第190章 麵試失敗

  生活是一首歌，不同的人生有不同的歌聲。


  打工者有打工者的生活，打工者的那首歌總是充滿辛酸和無奈，在辛酸和無奈中隱藏著倔強和堅強。


  每一個走在打工道路上的打工者都是在用雙手創造著自己覺得未來。


  日子一天一天過著，很快就到了六月底。


  國慶過來說那個正裝修的酒店他已經聯係上了，老板要和我談談，於是在中午兩點休息的時候過去和老板見麵。


  酒店挺大，有兩千平，看裝修現場估計還得一個月才能完工。


  在二樓緊裏麵的一個房間見到了老板。老板三十多歲，很有派頭，坐在辦公桌裏麵，看我進來站起來和我握下手。


  老板問：“譚師傅是吧？”


  我說：“是”


  老板問：“今年多大了？”


  我說：“二十六。”


  老板說：“二十六？看著可不像，我還以為咱年齡差不多呢。”


  我說：“長得有點著急，顯老。”


  老板問：“譚師傅都在哪幹過？”


  我說：“之前在泰山路玫瑰飯店幹了，後來去了高爾夫球俱樂部。”


  老板說：“還在高爾夫球俱樂部幹過呢？”


  我說：“幹過，時間不長，沒到半年。”


  老板問：“現在那地方還營業嗎？”


  我說：“這個不是太清楚，一直沒聯係。”


  老板問：“聽小萬說，你現在在青瓦台幹呢。”


  我說：“是，在青瓦台炒菜。”


  聽我說在青瓦台炒菜，老板開始有點瞧不起的意思，好像是說我裝修的酒店這麽大，你一個青瓦台的小廚師就敢來我這裏應聘，你行嗎？雖然沒直接這麽說，但從他的表情上看出來了。


  老板問：“青瓦台有炒菜嗎？”


  我說：“有，不多，主要以烤肉為主”


  老板說：“我這是酒店，咱家不上烤肉，準備上一些有檔次的菜，你能做了嗎？”


  說話的時候有點沒正眼看我，我感覺他的語氣很輕蔑。


  我笑笑，說：“這怎麽說呢，飯店分大小，菜品無高低。我說能做你也不信，到時候你可以試試菜，看我行不行。”


  老板說：“是得試菜，就是我想找個手藝好點的廚師，咋說也得炒菜炒十年以上的，還得是在和我這酒店差不多大的地方幹的廚師，要不然我這大的酒店不白裝了。”然後很豪氣的說：“我這酒店一開業咋說在三台子也得叫響打炮，不說第一吧也得差不多。”


  我笑了，說：“那可能咱們合作不了了，我炒菜時間短，才一年多。”然後站起來說：“不好意思，打擾了。”


  說完和國慶出來了。


  來到外麵吸了口氣，說：“希望他的酒店能生意紅火。”


  國慶有點生氣，說：“這老板也太牛了，和我談的時候不是這樣說的，我說你現在在青瓦台炒菜呢，他說可以談談，早知道這樣咱倆就不來了，我看到時候他找個啥樣廚師。”


  我說：“沒必要生氣，人家瞧不起咱們也正常，咱們確實沒名，人家投資不少錢裝這麽大的店，咋說也得找個有名的廚師操作，找一個像我這樣沒名的萬一整不好不得砸進去，那可是真金白銀，誰的錢也不是大風刮來的。”


  國慶說：“那說話也太牛了，瞧不起人的意思。”


  我說：“要想讓人瞧得起，那得幹出名來，你厲害別人瞧得起你，你不行沒人瞧得起。”


  從酒店回來之後沉默了兩天，在思考一個問題，那就是廚師真的隻有在中餐館裏炒菜才叫廚師，在別的店裏，比如韓式料理、日本料理、火鍋店、燒烤店——等等，在這些飯店裏工作就不是廚師嗎？

  廚師隻有在中餐店裏才能練出炒菜手藝，在別的店裏就練不出炒菜手藝？

  廚師製作美味菜肴給客人吃，客人可以吃中餐，可以吃火鍋，可以吃烤肉，可以吃烤串，可以吃日式料理。難道不炒菜，做烤肉、做烤串、做拌菜，做日式料理就不能稱之為“廚師”？

  如果是這樣，那麽整個世界就中國有廚師，別的國家都沒有，因為隻有中國有中餐。


  顯然，我的想法是錯的。


  也知道自己的想法是錯的，隻是心裏有些不甘，不甘心自己被人瞧不起，也不甘心自己就這樣，老老實實的在烤肉店炒一輩子菜。


  跟自己說現在就是沒機會，有機會到大飯店一樣炒菜，炒菜一樣能炒好，別的廚師能做的我也能做。


  總有一天我要到大飯店炒菜，到大飯店當廚師長，在省城的廚師界有我一個席位。


  人在思想溜號的時候容易出現失誤。


  晚上快忙完的時候張麗端著一盤“尖椒幹豆腐”來到廚房，跟我說：“譚師傅，你是不是把賣鹽的打死了？”


