第284章 廚道感悟
早上八點起來，林燕已經上班走了。
接到周明打來的電話，說已經和王東買了火車票準備上車回家。跟他說一路順風，回來電話聯係。周明剛打完電話，張軍和楊誌軍也來了電話，說馬上就坐車回家，等回來的時候再聯係。之後是老二來的電話，說已經把孟宏偉送上火車，那邊也和孟宏偉他爸聯係好了，火車到站之後他爸在火車站接他。我問老二什麽時候去小萬家。老二說就這兩天，等小萬請下假來就去。
隊伍解散，大夥都回了家，剩下我老哥一個了。在家沒事，看看家裏也沒啥活可幹，躺在床上把電視打開看電視。
電視開著，眼睛盯著電視畫麵，腦袋裏想的全是別的。
鶴雨軒廚房裏的一切不斷地在眼前浮現，很清晰。
知道自己心靜不下來，幹脆坐起來點上一根煙抽著。
以前每次下崗沒有這種情況，都很平靜，唯獨這次有點不平靜，好像心裏有什麽東西堵著似的，很不舒服。不是覺著因為失去這份工作掙不著錢了鬧心，對於工作來說很好找，也能找到，不擔心找不到工作，隻是覺得自己很用心的去幹了，最後還是落個下崗下場，很鬧心，同時覺著這其中有很多問題。
難道全是曹老板媳婦的問題嗎？顯然不全是，跟自己也有關係。我能夠跟手底下的兄弟們溝通，並且溝通的挺好，並且獲得大家的認可和信任，成為他們的老大。也能夠和曹老板溝通，溝通的也挺好，如果我倆溝通不到位，飯店生意不會有這麽大的起色，可以說是起死回生。能夠在鶴雨軒做得成功，和曹老板的信任與大力支持是分不開的。
一個廚師長炒菜再好，再有能力，如果老板不認可你也是白扯，啥也做不起來，等於零。
成功靠什麽？大部分的回答都是靠自己的努力，這也無可厚非。通過在鶴雨軒的這段時間工作來看告訴自己，成功不單單靠自己的努力就能做到，除了自己的努力之外還需要別人的幫助與支持。在鶴雨軒，如果沒有老二、沒有張軍，沒有周明、沒有小趙，就我自己一個人的話，就算渾身是鐵也打不了幾個釘，也是白費。如果沒有曹老板的信任和支持也不行，也做不起來。
承認自己很努力，也很敬業，同時還很聰明，但是沒有大家的幫助是做不到每天賣錢額五千五百塊錢的。
所以成功需要自己的努力，還有別人的幫助與支持。
承認自己有很強的語言表達能力，和別人能夠做到很好的溝通，可是為什麽和曹老板媳婦之間就做不到呢？難道都是她的錯？
反問自己，自己到底有沒有和她認真的溝通過？
好像真沒有，在沒和她溝通之前就先入為主的認為她是一個不好溝通的人，認為她不好，在心裏提前有了不好的印象，認為她是一個不好溝通的人。在以後與她的溝通裏都是以抵抗的心理進行的，並且把自己的脾氣夾雜在裏麵，導致最後發生的局麵和事情——下崗了，和兄弟們一起下崗了。
下崗了還挺理直氣壯，覺得自己是個英雄。
從一開始就告訴自己是曹老板把我找來的，有啥事就和曹老板進行溝通，別人說話不好使。好像其中忽略了一問題，那就是曹老板媳婦是人家媳婦，這個飯店是人家開的，我給了曹老板麵子，但是沒給曹老板媳婦麵子，人家是兩口子，那曹老板在媳婦麵前也沒法說。也就是說我和曹老板媳婦之間產生矛盾，當時根本就沒考慮曹老板的感受，使曹老板在我和他媳婦之間很難做，從這一點上我做得不對。
如果真拿曹老板當大哥，和他一心一意的合作，在尊重曹老板的時候就應該尊重他媳婦。有時尊重他媳婦比尊重他還重要。要是做到了對曹老板媳婦的尊重，每次和她溝通的時候都客客氣氣的，那樣曹老板媳婦會跟曹老板說找了個好師傅，絕不會像後期這樣讓曹老板很難做，隻有在我和他媳婦之間做個取舍。
人家可是夫妻呀。
漸漸地找到自己失敗的原因。
在在工作上我是成功的，在人與人之間的溝通上，在基本做人上我是失敗的。
漸漸找到了自己心裏不舒服的原因，感覺自己在和曹老板媳婦的溝通和交流上做錯了。
在一家飯店工作，當自己提出不幹的時候可以說是自己不想幹才不幹的，還說得過去，如果是老板找人把自己辭退的，那做的再好也是失敗。
做得好咋還下崗了？
還是有做的不對的地方。
打工的可以任性的說不幹就不幹，老板也可以任性想不用你就不用你，你不能聽老板的話，那就叫你下崗。
冷靜下來總結一下，自己在溝通方麵還欠缺。這次從鶴雨軒下來，說白了就是溝通不到位導致下崗，這是自己的短板，也是失敗。
在鶴雨軒做曹老板有媳婦，到別的地方去幹別的老板也有媳婦，或者有丈夫，不能隻會和老板溝通而不會和老板媳婦溝通，那不行。
老板不但有媳婦，還有家人，還有親戚朋友，這些人都得做好溝通，既然能說服老板，就得有說服老板媳婦的能力，這樣才能更好地工作。
想明白這件事之後感到這才是在鶴雨軒這段時間最大的收獲，如果沒發現自己的錯誤，以後還會犯同樣的錯誤，還會在做得很好的時候下崗，下崗之後還覺得自己挺好的。
