第337章 巧克力工廠

  今天的課程地點十分特殊，在一座巨大的巧克力工廠裏麵。


  ——不是童話裏的巧克力工廠，是正經八百的專門生產巧克力的工廠。


  一排排巧克力從機器中滑出，而後被整齊切割，方形、長條、柱體、圓球等等等等，有的被填充醬料，有的被加入果仁，有的被裹上一層糖衣。身穿全套消毒工作服的工人站在另一端，依次對巧克力進行工藝加工。


  因為工廠內部有嚴格的衛生管理要求，選手們隻能隔著玻璃觀看整個巧克力的生產流程，饒是如此，也足夠讓他們驚歎。


  愛德華將一行人帶到欣賞巧克力瀑布的位置，閘門一旦開啟，棕褐色的液體如絲綢般順滑流淌，匯聚成河流，在燈光下泛著一股極其柔軟，又極其甜蜜的光澤，而後順著管道進入下一個工序，也許變成淋麵，也許成為醬心，也許混入牛奶或果醬製作成另一種口味。


  “巧克力永遠是甜點裏最特殊的一類，可塑性強，風味濃鬱，既可以成為妝點的元素，能夠獨自成為主角。”愛德華望著那些濃稠醇香的巧克力液，發出陶醉的感歎聲，“……它有千萬種姿態綻放在你的舌尖，有著能夠衝擊靈魂的甜蜜，也有著瞬間治愈心靈的魔力，世界各地的巧克力大師都為之癡迷。2017年，比利時巧克力大師赫特，使用高超的製作技藝，將黑巧克力包裹草莓果醬，橘皮精煉壓製入味，並在僅為8毫米的巧克力中精心嵌入1毫米的新鮮果醬夾層，這世上幾乎再沒有其他巧克力大師能做到這種夾層技術，而他製作出的這款巧克力獲得當年的比利時國家金獎，連續8年被英國女皇選中作為皇家賽馬會的禮物……”


  愛德華說起巧克力，幾乎滔滔不絕。


  他拿起準備好的巧克力樣品，對大家介紹道：“在辨別優質巧克力時，我們要從外觀、氣味、質地、溫度、味道，五個方麵來分辨。”


  愛德華手裏的巧克力，是一塊巧克力方磚，沒有任何圖案，也沒有夾心或者堅果，隻是一塊平平無奇未經過包裝的黑巧克力。


  “顏色太深，說明可可豆被烘焙過頭，氣味不對，可能是存放不當引起變質，折斷時聲音要清脆利落，不會出現碎屑，用手握住巧克力，很容易化開並散發香氣的才是優質巧克力，而劣質巧克力的熔點總是較高，因為裏麵往往添加了植物油脂……”


  大家一邊聽，一邊認真記筆記。


  愛德華熱情洋溢的說道：“今天我們來學習基礎的巧克力調溫，以及一些巧克力工藝，我知道你們之中有不少甜點高手，誰能來說明一下，為什麽巧克力需要進行調溫？”


  大家不由得齊齊望向紀雪嫻。


  雖然會甜點的選手有好幾個，但紀雪嫻無疑是最出眾的。


  其實簡洛西的甜點也厲害，但她綜合實力太強，現在大家對她的印象仍停留在“分子大佬”上。


  紀雪嫻今天狀態不佳，粉底都沒蓋住眼底的青，但是在鏡頭麵前，還是強打起精神，回答道：


  “因為巧克力中有大量可可脂，可可脂從液態到固態時，隨不同的溫度條件，會出現多種晶型，其中有許多晶型不穩定，它們的形成會使巧克力表麵會粗糙缺乏光澤，甚至在放置幾天後顯露白色，造成所謂的白霜現象，所以我們調溫，就是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，最終得到口感順滑，光澤完美的巧克力。”