  我一聽就知道是菜鹹了，把尖椒幹豆腐接過來，拿著筷子夾了一片幹豆腐嚐了一口，鹹，非常鹹。


  當時臉上有點掛不住勁兒，來到青瓦台之後菜品從來沒出現過問題，沒成想今天把幹豆腐做鹹了，犯了一個超級無敵的低級錯誤，丟人呀。


  我說：“鹹了，我再做一盤，馬上上去。”


  張麗說：“那你趕緊的，這桌客人是老顧客，來了就點尖椒幹豆腐，說咱家的尖椒幹豆腐好吃，今天的太鹹了，還以為咱家換廚師了。”


  我說：“你等會兒，馬上就好。”


  李姐就把備好的幹豆腐拿出來一份，我上灶台準備開始炒。


  當站在灶台上的那一刻我清醒了，想起，真的想起師傅說的那句話——咱們當廚子的，記住了，到啥時候這三尺灶台才是咱們的根據地。


  站在那深深地吸了一口氣，在心裏問自己這兩天咋的啦，淨想些沒用的，想有個屁用，得去幹，不幹到啥時候都不行，該瞧不起你還是瞧不起你，啥也不是。


  用手狠狠地抽了自己一嘴巴子，然後點火起鍋，開始做尖椒幹豆腐。


  幹豆腐是我親自到市場選的純鹵水做的，還特意要求厚一點，這樣的幹豆腐炒著吃香。鍋裏的水燒開，先下入一點麵堿，幹豆腐有酸性，加入麵堿可以中和酸性，還起到柔軟的作用。然後下入切好的幹豆腐進行焯水。幹豆腐在水裏煮到水再次沸騰，十秒之後撈出控水。然後起鍋燒油，滑鍋，再次落油，下入切好的五花肉片進行煸炒，煸炒至五花肉片吐油打卷，飄出香味，落入蔥花，薑米，蒜片炒香，離火，烹入料酒，醬油，十三香，上火進行爆鍋，這時看到醬油和料酒遇熱融合，香氣隨著小氣泡飄出，加入一手勺老湯，下入焯完水的幹豆腐，轉小火，做基本調味，進行煨製，看著鍋裏麵的幹豆腐片隨著氣泡起伏，湯汁煨進一半，把切好的尖椒下入，開始翻勺進行炒製，隨著翻炒，幹豆腐和尖椒的香味飄出。


  這是我自己總結的，如果幹豆腐選的好，那麽尖椒一定不要和幹豆腐同時下鍋，同時下鍋會出現幹豆腐還沒達到火候尖椒就熟了的現象，等幹豆腐好的時候尖椒就過火了。還有當尖椒下鍋之後就不能再進行煨製，開始進行翻炒，這樣的效果最好。


  看到鍋內的幹豆腐和尖椒都已經達到火候，這時鍋內屬於尖椒幹豆腐獨有的香味飄出，開始打油水偷芡，慢慢的晃動炒鍋，讓油水芡慢慢淋入，和燒海參時候攏芡一樣，不要著急，分兩次攏芡，隨著芡汁的淋入，邊晃勺，邊翻動，讓芡汁均勻的淋在幹豆腐的表麵上。看到鍋內已經沒有氣泡，馬上抓半把蒜蓉撒進去，快速翻炒均勻，然後淋少許料油，準備出鍋。


  關火，把幹豆腐裝到盤子裏，裝進盤子裏的幹豆腐片片帶芡，光澤飽滿，落在最上麵的那幾片有顫巍巍得感覺。把炒好的尖椒幹豆腐端給張麗，對她說：“給客人上去，就說這盤幹豆腐是咱們家廚師送的。”


  張麗看著端在手裏的尖椒幹豆腐，說：“譚師傅，這是我看到你炒的最好的一盤尖椒幹豆腐，瞅著就想吃。”


  我說：“趕緊上去，一會兒涼了。”


  看著張麗端著尖椒幹豆腐走了，我也恢複到常態，衝李姐喊：“李姐，把洗滌劑給我，收拾灶台。”


  李姐把洗滌劑遞給我，小心的問：“譚師傅沒事吧？”


  一句話把我問愣了，我反問：“沒事呀，咋的了李姐？”


  李姐說：“沒事就好，剛才看你打自己嘴巴子給我嚇一跳，還以為——”


  我笑了，說：“沒事，就是菜炒鹹了感覺丟人，抽自己一巴掌長長記性，啥事沒有。”


  李姐說：“沒事就好。”然後說：“菜炒鹹了丟啥人，誰都有炒鹹的時候，以前的廚師總把菜炒鹹了。”


  我說：“菜鹹了是毛病，都是溜號造成的。”


  李姐說：“那也不能打自己嘴巴子，多疼。”


  我說：“不疼不長記性，隻有打疼了才有記性，以後就不會溜號了。”