第430章 也要上餃子
沒有誰的成功是偶然的。
我們看到的是別人的成功，卻看不到別人為成功所付出的努力。
成功的人永遠都在努力前行。
當我們羨慕別人的成功時，浪費的是自己走向成功的時間。
羨慕可以有，但不能沒了夢想，也不能停下前行的腳步。不是說所有的堅持都會成功，但你不堅持連希望都沒有。
人到三十以後不要想太多的風花雪夜，那些都是不靠譜的事。當你有錢的時候會有很多女人喜歡你，當你沒錢的時候女人會離你而去。男人和女人的區別是當女人沒錢的時候男人會不離不棄，可是男人落魄的時候沒有女人陪伴。
老板決定取消菜譜開始進行菜品擺檔之後廚師長問：“砧板的工資漲不漲？”
“不行也漲吧。”老板說。
“還得招砧板，現在有兩個砧板打離職了。”廚師長說。
“那就招吧，一千二能招到好不錯的。”
老板說完對我道：“譚師傅你在濱海幹過，也接觸過擺檔，這兩天你教教砧板擺檔。”
我說：“行，沒事。”然後道：“擺檔是挺好，這個我讚同，但是擺檔對砧板的要求挺高，同時對師傅的要求也挺好。擺檔不是砧板一個人的事，師傅也得對自己的菜品負責。”
“那是肯定的，剛開始擺檔師傅得首先打個樣兒。”老板說。
“咱們既然決定不用菜譜點菜開始擺檔，那就趁著這個機會把咱家的菜品歸攏一下，把賣的不好的菜砍掉，好的保留。”我接著說：“咱家一共五個廚師，一個燉菜，一個上雜，熱菜間同時七個師傅出菜，要是擺檔的話我建議菜品不要太多，五十道就夠了。”
“不少嗎？”老板問。
我說：“不少了，三組保鮮展示櫃，上下兩層，上麵一層隻能放七個菜，下麵擺兩排，十四個，一組能放二十一個，三組六十三個，還有涼菜呢，是不是？”
陳剛說：“咱家熱菜涼菜加在一起六十道菜就夠用，整多了也賣不動，賣的快的就那幾道，別的也是配搭兒，太多了浪費原料。”
廚師長說：“就是，熱菜這邊擺五十個菜就行，去了燉菜和蒸菜，一個廚師有八道菜就行。”
老板說：“行，按你們說得來。現在是擺檔了，哪個菜賣的不好直接撤檔，上個新菜：“現在咱們決定上菜檔了，我說幾點。”
說完看看大家，大家都不說話。老板說：“你說譚師傅。”
“有展檔就得有專職點菜員，剛才不是說咱家缺服務員嗎，薑經理，咱家現在有幾個服務員？”我問。
薑姐說：“沒幾個了，樓上六個，樓下五個。”
我問：“能點菜的有幾個，我是說能夠介紹菜的。”
薑姐想了想說：“三個吧，把吧台小娜算上四個，小娜點菜厲害。”
我說：“以前咱家是菜譜點菜，客人來了到展檔那點點涼菜和熏味，然後拿著菜譜點熱菜，客人點什麽菜服務員記下來拉到，不用怎麽介紹。然後直接下單子後廚就開始做。現在沒菜譜了，客人都到展檔點菜，就得有專職點菜員點菜。看菜譜點菜和在展檔點菜不一樣，看菜譜能看到菜品照片，覺得哪個菜有食欲就點哪個菜，等擺檔了菜品看不出有啥食欲，都是原材料在那擺著，隻能看出擺的好不好看，別的看不出來，這就需要點菜員進行介紹，不介紹客人點菜非常費勁。”
“譚師傅說的是這回事。”薑姐道。
“那還得整幾個點菜員？”老板問。
“點菜員必須有的，沒點菜員不行，咱家就這幾個服務員，叫她們在樓下點菜，還得去服務客人，根本忙不過來。”我說。
“兩個點菜員夠不？”薑姐問。
“不夠，最少得三個。”我說。
“那還得招三個點菜員。”薑姐說。
我說：“現招來的也點不好咱家菜，還不如在老服務員裏選呢，你不說有三個點菜挺厲害的嗎？”
