第275章 果汁機的營銷

  我想在鶴雨軒上一台自製果汁飲料機。


  有好的想法，覺得可行，計算好成本，把收回成本的模式設計好，就去幹，不要猶豫。因為做飯店沒有任何一個成功的模式可以完全套用，隻有適合自己飯店的模式才是最好的。


  什麽才是適合自己家飯店的模式？就是十分熟悉自己家的飯店，對飯店的一切了如指掌，比如菜品、客源、麵積、特色、營銷、服務等等，都非常熟悉，按著自己家飯店的基本情況來設計自家的經營模式，這就是自己的模式。


  找到曹老板和他說：“曹哥，咱們買一台自動果汁機，能直接製冷的那種。”


  曹老板有點疑惑的問：“買那個幹什麽？”


  我說：“放在展檔那，賣果汁。”


  曹老板還是有點疑惑，問：“賣果汁？咱家有飲料，雪碧可樂都有，還賣果汁？賣果汁不影響飲料嗎？”


  我說：“曹哥你看，現在咱家平均一天賣五千塊錢不成問題，一個月賣十五萬也挺好了。”我問他“是不？”


  曹老板點頭說：“是，挺好的。”


  我說：“現在咱家周末就不用說了，能賣到五千五以上，整好了能賣六千。就是周一到周五還不行，如果周一到周五賣錢額再上升五百塊錢就好了，那咱家每天平均能賣到五千五。”


  曹老板說：“咱家現在幾乎很難再上客人了，賣五千五有點難度。”


  “是有點難度。”我說：“現在的問題是晚上客人還行，就是中午客人不多，有時候也就坐上一半。”


  曹老板說：“是，要是每天中午再多來三、四桌那就好了。”


  我說：“是，我這兩天就省思這事呢，要是中午就餐大廳八折吧，客人保證能多一些，但那不是好辦法，等你不打折的時候客人馬上就不來了，倒把生意閃一下，整不好還把自己作死。”我接著說：“降價肯定是不可能了，從菜品上挖也沒啥可挖的，咱家的菜基本成型，上新菜也隻能是換季的時候上點新鮮時令菜，閑雜這些菜都已經吃住人了，不能動。現在咱家前邊的服務也挺好，客人也挺滿意。要是每天多不增加，增加五百塊錢賣錢額還是差不多。”


  曹老板說：“那你的意思是，買個自動果汁機——”


  我說：“曹哥，我是這樣想的，現在咱家的大廳散台利用率不是低嗎，咱們先別從菜品上下手，咱家菜品一年不調整都沒事，就算調整也不可能帶動散台。現在夏天不是熱嗎，客人來了都喝涼啤酒和冰鎮飲料，舒服解渴。咱們在大廳上自製冰鎮飲料，能吸引一些小孩兒和女的，咱們從小孩兒身上下手，把小孩兒這部分客源拉住，然後通過孩子拉動大人，現在客人出來吃飯有時候也聽孩子的，孩子說上哪吃去就上哪吃，是不。”


  曹老板說：“你說的也是這回事，但我看效果不大。”


  我笑笑，說：“效果啥樣那就看咱們怎麽操作了，我考察了一下，一台果汁機售價在一千五百塊錢左右，等一袋果珍粉三十多塊錢，能出四桶果汁，一桶果汁能出十杯，如果咱們一杯賣兩塊錢，就是二十塊錢，也就是說一袋果珍粉出四桶果汁，賣八十塊錢，去掉成本、電費、杯子費用，咱們一杯掙一塊錢。一天賣四十杯，一個多月所有成本都回來了。”


  曹總說：“那倒是。”


  我說：“但咱們不這麽賣，咱們讓利賣，每桌的頭兩杯不要錢，兩杯之後再收錢，因為咱們的目的不是用果汁掙錢，而是用果汁吸引客人，別把目的別整反了。你聽我說，咱家效益本來就好，客人認可咱家，現在又是大夏天，飯店最旺的時候，如果這個時候不能讓客人進來，等到淡季的時候就更難進來了，咱們現在能再拉住一部分客人的話，等到十一月份淡季的時候咱家也不會咋淡，是不？”


  曹老板說：“譚子，你的意思是先未雨綢繆。”


  我說：“是有那點意思，更多的是想看看咱家能不能平均一天賣到五千五。”


  曹老板說：“那咱們就試試，一台果汁機也沒多錢，不行就當咱們自己買給自己做果汁喝，沒啥成本。”