回想一下第一次和曹老板媳婦溝通的時候是她說“地三鮮”能不能不用醬油做，我是直接就給否定了。說的很直接，一點餘地都沒留，當時曹老板也在場，就那樣很直接的沒留任何麵子的給否定了，做的不對。曹老板媳婦不懂咋做菜，她就是說出自己的想法，完全可以說“還真沒那樣做過，有時間試試，要是好吃還是咱家的一個特色呢”。這樣說挺好，沒必要生氣，就是一句話的事，既給了曹老板媳婦一個滿意的答複，也給了曹老板麵子，說完之後大夥都滿意。即使之後不去做也沒事，興許大家都把這事忘了。
就和我說買果汁機似的，曹老板直接問我：“買果汁機幹啥？”
我聽了一點都沒生氣，並且很耐心的和他說出了自己的想法和如何去操作，曹老板一聽是那麽回事，馬上就買了果汁機。和曹老板媳婦之間的溝通如果也是這樣那就啥事沒有了，曹老板媳婦還很高興，會和曹老板一樣的認可與信任我，關係會處的融洽，不會發生以後一係列的事情。
這次下崗的原因就是在溝通上出現了問題。
鶴雨軒是個小店，以後會接手大店，大店人員多，人際關係的複雜是鶴雨軒沒法比的，到那時如果在溝通上還是現在這個樣，估計下崗會更快，死得也更慘。若是自己一個人還行，就當個廚師，把自己的菜炒好就行，下不下崗無所謂。可是想當廚師長管理廚房，領著兄弟們一起幹，單單菜炒的好還不行，還得溝通好，把人際關係處好，這樣才能更好地工作。要不然兄弟們跟著自己不幹別的了，三天兩頭的下崗，不夠丟人顯眼的。
看來自己需要加強人際溝通，這是一門學問。
除了想到這些還想到鶴雨軒的菜品。鶴雨軒的每一道菜都經過自己精心研究和設計的，毫不誇張的說，每道菜都有心血在裏麵，和自己的作品一樣。
把每道菜在腦袋裏過一遍，有點不清晰，於是坐到桌子前打開筆記本，拿出筆開始一道菜一道菜的進行整理。這些都是自己的東西，並且都是經過實際操作之後得到客人認可拿到結果的東西，需要整理一下記下來。
俗話說好記性不如爛筆頭，這些是已經裝在腦子裏了，現在忘不了不等於以後忘不了，還是好好的整理一下用筆記下來好一點，並且在重新整理的時候還會發現新的做法，會發現之前的缺點，會想到如何改進，如何把菜品升級，形成更好地菜品。
比如在整理“排骨土豆燜芸豆”這道菜的時候，想到小時候夏天母親把土豆和芸豆燉到鍋裏，然後在鍋幫貼一圈玉米麵大餅子，蓋上鍋蓋，往灶膛裏湊把柴火，一會兒大餅子就熟了。母親把鍋蓋掀開，先用鏟子把大餅子一個個的鏟下來，有時候靠著鍋幫的大餅子因為鍋涼沒貼住，出溜到鍋底的土豆燉芸豆裏，那個大餅子是我最愛吃的，不但熟了，還有鹹淡，非常好吃。小時候家裏困難買不起排骨吃不起肉，就是芸豆燉土豆，如果加上排骨那就是“排骨土豆燜芸豆”。想如果把家裏的大鍋變成可以上桌的小鐵鍋，裏麵燉上“排骨土豆燜芸豆”，再貼一圈玉米麵小餅子，這個菜保證好吃，並且客人都喜歡，可以吃出小時候家的味道。
在“排骨土豆燜芸豆”這道菜後麵加上自己的想法，同時記上如何去做，給這個菜起了個名“農家一鍋出”，以後有機會一定要試試這個菜。
我能想到這個菜，很多廚師也能想到，也就是一年沒到的時間當我做這個菜的時候，很快別的飯店也上了這個菜，並且賣的很好，現在這道菜幾乎成了鐵鍋燉的必需品。
還有整理“燒燜大魚頭”的時候，覺得之前對魚頭的處理上還存在欠缺，如果在炸製之前讓魚頭稍微吃進一點味道會更好，還有魚頭在上桌的時候用可加熱的餐具上最好，因為魚頭一般的都在四斤左右，上桌之後客人不能馬上吃完，等魚頭一涼效果就不那麽好，如果是可持續性加熱的餐具就好了，吃到最後魚頭也是熱的，最後魚頭湯泡大米飯吃最香。在“燒燜大魚頭”後麵標注上加熱餐具，還標注了“魚頭的祝福詞”。
魚頭是大菜，還是招牌菜，如果在上菜的時候服務員能說上幾句祝福語那就更好了。
比如魚頭的祝福語最初是這樣的：當家菜，把轎抬，魚頭上桌鴻運來，祝大家一帆風順，二龍戲珠、三陽開泰，四季平安，五福臨門，六六大順，七星高照，八方來財，九九歸一，十全十美，百年好合，千事順心，萬事如意！
整理“板栗大棗紅燒肉”的時候發現這道菜大棗放在紅燒肉裏麵不起什麽作用，反而在加熱的時候大棗很泄口，影響菜肴口感，於是就把大棗取消，叫“板栗紅燒肉”更好一些。
漸漸地沉浸到菜品之中，忘了時間，好像自己在另一個世界遨遊，靈感大開。
這是我第二次完全的沉浸在菜品裏。
第一次是做海參的時候，那種感覺非常奇妙，好像有什麽東西在牽引著自己一樣，不斷地往裏走，停不下來-——
直到下午三點把最後一道菜整理完畢，才一下子從那個有點縹緲的意境中走出來，感覺一下子醒悟了許多，也領悟到許多。