薑姐說：“那服務員咋整？現在服務員還缺呢。”
“你們看這樣行不行。”我說：“現在咱家準備擺檔，叫客人在菜檔點菜，這一點已經定下來了。那麽咱們把前台服務細化一下。服務員就是服務員，不用點菜，也不用點酒水，這些都由點菜員負責。這樣服務員就減輕不少工作量。咱家服務員以前負責點菜，客人吃完飯還得負責撤台，收拾衛生，工作量挺大，既然服務員不好招，咱們招幾個下崗女工當保潔的，三個服務員配一個保潔的，保潔的負責撤台和收拾衛生，這樣服務員33
就是服務，不用點菜也不用收拾衛生，專門幹這一樣，服務質量應該還能提升。”
“你是說服務員就是服務員，點菜員就是點菜員，保潔的就是保潔的。”薑姐問。
“對，就是這意思。”我說：“現在樓上是六個服務員，要是不用點菜和收拾衛生的話四個就夠，樓下三個就夠，差不多吧？”我問薑姐。
“那差不多。”薑姐說。
“不用點菜還不用收拾衛生，就是服務，一個樓層三個服務員夠了。”老板說。
我笑了，心說老板是能省就省呀。
“不夠，要是有個服務員休息呢？”我問。
“那就再配一個服務員。”老板說。
“咱們前台人員這樣搭配，每個樓層四個服務員，再配一個保潔，也就是服務大姐，負責撤台和收拾衛生。忙的時候也不能淨叫保潔的收拾，服務員也得搭把手，她們是一個工作小組。然後配三個點菜員，點菜員和服務員工資一樣，都是一千二。等保潔的工資低點兒，現在保潔的工資也就是八百，咱們也給八百，然後再給滿勤獎，應該差不多，挺多人願意幹。”我說。
薑姐說：“這樣挺好，幹啥有幹啥的，人員還沒增加，能忙開了。”
老板算了一下，說：“咱家正常情況是十四個服務員，三個傳菜生，一個保潔的，現在是八個服務員，三個點菜員，三個保潔，三個傳菜生，行，就這樣安排。”說完看了一眼薑姐，對薑姐道：“就按著這樣來，明天開始招保潔員。”
薑姐認同的點點頭。
我說：“咱們這回改明檔也算是大動作，一定要準備好了再整，準備不好不能整，著急麻慌的整不好客人不滿意。”
“是，不能太著急了。”廚師長說。
陳剛也點頭表示同意。
我說：“薑經理前麵這邊需要選出三個點菜員來，先進行培訓，主要是培訓菜品，這個需要廚房配合，得給點菜員講菜，把菜品的口味特點，原材料組成和做法給點菜員講明白了，隻有點菜員知道咱家菜咋做的、啥特點了才能更好的給客人點菜，要不然一問三不知也不行。”
“那就每個師傅把自己的菜給點菜員講唄。”廚師長說。
我說：“是，但得有標準，必須講清楚，講不清楚等於白講，點菜員一知半解的興許把菜給客人介紹錯了，等菜上去客人一看不是那回事倒麻煩。”
廚師長說：“咱家菜服務員都熟悉，整不錯。”
“還是細點地講下好，不怕一萬就怕萬一，咱們把工作都做在前麵保險。”我說。
“譚師傅說得對，咱們把工作都做到前麵。”老板道。
“還有就是剛才廚師長說的砧板問題，現在廚房也缺人，兩個砧板打離職，燉菜師傅也準備不幹，咱們得招人，把人招全了才好幹活，要不然缺腿幹活費勁。”我說。
“現在砧板不好招，挺多小孩兒都不學廚師，嫌乎幹廚師埋汰，還累，時間長。”廚師長說。
“現在沒有幾個孩子愛學廚師的。”我說：“咱們可以不找砧板，找打荷大姐就行。去年咱們找的那兩個大姐打荷幹的比小孩好，幹淨，還認幹。咱們再找兩個大姐，把給我打荷的鮑鵬和給老川打荷的小弟替下來，讓他倆兒幹砧板，他倆還愛幹，並且對菜品都熟悉，工資給漲兩百塊錢，啥事都解決了。”