  看來曹老板也有點心活動了。


  “是，沒啥成本。”我說：“咱家現在是樓上雅間不夠用，挺多客人都是看雅間滿了，不願意在散台坐，然後就走了，萬一咱們真把孩子這塊抓住了，興許孩子喜歡喝果汁不就留下了。”


  曹老板說：“那都是沒準的事，這樣譚子，明天我就去把機器和果珍粉買回來，正好展檔那也有地方，先擺上試試，估計能挺好，主要現在是夏天，天熱，客人看著那有現成的冰鎮飲料，還嘩嘩流，真能點。”


  “那就試試，我看別的飯店都沒有這玩意兒，也就遊樂場和大型歌廳有。”我說：“其實我就考慮到收回成本了，要是膽大點，我都打算叫客人免費喝，那力度才夠大，才吸人眼球。”


  曹老板一聽，眼睛一亮，說：“不行咱們就免費。”


  我說：“還是先收費吧，象征性的每杯兩塊錢，看看效果啥樣再說，到時候能看出啥樣。”


  曹老板想了想，點點頭說：“也行，咱們頭兩杯不就免費嗎。”


  我說：“是，但是要想達到效果，建議在展檔上麵做個橫幅，寫著‘品鶴雨軒家常餃子嚐奉天城精品老菜免費冰鎮果汁回饋清涼一夏’，你看咋樣？”


  曹老板說：“趕緊寫上，我記不住，一會兒我就去把條幅做出來。”


  和曹老板定完果汁的事，然後叫過周曉梅。


  我說：“過兩天咱家準備上冰鎮自製果汁，你看咋樣。”


  周曉梅說：“行呀，挺好，但咱家上別賣貴了，貴了客人不會點的。”


  我說：“咱們就在大廳賣，擺在展檔那，每桌客人頭兩杯免費喝，從第三杯開始收費，每杯兩元。”


  周曉梅說：“行，兩塊錢行。”然後說：“人家要是就倆人，來兩杯飲料之後不再喝了，那不賠了。”


  我說：“咱們不指著果汁掙錢，就是為了拉動大廳散台上座率，把大廳人氣搞起來，你看能行嗎？”


  周曉梅說：“我看行。”


  我說：“你要是覺著行那就和服務員說好，講明白了，一定要引導客人喝果汁，向客人傳遞一個信號，就是鶴雨軒餃子好吃，菜好吃，果汁還是免費的，以後吃餃子就來鶴雨軒，不但實惠，還能占便宜。”


  周曉梅說：“還占便宜？也就果汁便宜。”


  我說：“有一樣便宜就行，客人都有占便宜心理，隻要他覺得占便宜了就會總來，不但自己來還會帶著親戚朋友來，這在前台管理叫充分利用客人占便宜心理，以小博大，張麗沒跟你講？看來她還留一手。”


  周曉梅笑，說：“你那熏味天天就熏那些，天天不夠賣，是‘饑餓營銷’唄。”


  我說：“你真聰明！”


  和周曉梅說完回到廚房，電話響了，是老大二哥打來的，剛接通就聽到老大二哥的聲音：“通了，給你，你自己跟他說。”


  接著就是一個女人的聲音，說：“小譚子嗎，我是你王姐。”


  我說：“哦，王姐好。”


  王姐問：“譚子，現在在哪幹呢？”


  我說：“在鴨綠江街幹呢，鶴雨軒餃子館。”


  王姐說：“在鶴雨軒餃子館呢，我家就在那住，離我家近。”


  我說：“是嗎，哪天王姐過來吃餃子。”


  王姐說：“也不知道你在那幹呀，以前總去，這有好幾個月沒去了，等有時間和你大哥我倆一起過去。”


  我說：“好，歡迎你倆過來，我好和我大哥好好喝點。”


  王姐說：“你倆就知道喝酒，跟你說個事，譚子。”


  我說：“你說，王姐。”


  王姐說：“我有個同學在大東開個飯店，還挺大的，都好幾年了，一直效益挺好，上兩天她家有個廚師回家結婚不幹了，讓我幫著找個廚師，我還以為你沒幹活呢，想讓你過去，這你幹活了，看看，能幫著找個好一點的廚師不。”


  我說：“沒事，我幫著找一個。”


  王姐說：“她家一共四個廚師炒菜，走的這個是做家常菜的，你給找個做家常菜的就行。”


  我說：“沒問題，找到之後怎麽聯係你同學？”


  王姐說：“我把我同學電話號碼給你，到時候直接給她打電話就行。”


  我說：“好的王姐。”


  王姐把她同學電話號碼給我，我記下來就掛了電話。


  有手機真方便，這要是沒手機，還得跑出去找電話亭回傳呼，費勁。


  高科技就是好呀。