第五十一章 嗦螺、哆嗦（１）
()嗦螺弄起來頗費功夫，搓洗、浸泡，接下來是用鉗子夾掉尾部那一截。這一道工序必不可少，少了它田螺炒出來就不叫嗦螺，直接叫炒田螺了。炒田螺與嗦螺，可是不同的兩個概念。
吃過嗦螺的人都知道，用力一吸田螺殼剪掉的尾部，把肉給緊緊地吸到尾部來，然後將田螺反過來吸頭部，這樣才能把肉吸出來。嗦螺何以得名？正是吸時會發出嗦的聲音，才叫嗦螺。所以夾尾部這道工序少了，就無法嗦了。都無法嗦了，自然就不叫嗦螺了。
夾田螺尾部並不難，洛輝夾起來的速度就很快，蘇文靜在旁邊看著他夾了幾個，也學會了，女漢子也拿了把鉗子夾了起來。
小半盆田螺，兩人花了四五十分鐘。
洛輝把夾好的田螺搓洗了一番，盡量地把田螺屑給搓洗掉，爾後又用更濃的鹽水浸泡著。如此做的目的，主要是讓田螺徹底地把腹中污物吐出來。
任田螺靜靜地泡著，洛輝開始著手準備佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺肉，當然更不是田螺殼，而是那個味道，所以佐菜至關重要。
蒜瓣，老薑，這兩樣必不可少。辣椒，得用小紅辣椒，最好弄些朝天椒。須知嗦螺若是不夠辣，做得再好吃也不能成為一道真正意義上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪稱完美。
蔥就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要採用市場上賣的那些大片葉兒的韭菜，用鄉里人自家種植的韭菜最合適。
韭菜在鄉村裡，是種比蔥更受歡迎的佐菜。蔥一年只能種一季，年年要種。但韭菜一輩子只要種一次就夠了，而且今天摘完，過幾天它又復生出來了，chun夏秋冬皆是如此。
鄉里人自家種的韭菜葉片兒不大，但煮起菜來賊香，煞是誘人生涎。
蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最後不可或缺的是紫蘇。紫蘇去腥增味，這是眾所周知的。做帶腥味的菜，放紫蘇是必不可少的，是以炒嗦螺也不能少它。
紫蘇在鄉村裡是沒有人會去種植的，因為屋前屋后，路邊野嶺，到處長得都是，要用了隨手摘就是。而到了紫蘇快要老去時，鄉里人就會大量採摘，把它們晒乾，用之佐菜效果照樣，同時干紫蘇還有藥用的價值。
「小輝哥，你去弄其它菜，這些我來切就好了。」洛輝把佐菜都弄齊準備切時，蘇文靜在邊上道。
「好，你來切。記得都要切成碎末，這樣才能讓田螺更加入味……還有，這辣椒非常辣的，你在切時千萬要注意，記得要帶手套，不然手椒汁沾到哪裡的皮膚，哪裡就會火灼一樣辣的。」洛輝點了點頭交代道。
「嗯，我知道了。」蘇文靜答應一聲，接過菜刀切了起來。
女漢子以前衣來伸手飯來張口，廚房都極少進，切菜就更不用說了。不過這兩天，她一直都有和洛輝學做飯做菜。洛輝也沒拒絕她，教她於自己無害，還可以減輕自己的負擔，而且她學些東西對她自己有益。一來技多不壓身嘛，二來讓她多體驗體驗勞動，於她驕縱的xing子有好處。
蘇文靜依照著洛輝的叮囑，戴著皮手套切著菜，別說女漢子切的還挺不錯的。
洛輝在邊上準備其它的菜肴，今晚上五菜一湯，嗦螺，紫蘇炒田螺，青椒煮鯽魚，油炸盤龍，炒空心菜。
另外湯是黃骨魚湯，黃骨魚還得到池塘邊的網兜里去取。
洛輝現在存儲在池塘里的大鱔和上了點的魚都有好幾十斤了，本來早幾天洛輝就準備把它們給老爸老媽他們送回去的，可籬笆地里的西瓜蔬菜越長越瘋狂，四種植物都已經開花並結出小果實來了，估計到第一攤瓜菜熟，也要不了幾天了，乾脆就等著一起送回去算了。
按說從高家村回一趟市裡，來回也不過幾個小時的時間，洛輝這幾個小時的空閑完全是可以抽出來的。但洛輝怕回去之後，被老媽說不務正業，被老洛上思想政治課，洛輝索xing就等瓜菜熟了嘍。
「嘿嘿，等他們嘗到此等妙瓜妙菜，估計不但不會說什麼，甚至還會鼓勵自己了。」
邊想像邊準備著，少頃洛輝就把其它菜肴的原料準備妥當了。那邊蘇文靜早切好了嗦螺的佐菜，洛輝袖子一挽，開始大展身手了。蘇文靜沒出廚房，她在邊上觀摩學習呢。
洛輝先弄那四菜一湯，這些都是小兒科，輕車熟路得很，三下五去二地搞定，用碗盛出來，和蘇文靜一起端出去。然後讓妞妞去喊高歌劉桂花，自己則打村長高宗家的固定電話，讓他和他婆娘也過來喝兩杯哆嗦一下。
高宗本來客氣著不好意思來，可聽洛輝說今晚上有非常刺激的一道菜，嘗過洛輝幾次手藝的高宗腹內饞蟲就禁不起誘惑，帶著他婆娘來了。
洛輝放下手機，重回廚房裡，把鍋子洗涮乾淨，今晚的重頭戲炒嗦螺正式開始了。蘇文靜想繼續進來觀摩，洛輝沒讓她進，做這道菜油煙味太重，而且朝天椒經過烈油時，嗆鼻得很，沒看到洛輝自個都帶上了口罩嗎？
很多人炒田螺喜歡先用水把田螺煮一道，一來把田螺上那塊片片給煮掉，入味容易，二來這樣一煮螺肉易熟，吃起來放心。
洛輝不走這個路數，他直接往鍋里倒油。油燒開后，把田螺倒進去，竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用，油炸田螺同樣能起到，同時經過油炸的田螺，包括田螺殼都是香的，那味道自不是水煮田螺可相比擬的。
不過油炸田螺火候一定得把握好，火候不夠作用就不到位。火候過頭了，螺肉就會變味，甚至連田螺殼都會炸得脆脆的，稍稍用力一咬，滿嘴的田螺殼碎片，那樣還嗦個毛啊。
洛輝對炸田螺的火候把握得很jing准，讓田螺在油里翻滾了幾分鐘，便熄火把田螺撈出來，將油過濾掉。然後鍋洗凈，再架上，重新開火倒油。
這次放進去的是佐菜，佐菜入鍋，濃烈的香氣噴薄而出，其中夾雜著大量的辣分子，刺激得很。佐菜小炸一通，田螺再入鍋，拌到一起翻炒，陸續添加各種佐料……炒到最後，加些許水沖一下，新鮮的嗦螺隆重出鍋！