部分人都沒吱聲。
看沒幾個人應聲，老趙有點來氣，馬上大聲喊：“都沒聽見我說話咋的？我說話不好使咋的？”
看他發脾氣，更沒人說話了。
“聽著沒？”他提高聲調又問了一遍。
“聽著了。”
這回應聲的人多了些。
“我他媽的不喊都不知道我啥脾氣是不？”
“散會！”
他這會是開完了，真不知道他是故意的還成心的，總之是把我推到了風口浪尖上。
站在那不禁苦笑。
麵點的撤了，涼菜也撤了，熱菜廚房的人三三兩兩的往廚房走。
有點鬧心，有馬上不幹的衝動。我覺著老趙這是把我直接推到所有師傅的對立麵上，叫我在廚房很難繼續幹下去。
有人拍拍我肩膀，回頭看是海鮮廚師長劉師傅。
“不用管他，他說話就這樣，走，出去抽根煙。”
和劉師傅來到廚房後院，點上根煙抽著。
“他這是看你的菜賣得好來氣，小心眼兒，廚房人都知道，不用在乎。”劉師傅對我說。
我臉上擠出點笑容，說道：“沒啥事，能幹就幹，不能幹就撤。”
“嗬嗬，他就等著你撤呢。”劉師傅說：“你撤了對他也沒啥好處，這幾天我看了，你的菜做得好，菜檔擺的也好，我叫我這邊的砧板都跟著你帶來的小鮑學呢，犯不上生氣，我願意跟做菜好的師傅一起工作，不用想太多，該咋做咋做。”
我問：“他也管你們這邊？”
劉師傅說：“管，我倆兒不對付，我不搭理他，他整不了我。”
我沒說什麽，心裏有點憋氣，心說就是走也不能這麽走了，有點窩囊，要走也走的明明白白的。這點小事不算啥，既然叫我管理菜檔那就管理管理，管出樣來之後再說。
抽了根煙之後回了廚房。
一個人在外麵闖蕩並不容易，難免會碰到磕磕碰碰。師父說過一句話，如果不是敵人，那就成為朋友。老趙隻是在例會上說了些擺檔的事，別的沒說啥。他的所作所為沒火鳳凰廚師長做的出格，火鳳凰廚師長最後和我都成了朋友，老趙也能。
他隻不過心眼兒小點罷了。
我也做過總廚，知道管理一個廚房不容易，壓力很大，他這樣做可以理解。
回到廚房開始進入工作狀態，例會上那個不好的心情馬上被工作給衝淡了，一切繼續。
新來的兩個東北菜廚師是從黑龍江過來的，一位姓李，一位姓馬，都三十多歲，炒菜還行，和李豔華對象小高一個水平。
他倆兒在菜檔跟前兒站著看菜檔，合計準備上點啥菜，看我過來禮貌的打聲招呼。
李師傅問：“譚師傅，你說我倆上點啥菜好？”
我說：“你倆兒看看菜檔，看看缺啥類型的菜，往缺的方麵研究研究。”
“我看咱家菜檔也不缺啥菜，挺豐富的。”馬師傅說。
“咱家菜檔缺麻辣口的菜。”我說。
“總廚說濱海人不吃辣的，也不喜歡鹹口。”馬師傅說。
我說：“啥都是相對的，都說濱海人不喜歡吃辣的，我看川菜在濱海賣的也挺火，很多人都喜歡吃。你倆可以把你們黑龍江的辣口菜研究研究，做地道了一樣能賣動。”
他倆兒在菜檔那看了一會兒，然後回廚房了。在菜檔這站了一會兒，牛秀麗過來跟我說昨天老爺子來了，把我的菜都點了一個品嚐，吃完之後把老趙叫過去不知道說啥，然後老爺子就走了。
我問：“老爺子沒有說菜怎麽樣？”
她說：“不知道，說老爺子就是到菜檔這看你的菜擺挺精致，問這是誰的菜，我說是譚師傅的菜，然後老爺子叫我把你的菜都下一個，我下完菜單想到廚房告訴你了，正好那時候有客人點菜就沒過去。你的菜應該沒啥事，這兩天賣的都挺好，很多客人都說好吃。”
“好吃就行，好吃就比難吃強。”我笑道。
“這兩天老爺子挨家嚐菜呢，每年這時候都整菜。不忙，廚師都閑著，開始研究菜唄。聽說昨天中午老爺子在餅店吃的，沒吃好，把陳廚罵了一頓。”她向我透漏小道消息。
我點點頭，估計昨天老爺子可能把老趙也說了一頓，要不然他早上開例會不能那樣。如果是這樣就好解釋了，也能理解。
菜檔上的菜快擺完了，今天菜檔擺的比每天強，至少原料都換新的了，造型也比每天好些，有進步。
準備回廚房幫鮑鵬做做準備工作，兩個涼菜師傅用托盤端著拌好的小菜從二樓廚房下來，開始往明檔上擺放。見了我打聲招呼，衝他們點點頭，看他們拌的都是什麽小菜。
小菜一共八樣，用青花瓷大碗裝著，擺在明檔上很有氣氛。拌的有“木耳小白菜”“杏仁花生米”“巧手菠菜”“榨菜絲”“海裙菜”“拌幹豆腐”“花生小鹹魚”“醃蒜”。
我問他倆小菜賣得好嗎？他倆說賣得挺好，挺多客人吃餃子都喜歡來盤小菜。餃子配小菜，還真沒嚐試過，看樣濱海人喜歡這種吃法。在阜新的小酒館也上了六種自選小菜，每天賣的也挺好，開始上小菜的時候是為客人喝酒準備的，現在想想可能客人在吃餃子的時候也喜歡配點小菜。如果真是這樣，那純粹是歪打正著。
我問涼菜師傅現在什麽涼菜賣得最好，他倆說現在賣的好的是“小蔥拌毛蚶”和“拌鮮哲皮”，其次是撈拌。
“撈拌菜”剛剛興起，在省城也就幾家店才上，一直想嚐嚐撈拌菜到底啥味兒，也沒嚐著。沒想到這裏就有，心想有時間一定點一盤嚐嚐。