“你別說，還真行。”陳剛道。
“以後廚房小弟和前台服務員保證越來越難找，現在還叫服務員，再過幾年就得叫服務大姐，咱們也別省思總想找小姑娘當服務員，找小孩當小弟，歲數大的也得用。”我說：“我看歲數大的挺好，幹活實惠，比小孩兒聽話。”
“現在家家服務員難找。”薑姐說。
“廚房也是這樣，不好找，找到了在這學差不多了就開始張羅著漲工資，不給漲工資就不幹，抬腿就走。”廚師長說。
“這些年就給別人家培養了。”陳剛深有感觸的說。
“也沒辦法，不單是咱家這樣，家家這樣。”我說：“員工來除了要求工資達到滿意之外還得看福利待遇啥樣，咱家現在是每個月一天休息，有的飯店現在都兩天休息了，到時候咱家也得那樣。”
“現在小孩兒還有脾氣呢，比師傅都牛逼，不讓說，你說他就不幹了。”陳剛說：“咱們當小弟那時敢不聽師傅的？師傅說啥是啥，連聲都不敢吱，師傅幹完活得趕緊把茶水準備好了遞過去，遞晚了都得挨罵。”
“現在啥都反過來了，咱們那時候師傅是爺，咱們是孫子，現在小弟是爺，咱們是孫子，得哄著他們幹活。”廚師長說。
我笑了說：“三十年河東三十年河西唄。”
大夥兒笑了一下，都有點無奈，確實是這樣。
最後老板把事情定了一下，會議結束。
這會開的說長不長說短不短，正好倆小時，出來之後四點，直接上班了。
沒急著下廚房，到涼菜明檔看看，和鄭佳琪聊了兩句。她頭兩天說準備回家看看，順便帶點換季衣服。廚師長答應了。我問她哪天走，她說明天回去，在家待一天，大後天回來。
挺佩服她的，以前當經理部長的人現在當涼菜小弟也能幹住了，並且還挺開心，還是不差錢。跟我說這個月開工資老板給多開了二百塊錢，說她幹得挺好，熏味每天都能賣空，屬於優秀員工。
自己帶來的人受到表揚臉上也有光，心裏挺高興。
鄭佳琪不單單是長得漂亮，做工作很敬業，這一點確實如此，大家公認的。自打她到了涼菜之後涼菜有很大改觀，衛生這一塊比以前好多了，明檔玻璃擦得錚亮，菜檔擺的整整齊齊，就連涼菜師傅和大偉都隨著幹淨許多，工作服不再有油點和汙漬，腳上穿的鞋也刷的勤了。
女人幹活就是比男人幹淨，這點毋庸置疑。
從涼菜間出來準備下廚房，被薑姐叫住，跟我說小酒館廚房設備安完了，收拾的也差不多，今天可以做菜做飯了，謝秀芬打電話過來叫我過去看一下，看看還有什麽需要整的。
小酒館開始裝修之後一共去過兩次，好長時間沒去了，心裏掂心著是回事，正好晚上過去看看。
我也是夠可以的，在飯店上著班，那邊還給人家設計著小酒館，不夠我忙的了。忙點也好，有事幹，日子過的充實。
其實就是沒錢，有錢也開一家小酒館，肯定掙錢。
現在不開給人家設計也行，就當自己開的，拿這個店當嚐試，看看自己打造的這個模式如何，是不是真的可行，並且掙錢。
進到廚房沒幾分鍾又被老板叫到包房，跟我說麵點這塊兒也準備調整調整，想上餃子。我說那就上唄，咱家麵點也會整餃子。老板聽薑姐說我在臨江軒幹過，準備叫我把餃子這塊負責起來。我心說薑姐真是嘴快，她要是不跟老板說不就沒這事了。
跟老板說可以，但上餃子一個麵點忙不過來，這麽大的店咋說也得三個人，一個師傅兩個餃子工。老板說再找兩個餃子工，叫現在的麵點師傅負責調餡和麵，我來培訓。
我說行，那就整吧。
找餃子工，我想到了老鄉葉玉榮。