第十九章 好手法
這時，就聽南煙道：“把這盤子萬字扣肉放到蒸籠上。”
一旁的小學徒看了一眼旁邊的許大廚，許大廚微微頷首，南煙的這盤子肉方才進了蒸鍋。
就這麽一會的功夫，南煙這邊卻已把一些八角，雪鹽，鮮湯，花椒水等作料下了鍋，又加了些澱粉勾芡。
很快，一鍋色澤棕紅而又黏稠得恰到好處的湯水就調製好了。
南煙在心裏稍稍算了一下時間，便道：“把蒸鍋裏的肉給我端下來。”
扣肉很快就被放到了南煙的麵前，許大廚一眼不錯神地看著，心道，我且看你如何做為！
啪！南煙也不怕那盤子燙手，居然一手執筷，一手執盤，以閃電般的速度，生生把那盤子肉扣在另一隻盤子裏。
而那些肉上的薑啊，蔥啊的，居然一絲不漏地被她撥了出來。
“好！”
許大廚大叫一聲，引來南煙淡然的一眼。卻不曾打斷她的動作。
嘩啦一聲響，早已準備好的湯汁被南煙澆在了萬字扣肉上，就在大家都以為這道菜做完的時候，南煙舀了一勺廚房別處的明油，滋滋滋地又澆在了肉上。
此時再看，那一盤子萬字扣肉，色澤紅潤宜人，隱隱透著卷卷可愛模樣。在滿滿的肉香中，充斥著勾人的香料味，然而那盤子中，除卻肉外，再找不出半點香料。
大家一時都看愣了，南煙有些不滿，“還不端上去！”
許大廚此時眼中已有絲崇敬之情，他做了這些年的菜，還在南明的調教下學了一手好功夫，可是比起南煙剛剛露的那一手，實在是一個天上，一個地下。
隻是他心想了一個疑惑，南煙做菜的手法，卻是與南明沒有一絲相似之處。
他在南家幹活的時間不短了，可也從未見過南明做過這般的菜色。如果是普通的菜肴，許大廚還認為是南煙師從他人。
然後這道菜無論是從精製的手法，異或者是那精心苛刻的過程，說它不是宮裏傳出來的，別說是許大廚不信，就是廚房裏的所有人都不會信。
難道說南煙，這位南家的二小姐才是南明親手教出來的？而大小姐南彩彩隻是個放在明麵上的晃子？
就在許大廚狐疑的當口，南煙已經開始做第二道菜了。
南煙已經開始準備炒鍋炸泥，就見她從一旁取了塊豬肉，執起菜刀，一片光刀連綿不斷，菜板上的豬肉慢慢的變了肉泥。
這時，就聽南煙道：“把麵粉雞蛋澱粉……雪鹽等給我調好。”
一旁的小學徒正待動手，許大廚卻上前一步，給南煙打了下手。
許大廚可是南家酒樓裏的大廚，就見他一手下著蛋液，一邊往裏加著麵粉等物，也不見他怎麽調理碗中的混合物，就這麽一撒一轉碗，居然就把那碗中的物什調理得妥妥當當。
南煙不過借著餘光看了一眼許大廚的手法，不由暗暗驚歎，原來這人也很厲害啊。
不過這句誇獎南煙可沒說出來，她在這南家酒樓還未站穩腳跟呢，要是再誇誇這個大廚，人家心裏一得意，她豈不是又要當小輩，做了蠟！
不動聲色地接過了那碗。驀然，南煙連連敲擊案板，就見那豬肉泥居然開始上下翻滾，南煙手中的刀光竟也隨著那肉翻滾。
層層般，給紅肉渡上一層銀光。突然間，南煙的手停了下來，那極動至極靜的模樣，讓一旁看著的許大廚看得瞳孔一縮。
噝！
大開眼界的學徒幫工同時倒吸一口冷氣，原來，那肉泥此時竟然成了豬肉茸！
南煙可沒管這些人是個什麽態度，她依然以自己的韻律做著菜。
就見那塊豬肉茸在她那雙纖纖素手中，飛快的轉動著，一轉一旋間，居然散出一顆顆的如彈丸大小的紅星。
大家看時，哪裏是什麽紅星，分明是一顆顆圓如珍珠的肉丸子。
“好手法！”
許大廚雙眼放光，不錯神地盯著南煙的手不敢有分毫放鬆。
雖然他是真的做不到這一手，可是光看看，於已身的廚藝也是大有長進。
一盤子肉丸子，不過二十幾顆，南煙根本沒花多少時間，就已把食材準備完畢。
這時，南煙手一抹，那燒好油的鐵鍋中，就被她倒進了蔥末，薑末，蒜末。
盤中的紅肉丸在南煙手中一轉，一顆顆的就如同排好隊的士兵般，碼得整整齊齊的下了鍋。
隨著一聲聲滋滋作響，不多時，肉丸便炸得金黃金黃般圓潤可愛。
南煙抖了抖手中的鐵鍋，一片金黃之色就傾倒進了一隻空盤子裏。
“把兌好的料碗給我。”
許大廚巴巴地又遞過來一隻碗，南煙這一次懶洋洋的把丸子和調料倒進了另一隻燒好的空鍋之中，衝著看火的小子道：“小火。”
對方並未答話，卻是嚴格執行著南煙的命令。不多時，鍋裏傳來陣陣的勾人的香氣。原來鍋裏的丸子卻是叫那小火給煨得透透的了。
南煙伸出胳膊，一手握著那鐵鍋的長柄，隻輕輕一翻，嘩啦啦，在眾人目瞪口呆中，一顆頂香氣撲鼻的肉丸子就碼成了寶塔狀。
一勺香油自最上頭的那丸子頂澆了下去，也不知南煙是如何做的，就見那金燦燦的液體自上而下，一顆肉丸子都不曾落下，那閃著光暈的肉丸子，生生給這道菜色增色十分。
“送上去吧。”
南煙淡淡道。許大廚有些戀戀不舍，卻也不敢阻攔，張著嘴唇，蠕動了一下，正待說話，南煙卻道：“許師傅，南煙另有一求，不知許師傅可允？”
許河此時卻叫南煙手法和菜肴的新奇給震住了，一直在心裏比較著南煙和南彩彩之間的區，對於南煙，更是不知此人在南明心中的地位。
“二小姐，您想說什麽，直接吩咐就是。這南氏酒樓可是南府的。隻是老夫雖然添為酒樓大廚，但您和大小姐所行之事，卻是要另給東家說一句嘴。”
南煙心頭一喜，她一點也沒介意許河話的裏意，給南明說話，這也沒什麽。隻要他不礙著自己，什麽都好說。